The гликемичен индекс на храната е референтна стойност, която се използва за класифициране на храната според способността й да повишава кръвната глюкоза (гликемия)

диабет

Гликемичният индекс е свързан с натоварването както на прости, така и на сложни въглехидрати (нишесте), които съдържа храната. Познаването на гликемичния индекс на храните е от жизненоважно значение за пациентите с диабет и за хората с преддиабет и е силно препоръчително да се предотврати това заболяване, особено след 40 години:

Колкото по-нисък е гликемичният индекс на храната, толкова по-добър е гликемичният контрол в краткосрочен и средносрочен план

Въглехидратите участват в нивата на кръвната глюкоза. Простите захари, поради бързото им усвояване, повишават стойностите на кръвната захар, причинявайки гликемични пикове. Сложните въглехидрати (нишесте) се усвояват по-бавно и спомагат за поддържането на стабилна кръвна глюкоза

Гликемичният индекс на трапезната захар е висок. Регулирайте консумацията си

Как се изчислява гликемичният индекс

В първоначалните проучвания на гликемичния индекс група хора са получавали едно и също количество храна с различни натоварвания на сложни въглехидрати: ориз, картофи, хляб и царевица през следващите дни. На час, час и половина и два часа се измерват нивата на кръвната им глюкоза. Получените резултати изясниха нещата:

Някои храни причиняват по-високи скокове на глюкоза в кръвта, отколкото други

За да се изчисли гликемичният индекс, за референция се приема стандартна или референтна храна. Един от двата използвани стандарта е чиста глюкоза, на която е определен гликемичен индекс 100. Всяка храна ще има гликемичен индекс под 100. Друг често използван стандарт е бял хляб с ГИ 70

Ясно изясняване в случай, че все още има съмнения: От здравна гледна точка ние се интересуваме от храни с ниски гликемични индекси и диети, които заедно осигуряват храни с възможно най-ниско гликемично натоварване

Глюкозен отговор от храни

Гликемичният индекс не измерва колко бързо храната повишава кръвната захар. Максималният глюкозен отговор за храни, приемани индивидуално с висок или нисък гликемичен индекс, се появява приблизително по едно и също време. Въпреки това, някои фактори, независими от вида на храната, оказват влияние върху глюкозния отговор

Фактори на глюкозната реакция

  • Скорост на изпразване на стомаха. Когато скоростта на изпразване на стомаха е ниска, пиковете на кръвната захар също са ниски
  • Идиосинкразия на индивида
  • Начин на комбиниране на храната. Наличието на протеини и липиди от други храни намалява скоростта на изпразване на стомаха и следователно пиковете на кръвната захар са по-ниски
  • Съдържание на диетични фибри в храните
  • Приготвяне на храна

Как приготвянето на храна влияе върху гликемичния отговор

Третирането на храната, когато е приготвена в кухнята, променя гликемичния й индекс:

Когато храната се обработва термично, нейният гликемичен индекс се увеличава. Когато готвите картофи, те се желират поради ефекта на топлина (връзките между въглехидратите, които образуват нишестето, са прекъснати и захарите са по-бионалични), като по този начин се повишава реакцията към глюкозата

Ако тези задушени картофи също са намачкани на пюре, например когато приготвяте пюре, отговорът на глюкозата е още по-висок. Механичните средства, които използваме за приготвянето на пюрето, изпълняват отчасти същата работа, която извършва тялото ни, като разгражда въглехидратите и отделя прости захари

Гликемичният индекс на задушени картофи е по-висок от този на пържените картофи, той също варира в зависимост от сорта картофи и района на отглеждане