Експертите на ФАО казват на # QuéTeComes какво стои зад това, което консумират колумбийците.

рибата

Рибата тон се превърна в главен герой на ежедневното меню на няколко колумбийски домакинства поради своята гъвкавост, цена и предполагаемите ползи чудеса, които предлага, когато става въпрос за диети.

Гласът към речта и социалните медии вложиха идеята в съзнанието на хората, че това е доста полезно за вашето здраве: доколко е вярно? Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) и EL TIEMPO В този # QuéTeComes те разкриват митовете и истините зад тази известна храна.

Ползи и неблагоприятни ефекти

Рибата тон се състои от:

Свързани теми

Храна, която смятате за „гнила“, но трябва да я ядете

Пиете ли кафе всеки ден? Това са ефектите, които тялото ви може да има

Пиете ли кафе всеки ден? Това са ефектите, които тялото ви може да има

• Мазнини (главно омега 3 мастни киселини)

• Минерали като (фосфор, калий, магнезий, йод и желязо)

• Витамини (витамин А, В6, В12 и D)

Осигурява важни протеини при образуването на мускулна тъкан и при растежа на момчетата и момичетата, съдържа омега-3 мастни киселини, които спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта, намалявайки риска от артериосклероза и тромбоза.

Какво още, съдържа витамини от комплекс B като B2, B3, B6, B9 и B12, важни за развитието и функционирането на нервната и имунната система, и значителни количества витамини като А и D.

Първият допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото, насърчава устойчивостта срещу инфекции, се намесва в растежа на костите и е необходим за развитието на нервната система и нощното виждане.

По-голямата част от консумацията на риба тон в Колумбия е в консервирана форма, която има характеристики, които се различават от пресния тон.

От своя страна, витамин D благоприятства усвояването на калция и фиксирането му към костите и регулира нивото на калций в кръвта.

Що се отнася до минералите, той осигурява фосфор, присъстващ в костите и зъбите и се намесва в нервната система и в мускулната дейност; Магнезият, който е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, е част от костите и зъбите и подобрява имунитета; желязо, необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който транспортира кислород от белите дробове до всички клетки (адекватното му снабдяване предотвратява анемия), и йод, необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза, който регулира множество метаболитни функции, както и растежа на плода и развитието на мозъка.

Важно е да се изясни, че на пресен тон няма значителни доказателства, свързващи консумацията му с вредни ефекти в човешкото здраве.

Въпреки това, по-голямата част от консумацията на риба тон в Колумбия е в консервирана форма, която има характеристики, които се различават леко от пресния тон. Неговата консервирана версия произтича от процес на приготвяне на филетата на рибата тон в парни фурни и опаковането им в течна среда като масло, вода, сос и др.

Според Енрике де ла Вега Валехо, директор на корабособствениците на риба тон на Националната асоциация за външна търговия ANALDEX, Въпреки че натрият се използва като метод за консервиране в консервната промишленост в продължение на много години, с подобряването на технологията за опаковане и стерилизация, вече не е необходимо да се използва натрий в консервирането.

"По време на преработката в завода в момента не се добавя грам натрий. Използваните покривни течности (вода или масло) не съдържат натрий. Натрият, присъстващ в консервиран тон, идва от суровината и не се добавя в преработвателната инсталация.", добавя той.

В допълнение, De la Vega заявява, че процесът на готвене в парните фурни поддържа хранителни ползи като високото ниво на лесно смилаем протеин, високите нива на Омега 3, DHA, EPA и витамини.

По този въпрос ФАО гарантира, че въпреки богатството си на протеини и омегас 3 мастни киселини, Консумацията на консервиран тон трябва да бъде умерена поради възможното натрупване на живак в месото от риба тон, особено в случай на деца и бременни жени.

Живакът е тежък метал с токсични ефекти върху хората, особено върху нервната система. Натрупването на живак в рибите и ракообразните може да дойде естествено от вулканични изригвания, ерозия, дълбоководни вулканични отвори, наред с други. Или от минни отпадъци и промишлени отпадъци, които са оставили наследство от живак в депата и почви, това "в случай на речни или крайбрежни риби, които са изложени на специфично и локално замърсяване от антропогенен произход".

Основният източник на този метал е рибата в нашата диета, въпреки че, с изключение на рибите от райони с високи нива на замърсяване, не всички видове съдържат еднакво количество живак.

Като член на семейство от няколко вида риби, характеризиращи се с ролята си на хищници на морето, природата на рибата тон е такава хранейки се с други риби и когато го прави, поглъща и живака, който те са натрупали през живота си, Ето защо те могат да имат по-високи нива на живак в сравнение с по-малките.

Рибите натрупват живак, като го абсорбират от водата през люспите си, кожата си или като се хранят с други организми. Излагането на живак (дори в малки количества) може да причини сериозни здравословни проблеми, опасно е за вътрематочното развитие и в ранните етапи от живота.

Освен това може да бъде токсичен за нервната и имунната система, храносмилателната система, кожата, белите дробове, бъбреците и очите. Жените в репродуктивна възраст, бременните жени, кърмените сестри и малките деца се считат за популации, чувствителни към излагане на замърсени риби, предвид отрицателните ефекти върху невроразвитието.

Нивата на живак в повечето риби обикновено не са вредни за здравия възрастен. Но трябва да сте бдителни.

В Колумбия Националният институт за надзор на храните и лекарствата (INVIMA) отговаря за упражняването на контрол на качеството и безопасността на различни продукти, чрез Резолюция 0122 от 26 януари 2012 г. са установени физикохимични и микробиологични изисквания, на които трябва да отговарят продуктите. по-специално риба, мекотели и ракообразни за консумация от човека. Там е установено, че някои риби като акула (всички видове), риба меч и риба тон, трябва да имат максимално ограничение от един милиграм живак на килограм.

Каква е препоръката за консумация на консервиран тон?

Пресните храни винаги са по-препоръчителни от техните преработени версии, трябва да се внимава особено с излишния прием на натрий при хора, страдащи от хипертония или бъбречни заболявания, както и високата консумация на мазнини генерира риск за сърдечно-съдовото здраве.

В колумбийския контекст е обичайно да се купува консервиран тон, така че се препоръчва той да бъде умерен. На пазара има разнообразие от марки и презентации, за които важно е да се идентифицират тези, които са разпознати, редуциран в натрий и че неговата консервационна среда е вода. По същия начин се препоръчва чрез етикета да се установи, че съставките му не отчитат съдържанието на соя.

И накрая, INVIMA установява препоръка за консумация на консервиран тон по отношение на приетото съдържание на живак: от 160-грамова кутия, което е еквивалентно на 120 грама без течност, съдържаща се за консервиране, препоръчва се максимум една кутия седмично за момчета и момичета на възраст под 10 години; за бременни или кърмещи жени или жени с желание да забременеят, максимум две седмично, а за общата популация максимум четири седмично.

Този # QuéTeComes е направен в партньорство с областта Food and Fight