Гъбите идват! Ние ви казваме как да ги приготвите

Гъбите идват

„Яжте гъби“: Llorenç Petràs ни разкрива тази очарователна храна в книга, пълна с любопитства, тайни, рецепти и много мъдрост.

Гастрономия

Книги

Любопитства

Рецепти

Есен

Време за четене 4 минути

Ако някой знае за гъбите в тази страна, това е Llorenç Petràs. Човек, който преди 50 години реши да напусне медицината, за да се посвети тяло и душа на този вкусен продукт. Той го откри - между другото - по време на военна служба в Берга и Когато е само на 23 години, той купува щанд на пазара в Бокерия, за да се специализира и да се закрепи в сектора.

Хосе Андрес казва, че Bolets Petràs е "най-голямата гора в Европа". „Открих го и му се насладих - обяснява готвачът - с баща ми. Той беше и е различно същество. Погледнах брадата му и си помислих, че е открил някаква тайна ”, казва той Льоренч, който е мъдър човек и препоръка за готвачи не само от Испания, но и от целия свят. Търсят го, но този човек също се е радвал - и то много! - на своите печки.

Днес, макар и пенсиониран, той все още е много активен и с настъпването на есента издава книга. Името е Яжте гъби (Planet Gastro) и в него той ни открива някои от тайните и знанията, които той е придобил през годините.

Знаете ли например, че по света има десет хиляди вида и че хиляда от тях имат медицинска употреба? Или че всички годни за консумация гъби имат токсичен брат, много подобен на тях? Знаете ли, че гъбата е отглеждана в пещери и сега се прави в тъмни складове, за да запази характеристиките си? И какво бихте казали, Могат ли гъбите да бъдат замразени?

Льоренч, мъдър човек със страст към гастрономията, също ни разкрива в този том кои са любимите ви гъби и как ги приготвяте. С волски език, лисички и черен боб прави всички видове бъркани.

The тръби на смъртта Харесва го с пържени яйца, въпреки че вкъщи правят торта с този и други сортове, който, казва той, „отнема хълцането“. На лисичка казва, че е едно от най-добрите за готвене с риба и perrechico гарантира, че това е деликатес сам по себе си.

От ръката на Ева Хаусман, тя също предлага почти 60 рецепти които карат устата ни да напояват само като ги четем. От пържени яйца с трюфели, до фрикандо със сендеруели, през ориз с сморци, сепии и зеленчуци или хек кокоси ал пилпил с перчехи.

Има и опции за тези, които търсят нещо по-малко традиционно: Бургер с гъби, карпачо от манатарки, пица с гъби от магарешки бодил и калцоти или телешки ролки с диви аспержи, гъби от еноки и сос терияки.

Засега, за да започнете сезона, споделете с Traveler.es три рецепти, които ще намерите и в Яденето на гъби. За останалото ще трябва да се докоснете до тази съществена гастрономическа енциклопедия още сега.

МОРСКИ И ПЛАНИНСКИ КАЛОС (за 4 човека)