Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
През последните години, когато са известни нови хранителни данни, се проверява това, което беше известно преди: че зехтинът е източник на много важна хранителна стойност за човешкото здраве, както и превантивен фактор за много свързани с храната заболявания. В тази работа се разглеждат хранителните характеристики на зехтина, връзката му със средиземноморската диета и ползите за здравето.
Химичният състав на зехтина го прави идеален като защита срещу липидна пероксидация. Тъй като е богат на мононенаситени мастни киселини (AGMI), най-вече олеинова киселина (C18: 1 n-9), той има по-малък риск от окисляване, отколкото растителните масла, богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA). В допълнение, неговото съотношение α-токоферол/PUFA е оптимално, което прави зехтина добър източник на есенциални мастни киселини, като същевременно предпазва тялото от дефицит на витамин Е.
На пазара можем да открием основно три вида маслинови масла (таблица 1), от които си заслужава да се подчертае необработеният зехтин, тъй като е този с най-големи хранителни и сензорни качества.
Нарастват научните доказателства за полезните ефекти върху здравето на диетите с високо съдържание на зеленчуци, плодове, бобови растения и пълнозърнести храни, включително риба, ядки и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Традиционната средиземноморска диета, чийто основен източник на мазнини е зехтинът, интегрира всички тези характеристики, според пирамидата на Oldways (фиг. 1).
Фиг. 1. Oldways пирамида на средиземноморската диета.
Традиционният термин "средиземноморска диета" има специфично значение. Той отразява типичните хранителни навици в някои средиземноморски региони в началото на 60-те години, като Крит и други гръцки региони и част от Южна Италия (таблица 2). Тази диета съдържа общо мазнини от 25 до 35% от общата енергия на диетата и е с ниско съдържание на наситени мазнини (
Има вариации на тази класическа средиземноморска диета в други региони като Италия, някои райони на Франция, Португалия, Испания, Сирия, Тунис и Турция. По този начин този тип диета е тясно свързана с традиционните райони, в които се отглеждат маслини, които са регионите, принадлежащи към Средиземно море. За средиземноморското население тази форма на хранене представлява традиционна диета, която може да бъде перфектно поддържана и съживена в контекста на съвременния начин на живот.
Профилактика на рака
Ракът представлява 20% от общата смъртност в Европа, като 35% от тях се дължат на диетични фактори. Проучванията при хора не позволяват подробни препоръки за конкретни храни, но има някои диетични препоръки за профилактика на рака. Например насоките на Американското общество за борба с рака се състоят от шест точки:
Избягвайте затлъстяването.
Намалете общия прием на мазнини.
Включете голямо разнообразие от зеленчуци и плодове в ежедневната диета.
Яжте храни, богати на фибри, като зърнени храни, зеленчуци и плодове.
Консумирайте алкохолни напитки ограничено.
Консумирайте пушени, солени и излекувани с нитрати храни с ограничение
Програмата на Европейската комисия, Европа срещу рака, също дава препоръки:
Увеличете ежедневната консумация на пресни плодове и зеленчуци, както и на продукти, богати на фибри.
Избягвайте затлъстяването, редовно увеличавайте физическата активност и ограничавайте консумацията на продукти с високо съдържание на мазнини.
Намалете алкохола.
Няколко епидемиологични проучвания показват, че редовната консумация на зехтин е обратно свързана с рака на различни места. Повечето изследвания коментират връзката между зехтина и рака на гърдата или стомаха. Въпреки че е необходима повече изследователска работа, съществуващите доказателства подкрепят защитната роля на зехтина в превенцията на рак на гърдата 1. По отношение на рака на стомаха единственото заключение, което може да се направи, е, че консумацията на плодове и зеленчуци изглежда благоприятна 2. Съществуват също проучвания, които предполагат защитния ефект на зехтина при ракови заболявания на други места като дебелото черво, ендометриума и яйчниците 3. Поради това, тъй като броят на проучванията е ограничен, резултатите не могат да бъдат повече от приблизително до възможен ефект. Нито едно проучване обаче не би демонстрирало ефект на зехтина като туморен промотор.
Атеросклерозата и коронарната болест на сърцето са причинени от комбинация от фактори, много от които подлежащи на модификация. Факторите, свързани с диетата, по-специално приема на мазнини, са пряко свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Профилактика на сърдечно-съдови рискови фактори
Повечето диети в страните от Западна и Северна Европа са с високо съдържание на наситени мастни киселини (SFA) и това корелира с високите нива на заболеваемост от коронарна болест и смъртност, наблюдавани в тези райони. Напротив, в средиземноморските страни, където населението консумира зехтин като основен източник на мазнини, има ниска честота на коронарна болест на сърцето 4. По този начин има все повече доказателства, сочещи решаващата роля, която зехтинът играе върху липидния метаболизъм, кръвното налягане, диабета и механизмите на съсирването.
Относно липидния метаболизъм
Много изследвания показват връзката между нивата на холестерола в плазмата и сърдечно-съдовите заболявания. По-конкретно, известно е, че високите концентрации на триглицериди (TG) и липопротеините с ниска плътност (LDL) и ниските концентрации на липопротеините с висока плътност (HDL) носят висок риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Намаляването на нивата на холестерола в плазмата води до статистически значимо намаляване на честотата на миокардните инфаркти. Само 1% намаление на стойностите на холестерола води до 2-3% намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.
Относно хипертонията
Научни изследвания установиха тясна връзка между диетата и кръвното налягане. Като цяло кръвното налягане обикновено е по-ниско при групи лица, които са вегетарианци или спазват средиземноморски тип диета, тоест те са склонни да консумират зехтин, зърнени храни, плодове и зеленчуци и малко млечни продукти и меса. Елементите, на които могат да се отдадат антихипертензивните ефекти на средиземноморската диета, не са установени точно и се предполага, че това се дължи на комбинация от различни благоприятни фактори:
Ниско съдържание на AGS.
Високо съдържание на AGMI, от зехтин.
Богати на фибри въглехидрати.
Високо съдържание на микроелементи (калий, калций, магнезий и витамини)
Малко количество сол.
Неотдавнашно проучване предполага, че добавянето на зехтин към диета, която не е модифицирана по никакъв друг начин, може да има ясен ефект на понижаване на кръвното налягане, който изглежда уникален за зехтина и не е свързан с AGMI 8 .
Относно диабета
Като следствие от усложнения в метаболизма на липидите и глюкозата, диетата играе много важна роля в лечението на неинсулинозависими диабетици (NIDDM). От известно време има много противоречия относно диетите, които да се следват. Те преминаха от препоръчване на диети с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати към диети с високо съдържание на ненаситени мазнини. В момента се приема, че пациентите с NIDDM или с риск да го представят, трябва да умерят консумацията на мазнини, особено наситени мазнини, и да приемат мононенаситени масла като основен източник на мазнини. Някои проучвания показват, че диета, богата на AGMI, подобрява глюкозния толеранс, има благоприятен ефект върху липидния профил и намалява концентрациите на TG и LDL, като поддържа или дори увеличава концентрациите на HDL 9 .
Някои проучвания показват, че диета, богата на AGMI, подобрява глюкозния толеранс, има благоприятен ефект върху липидния профил и намалява концентрациите на TG и LDL
Относно затлъстяването
Затлъстяването увеличава риска от заразяване със сърдечно-съдови заболявания поради неблагоприятните му ефекти върху липидния профил и кръвното налягане, както и връзката му с NIDDM. Епидемиологичните проучвания показват по-ниско разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването в средиземноморските страни 10 .
Относно коронарната болест
В проучването на седемте държави, проведено върху популация от 13 000 мъже на възраст 40-59 години в продължение на 15-годишен период, е установена пряка връзка между консумацията на AGMI и оцеляването, а също и със смъртността, свързана със сърдечно-съдови заболявания 11. Участващите страни бяха: Италия, Гърция, бивша Югославия, Холандия, Финландия, САЩ и Япония. Установено е, че смъртността, дължаща се на сърдечно-съдови заболявания, е по-ниска в страни с висок прием на AGMI и нисък прием на AGS. Остров Крит е с най-ниска смъртност от коронарна болест на сърцето. В момента средиземноморските региони все още имат най-ниските нива на смъртност от сърдечно-съдови заболявания в Европа 4 .
Понастоящем много национални и международни здравни организации разпространяват препоръки за диетична профилактика на ишемична болест на сърцето. Тези препоръки са обобщени по-долу:
Общите мазнини трябва да бъдат намалени до 30% от потреблението на енергия.
Поглъщането на AGS трябва да бъде намалено до под 10% от общата дневна енергия.
Приемът на PUFA не трябва да надвишава 7-8% от консумацията на енергия.
AGMI трябва да представляват 50% от общия прием на мазнини.
Диетичният прием на холестерол трябва да бъде по-малък от 300 mg/ден.
Консумацията на сложни въглехидрати и диетични фибри трябва да се увеличи (20-30 g/ден).
Предотвратяване на LDL окисляване
Количеството и съставът на хранителните мазнини силно влияе върху количеството и състава на плазмените липопротеини и клетъчните мембрани. Ако наситените мазнини в диетата се заменят с моно или полиненаситени мазнини, циркулиращите LDL концентрации намаляват, като по този начин намаляват количеството LDL, постъпващо в артериалната стена и от своя страна, наличното количество за окисляване. Различни проучвания показват, че диетите, богати на PUFA, повишават съдържанието на линолова киселина в LDL и пропорционално увеличават степента на окисление. От друга страна, ако приемате зехтин, богат на мононенаситена олеинова киселина, съдържанието на линолова киселина в LDL намалява и чувствителността му към окисляване намалява 6,12-13 .
Освен това, ако е необработен зехтин, има допълнителна защита, тъй като може да достави LDL с антиоксиданти като витамин Е и фенолни съединения 14-15 .
Болестите на стомаха и по-специално камъните в жлъчката, причинени от холестерола, са много чести в индустриализираните западни страни. По този начин разпространението на камъни в жлъчката в Европа и Северна Америка е 38% 16 .
От проучванията, проведени върху връзката между приема на мазнини с храната и физиологията и патофизиологията на стомашно-чревния тракт, има доказателства, че високият прием на IMFA има благоприятни ефекти, като намалява секрецията на стомашна киселина 17 и избягва образуването на камъни в жлъчката 18. Misciagna et al 19 наблюдават в популационно проучване на случаи и контроли, че наред с други фактори наситените мазнини са рисков фактор за образуването на камъни в жлъчката, докато количеството хранителна IMFA е обратно пропорционално на това заболяване.
Зехтинът върху храносмилателната система има защитен ефект срещу гастродуоденална язва, стимулира чревната перисталтика, облекчава хроничния запек, благоприятства евакуацията на жлъчката и води до понижаващ холестерола ефект 20 .
Ето защо, въпреки че все още има много въпроси, има много данни, които подкрепят благоприятното въздействие на консумацията на зехтин върху различните метаболитни функции на стомашно-чревния тракт.