готвач

„Какво ще ядете в бъдеще?“ Въпросът може да е достоен за дистопична работа на Филип К. Дик, но австрийският готвач Пол Ивич може да започне да издига някои насоки, които ни приближават до отговора.

Какво е толкова специалното в този готвач, за да бъде призован да разсъждава по толкова задълбочена тема? Отговорът е във Виена, в кухнята на Tien, ресторант, управляван от този австриец, който има особеността да сервира вегетарианска храна ... и да има звезда Мишлен.

В момента, в който ще се насладите на страхотен обяд. #храна

Публикация, споделена от Paul Ivic (@paul_ivic) на 16 септември 2017 г. в 19:52 ч. PDT

Във време, когато светът започва да обръща повече внимание на това, с което се храни (откъде идва, кой го произвежда и как са го произвели), готвачът е категоричен, че храната е повече от храната. Това е и отговорност: към хората, които го произвеждат с внимание и най-вече към природата. Това понятие може да не отговори на въпроса, но със сигурност е основен принцип, който е невъзможно да се игнорира.

В интервю за португалския вестник „Observador“, възползвайки се от присъствието на австрийския готвач в Португалия по повод престижното събитие Ruta de las Estrellas, което се проведе във Вила Джоя, Албуфейра, Ивич обясни, че „Може да звучи странно за мнозина хора, но не, не съм вегетарианец. Опитвам се обаче да спазвам диета, съставена от 80% плодове и зеленчуци и 20% месо и риба ".

От вестника попитаха готвача защо той реши тогава да заложи на вегетарианска кухня?

„Преди няколко години започнах да усещам, че имам нужда от ново предизвикателство в живота си - коментира австриецът - По стечение на обстоятелствата точно в този момент възникна хипотезата за започване на Тиан [по това време, този ресторант, който води от 2011, все още не беше отворен]. В крайна сметка приех предизвикателството и бях принуден да адаптирам стила си на готвене. Това, което обожавам във вегетарианското готвене, е удоволствието да работя с естествени, живи продукти. Обичам да уважавам ритъма на самата природа, която ни дава конкретни неща според висотата на годината, в която сме. Това ми носи много удоволствие. Не се опитвам да имитирам вкуса на месото, например в моите ястия. Предпочитам хиляда пъти да облагородявам вкуса на природата.

Тази линия на гастрономическа ориентация се отразява по какъв начин, в ежедневния живот на вашата кухня?

„Първо, трябва да кажа, че работя с изключителен екип, не можех да си представя по-добри хора, които да ме придружават ежедневно. Всички те познават добре нашия стил на хранене и споделят същата идея като мен относно важността, която се отдава на качеството на продукта. Трябва да призная, че без отдадеността и отдадеността на всички тях, би било невъзможно да продължа да се възползвам от това „пътуване“. Друго нещо, което мисля, че е много важно в нашата работа, е, че имаме много доставчици, които споделят същата философия като нас - неудържимото търсене на възможно най-доброто качество. Що се отнася до зеленчуците, нямате друга възможност, ако не работите с най-доброто, ако това, което търсите, е най-истинският и интензивен вкус ".