Като цяло храните съдържат различни видове въглехидрати. Със същото количество въглехидрати, те могат да осигурят различен гликемичен отговор. Гликемичният отговор е ефектът, който храната и напитките имат върху нивата на кръвната глюкоза след поглъщане. Хронично високите нива на глюкоза в кръвта са свързани със заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Концепцията за гликемичен индекс (GI), се отнася до степента, до която храната, съдържаща въглехидрати, повишава кръвната захар и в крайна сметка измерва качеството на въглехидратите в храната. Изчислява се чрез измерване на постпрандиалния отговор на повишаване на кръвната глюкоза през определен период от време след поглъщане на храната, в сравнение с отговора на еквивалентно количество въглехидрати в стандартна храна (глюкоза, на която е определена стойност 100 (понякога вместо глюкоза стандартно се приема бял хляб (4)).

гликемичен

Храните са разделени на три категории според техния ГИ:

  • Храни с висок GI (≥ 70), бързо повишават кръвната захар.
  • Храни с междинен GI (56-69), повишават гликемичния по умерен начин.
  • Храни с нисък GI (≤ 55), повишават бавно кръвната захар.

GI на храната зависи от нейния молекулярен състав (вида на въглехидратите, които я съставят) и матрицата на храната, което от своя страна зависи от обработката на храната и наличието на диетични фибри, протеини и мазнини. Плодовете и плодовите сокове имат нисък ГИ. При соковете тя варира между 23 и 57, в зависимост от вида на плодовете (5 и 6) .

Гликемичният отговор обаче зависи не само от ГИ, но и от общото количество въглехидрати, които се приемат. По тази причина експертите създадоха нова концепция, която е гликемичен товар (GL), и при които се вземат предвид както GI на храната, така и общото количество въглехидрати, които тя осигурява в порция. Вашата оценка се изчислява:

CG = грама въглехидрати в част от обичайната консумация x GI)/100 g/ml.

Храните се класифицират в три групи според техния GL:

  • Висока CG ≥ 20.
  • Средно CG 11-19.
  • Ниска CG ≤ 10.

Тази концепция може да променя ефекта, който храната може да има върху гликемията след хранене, тъй като храни с подобен GI в крайна сметка могат да имат различен GC. CG на портокалов сок се счита за нисък, като се има предвид неговият GI (Таблица 1), сервиращ размер от 150 или 200 ml, натоварването ще бъде между 6 и 10.

Храна IG Съотношение (g) Въглехидрати на порция (g) CG
Ябълков сок и касис Четири пет 200
150		 двайсет
петнадесет		 9
7
Сок от ябълки и череши 43 200
150		 26
двайсет		 единадесет
9
Сок от ябълка и манго 47 200
150		 27
двайсет		 13
10
Сок от ябълка, ананас и маракуя 48 200
150		 26
двайсет		 13
10
ябълков сок 39 200
150		 двайсет
петнадесет		 8
6
ябълков сок 44 200
150		 24
18.		 единадесет
8
ябълков сок 44 200
150		 24
18.		 единадесет
8
ябълков сок 37 200
150		 22.
17		 8
6
Сок от моркови, прясно изцеден 43 200
150		 18.
14.		 8
6
портокалов сок 46 200
150		 двадесет и едно
16.		 10
7
портокалов сок 53 200
150		 14.
единадесет		 8
6
портокалов сок 54 200
150		 17
13		 9
7
Сливен сок 43 200
150		 29
22.		 12
9
Сок от ябълка, портокал и ананас 47 200
150		 22.
16.		 10
8
Сок от портокал, ананас и гуава 47 200
150		 двадесет и едно
16.		 10
7
Ябълков сок, пюре от червена боровинка и пюре от банан 39 200
150		 22.
17		 9
7
Доматен сок, ниско съдържание на натрий 2. 3 200
150		 6
4		 1
1
Доматен сок 33 200
150		 6
5		 две
две
Доматен сок 38 200
150		 7
5		 3
две
ябълков сок 41 200
150		 24
18.		 10
7
ябълков сок 41 200
150		 24
18.		 10
7
Грейпфрутов сок 48 200
150		 16.
12		 8
6
портокалов сок 57 200
150		 двадесет и едно
16.		 12
9
Сок от ананас 46 200
150		 27
двайсет		 13
9
Сок от нар 53 200
150		 33
25		 18.
13

Таблица 1. GI и GL на различни видове сокове, базирани на стойностите за 250 g порция от базата данни GI на Университета в Сидни (5) .

GI може да ни помогне да регулираме нивата на кръвната глюкоза, като избягваме бързо повишаване и регулираме инсулиновия отговор, който е хормонът, който регулира усвояването на глюкозата от мастната, мускулната и чернодробната тъкани. Хората с диабет тип 1 не могат да произвеждат достатъчно инсулин, а хората с диабет тип 2 са устойчиви на инсулин. И при двата вида диабет по-бързото освобождаване на глюкоза от храни, богати на GI, води до скокове в нивата на кръвната захар. Бавното и стабилно освобождаване на глюкоза от нискогликемичните храни помага да се поддържа добър контрол на глюкозата (4) .

Има ясни научни доказателства, че постоянното повишаване на кръвната захар е свързано със заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Прегледите и мета-анализите на свързани клинични проучвания потвърждават, че диетите с ниско гликемично въздействие, т.е. на базата на храни, които умерено повишават нивата на кръвната захар, имат роля за намаляване на риска от хронични заболявания.

В този смисъл клиничните проучвания с прилагане на 100% сок показват, че соковете също поради своя нисък гликемичен индекс нямат отрицателно въздействие върху баланса инсулин-глюкоза и не са причина за развитието на диабет тип 2. В проучване, 36 лица с наднормено тегло с високи нива на холестерол са получавали порция от 250 ml портокалов сок дневно в продължение на 12 седмици. В резултат на това не се наблюдава повишаване на нивата на захар и нито увеличение на телесното тегло, нито намаляване на чувствителността към инсулин (7). В неотдавнашен мета-анализ, където бяха анализирани 18 рандомизирани и контролирани проучвания, беше оценен ефектът от приема на сок върху баланса глюкоза-инсулин и изследователите стигнаха до заключението, че в сравнение с контролните индивиди сокът има неутрален ефект върху този баланс и следователно приемът на сок не е увеличил риска от диабет (8). В скорошно проспективно кохортно проучване с повече от 36 000 участници, заключиха изследователите че няма доказателства, свързващи консумацията на плодове или плодови сокове с диабет (9) .