Когато ядем храна, тялото ни я разгражда до молекулярно ниво, необходимо за получаване на енергия благодарение на различни химични реакции, протичащи върху нея. Този процес на получаване на енергия води до оксидативен стрес за нашето тяло, тъй като се произвеждат различни свободни кислородни радикали, които увреждат клетките, протеините и генетичния материал, тъй като те са силно реактивни атоми. Тези клетъчни увреждания произтичат от различни заболявания, свързани със стареенето, като рак, болест на Алцхаймер или различни сърдечно-съдови дисфункции.
За да се защити от този оксидативен стрес, тялото трябва да използва съединения, наречени антиоксиданти, които премахват свободните радикали, а диетата играе основна роля за получаването на тези съединения.
В тази връзка изследователи от Пенсилванския център за изследване на растителни и гъбени продукти за здраве са открили две мощни антиоксидантни съединения в различни видове ядливи гъби. Тези съединения са ерготионеин и глутатион, практически липсващи във всеки друг вид храна, но много значими в тези други.
В допълнение, те са открили, че съдържанието на двата антиоксиданта варира значително при различните видове, като типичният Boletus edulis е гъбата с най-голям капацитет да натрупва тези съединения по много значителен начин. Но макар че други по-широко консумирани гъби, като гъби, съдържат по-малко количество от циреите, те продължават да бъдат много по-високи от всеки друг вид храна.
Заедно с всичко изброено, трябва да се отбележи, че готвенето на гъбите няма да повлияе значително на функционалното състояние на тези антиоксидантни съединения, тъй като те са доста стабилни, когато са изправени пред високи температури.
Крайната цел на тези изследователи е да определят как включването на тези гъби в диетата може значително да намали вероятността да страдате от невродегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер или Паркинсон. В този смисъл те са наблюдавали по предварително начин как, когато количеството на двата антиоксиданта в диетата на дадена страна се увеличава, въздействието от тези заболявания намалява, както се случва във Франция и Италия, и противно на това, което се наблюдава в САЩ Държави. И все пак е рано директно да се свързва консумацията на тези съединения в тези страни с тяхната честота на заболяванията.
„Наука, която не се разкрива пред обществото, сякаш не съществува“
- Това е диетата против наранявания, добра хидратация и диета, богата на витамини и антиоксиданти
- Антиоксидантни храни, които не могат да липсват във вашата диета - Vitalgrana
- Антиоксидантни храни, които да се грижат за зрението ви - Хогармания
- Лешници, енергия и антиоксиданти
- 5 Храни, богати на антиоксиданти Vidae