Млякото е един от основните източници на калций в природата. Калцият е от съществено значение за формирането и поддържането на костите и зъбите. Но освен това млякото ни доставя много ценни елементи като витамини, протеини с висока биологична стойност и други минерали, които правят млякото основна храна за всички възрасти. В млякото, което консумираме, кравето мляко, има приблизително 300 mg калций за всяка чаша. И не само това е основният източник на калций, но също така, поради състава на самото мляко, калцият се усвоява по-добре от този на други храни.

млечни продукти

В тази връзка калцият не се губи при обезмасляване на млякото. В процеса на обезмасляване се елиминират само мазнините и витамините, разтворени в тях (мастноразтворими), като A, D и E. Поради тази причина е препоръчително да се консумират обезмаслени продукти, обогатени с тези витамини. За щастие днес има обогатени с калций млека, които осигуряват допълнително количество калций, за да поддържат костната ни тъкан, особено при тези, които не приемат препоръчителното дневно количество мляко. Има храни, приготвени с мляко като:

Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко. В този процес, поради действието на определени бактерии, част от лактозата се трансформира в млечна киселина, така че млякото става кисело и протеините му се коагулират. Тези бактерии остават живи и са много полезни за храносмилателната система, тъй като допринасят за поддържането на чревната бактериална флора, което е от съществено значение за образуването на лактази (те са ензимите, които ни помагат да усвоим лактозата).

Сиренето е резултат от коагулацията на млякото чрез добавяне на сирище или друг коагулант, добавяне на сол и извличане на по-голямата част от суроватката чрез пресоване. Хранителната му стойност е висока, тъй като при загуба на вода хранителните му вещества са силно концентрирани, така че количеството мазнини е пропорционално по-голямо от това в млякото.

Други производни

Извара. Друго производно на млякото е изварата, която се получава чрез добавяне на сирище към млякото, което коагулира протеините му и му придава по-твърда консистенция.

Кремчета, кремове, кремове и други. Съществуват и множество продукти, чиято основа е млякото и които по някакъв начин се считат за млечни производни, като крем, крем или крем. В много случаи с тях се злоупотребява по време на диетата на децата, но трябва да внимаваме, тъй като макар да се правят предимно с мляко, те могат да съдържат големи количества захар, така че калоричността е висока.

Несъмнено чаша нормално мляко осигурява около 300 mg калций, чаша обогатено с калций мляко около 400 mg и кисело мляко около 150 mg калций. Пресните сирена имат по-малко количество на единица тегло от сушените, тъй като имат по-голям дял вода.

Знаете ли ползите от млечните продукти за вашето здраве?

Консумирането на млечни продукти може да помогне за предотвратяване на затлъстяване, диабет тип II, холестерол и кръвно налягане. Високото му съдържание на калций затруднява натрупването на мазнини. Консумирането на препоръчителните дневни количества мляко и млечни продукти, в много случаи по-добре обезмаслени, за всяка възраст, в рамките на здравословна и балансирана диета, може да помогне за поддържане на здравето и предотвратяване на някои сърдечно-съдови рискови фактори като диабет тип II, хипертония и затлъстяване, според ръководството по млечни продукти в кардиологията.

По този начин и според резултатите от различни клинични проучвания има поне пет причини, поради които препоръките за прием на мляко и млечни продукти трябва да бъдат изпълнени във всички възрастови групи:

Те помагат за контрол на кръвното налягане

Изглежда, че млякото и млечните продукти също имат благоприятен ефект върху кръвното налягане. Проучване, проведено от Университета в Навара при 5880 лица от всички възрасти, наблюдава намаляване на риска от нови случаи на хипертония до 54% ​​при възрастни с висока консумация на обезмаслени млечни продукти.

Междувременно приемът на калций и витамин D в диетата, два компонента, много присъстващи в млечните продукти, е свързан с по-ниска вероятност да страдате от хипертония. Освен това има и други компоненти на млечните продукти с възможно благоприятно въздействие върху кръвното налягане, като лактоза, млечни протеини и производни пептиди, както и калий и магнезий.

Те предотвратяват наднорменото тегло и затлъстяването

Ежедневната консумация на млечни продукти също може да помогне за контрол на теглото и предотвратяване на затлъстяването, както при деца, така и при възрастни. Доказано е, че децата, които консумират повече калций, присъстващ главно в млякото и млечните продукти, имат по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ), което може да намали риска от затлъстяване в зряла възраст. Млечните продукти също имат двоен ефект, който помага за предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване. Неговите протеини спомагат за повишаване на чувството за ситост, като по този начин намаляват приема на други храни, а високото съдържание на калций затруднява натрупването на мазнини.

По-ниска честота на диабет тип II

Наблюдателните проучвания свързват по-ниска честота на диабет тип II и други метаболитни проблеми с консумацията на млечни продукти. Изследователи от университета в Лунд (Швеция) стигнаха до заключението, че високата дневна консумация на млечни продукти с високо съдържание на мазнини (8 порции на ден) намалява честотата на диабет тип II с 23% в сравнение с по-ниската консумация на тези храни (една средна дневна порция).

По-ниски нива на холестерол

Понастоящем има достатъчно научни доказателства относно намаляването на нивата на холестерола в резултат на консумацията на мляко и други млечни продукти като кисело мляко. В някои проучвания допълването на диетата с кисело мляко или мляко води до 5% намаляване на нивата на холестерола. Също така е забелязано, че консумацията на мляко е свързана с увеличаване на фракцията на HDL (добрия) холестерол.

Те са най-добрите съюзници за костите

Калцият е от съществено значение за здравето на костите, а млечните продукти са основният източник на калций в диетата. В действителност, в средната диета, млечните продукти осигуряват между 65 и 75% от препоръчителната дневна доза (RDA).

В допълнение, калцият от мляко, кисело мляко, сирене и масло, благодарение на високото си съдържание на лактоза, е особено бионаличен, тоест той се усвоява по-добре от този на други храни. Витамин D, присъстващ в по-големи количества в сметана и масло, също допринася за нормалното усвояване и използване на калция. Млечните продукти също са източник на калий, магнезий, цинк и фосфор, минерали, които са съставни части на костите и зъбите.

Ето защо е от съществено значение да се консумира мляко от ранна детска възраст до зряла възраст, тъй като то ни осигурява калций, който е най-разпространеният минерал в човешкото тяло. Зъбите и костите съдържат най-много. Телесните тъкани, невроните, кръвта и други телесни течности съдържат останалата част от калция.