потребителите

Може да се изненадате да научите, че в ориза има арсен.

Всъщност оризът не е единствената храна или напитка, която съдържа арсен. Също така се съдържа в зеленчуци, плодове и много други храни. FDA наблюдава присъствието на арсен в храната като част от текущия мониторинг на безопасността на доставките на храни. А сега се фокусирахме върху арсена в зърнените храни от бебешки ориз.

Да започнем отначало.

1. Как арсенът попада във вашата храна?

Арсенът е елемент от земната кора и присъства в много малки количества във вода, почва и въздух. Културите поглъщат арсен, докато растат. По този начин той навлиза в храната и напитките (не е добавка или съставка) и не може да бъде напълно отстранен.

Има две форми на арсен, органична и неорганична, като неорганичната е най-токсична. Терминът „биологично“ в случая няма нищо общо с видовете земеделие. Това са химични елементи. Ако атомите на арсен се свързват с въглерод, съединението е органично. Ако въглеродът не присъства, той е неорганичен.

2. Ами арсенът в ориза?

Оризът е основна част от глобалната диета, а също и основен източник на неорганичен арсен, както поради честата му консумация, така и тъй като, докато оризовите растения растат, растението и зърното са склонни да усвояват арсен по-бързо в сравнение с други хранителни култури.

Това отчасти ни кара да разгледаме по-отблизо арсена в ориза. През 2013 г. FDA публикува данни за тестове за нива на неорганичен арсен в повечето видове оризови зърна и храни и напитки на базата на ориз, консумирани в САЩ. Агенцията изследва общо около 1300 проби ориз и продукти от ориз. FDA продължи да тества бебешки оризови зърнени храни за неорганичен арсен през 2014 и 2018 г. Тези тестове бяха разширени, за да включат бебешки оризови зърнени храни, тъй като, спрямо телесното тегло, бебетата консумират около три пъти повече зърнени храни, отколкото възрастните, главно чрез зърнени храни от бебешки ориз. Всъщност данните показват, че малките деца консумират най-много ориз (спрямо теглото си) на 8-месечна възраст, най-вече защото оризовите зърнени култури често са основен компонент на диетата за кърмачета.

През 2020 г. агенцията публикува окончателни насоки за индустрията за нивото на действие на неорганичен арсен от 100 части на милиард в оризовите зърнени храни за кърмачета. Резултатите от теста показват, че с течение на времето се наблюдава постоянно нарастване на броя на пробите, които са под това ниво. Резултатите от вземането на проби през 2018 г. показват, че 76% от пробите са били на или под нивото от 100 ppb, в сравнение с 47% от анализираните проби през 2014 г. и 36% от анализираните проби между 2011-2013 г.

3. Какви са потенциалните ефекти върху здравето?

Отдавна е известно, че арсенът е халюциноген. Напоследък обаче бяха изразени опасения относно експозицията на арсен и потенциалните ефекти върху развитието на бебетата и неблагоприятните ефекти върху бременността.

В допълнение към многобройните проведени тестове, FDA завърши задълбочен преглед на нарастващия брой научни изследвания, свързващи неблагоприятните ефекти по време на бременност с консумацията на относително високи нива на неорганичен арсен по време на бременност. Агенцията също така установи, че експозицията може да доведе до спад в представянето на детето при определени тестове за развитие, които измерват обучението.

Във връзка с рака FDA изчислява, че излагането на неорганичен арсен в ориза и продуктите от ориз причинява четири допълнителни случая на рак на белите дробове и пикочния мехур на 100 000 души в САЩ. Тази оценка представлява далеч по-малко от 1% от случаите на рак на белите дробове и пикочния мехур в страната.

4. Какво прави FDA за тези констатации?

През 2020 г. FDA издаде окончателно ръководство за индустрията, което включва максимално препоръчаното количество или „ниво на действие“ от 100 части на милиард неорганичен арсен в зърнени култури за кърмачета. (Трябва да се отбележи, че Европейската комисия определи същото ниво за ориз за производството на храна за бебета и малки деца). Тестването на FDA установи, че повечето зърнени храни за бебешки ориз, които в момента се предлагат на пазара, отговарят или са близо до действие. ниво.

Това, което FDA иска от производителите на храни, ще намали излагането на арсен при бебета и въз основа на нашите доказателства, агенцията смята, че това е осъществимо за компаниите. През 2018 г. FDA анализира 149 проби от зърнени храни за бебешки ориз на пазара и установи, че 76% вече отговарят на нивото на действие.

Това не е първият път, когато федералното правителство ограничава арсена в храната или напитките. EPA установи ограничение за арсен в питейната вода и FDA вече определи допустимо ниво от 10 ppb за арсен в бутилирана вода и предложи ниво на действие от 10 ppb за неорганичен арсен за ябълков сок.

5. Ако имате бебе или сте бременна, какво трябва да направите?

Въз основа на констатациите на FDA относно неорганичния арсен в зърнените храни от ориз за новородени, агенцията предлага следните препоръки на родителите и болногледачите на бебета. Те са в съответствие с препоръките на Американската академия по педиатрия.

  • Хранете бебето си с обогатени с желязо зърнени храни, за да сте сигурни, че то получава достатъчно от това важно хранително вещество.
  • Обогатената с желязо оризова зърнена култура е добър източник на хранителни вещества за вашето бебе, но не трябва да бъде единственият източник и не е необходимо да бъде основният източник. Други укрепени бебешки зърнени храни включват овесени ядки, ечемик и многозърнести зърнени храни.
  • За малките деца осигурете балансирана диета, която включва разнообразни зърнени храни.

Също въз основа на констатациите на FDA, би било разумно бременните жени да ядат разнообразни храни, включително различни зърнени храни (като пшеница, овес и ечемик) за добро хранене.

Публикувани проучвания, включително ново изследване на FDA, показват, че готвенето на ориз в прекомерни количества вода (шест до 10 части вода на една част ориз) и изхвърлянето на излишната вода може да намали с 40-60% от съдържанието на неорганичен арсен в зависимост от вида ориз, въпреки че този метод може също да премахне някои ключови хранителни вещества.

6. Ако сте възрастен, какво трябва да правите?

FDA не откри научна или обществена здравна основа, която да препоръча на общото население на потребителите да променят консумацията на ориз въз основа на присъствието на арсен.

Но общата препоръка на агенцията за консумация на добре балансирана диета, която не се основава на една храна, се разпростира върху всички потребители, включително малки деца, деца на средна възраст и възрастни. Яденето на разнообразни храни е по-питателно и ако има вещества в храната (като арсен), където е разумно да се намали експозицията, ще намалите това излагане.

7. Безопасно ли е да ям ориз и да го давам на децата си?

Потребителите със сигурност могат да ядат ориз като част от добре балансирана диета. Въз основа на нашата научна оценка, ние смятаме, че би било разумно родителите и болногледачите да хранят бебетата си с различни укрепени зърнени храни, вместо да предлагат само оризови зърнени храни за бебета. Също така препоръчваме на бременните жени да ядат разнообразни храни, включително различни зърнени храни.