Една от вечните дискусии сред диетолозите се фокусира върху концепцията за усвояване на захарите в червата.
Разделянето на захарите на „бавни захари“ и „бързи захари“ въз основа на времето, необходимо на въглехидратната молекула да се абсорбира от червата, е традиционно в областта на храненето. Има много диетолози, които го защитават и изглежда най-широко разпространената концепция.
Удобно е обаче да слушате и други гласове, като този на известния д-р Монтиняк, който твърди, че на практика отнема едно и също време за усвояване на всички захари (между 25 и 30 минути).
Тези специалисти заместват тази концепция с "гликемичен индекс", който измерва способността на храната да генерира количество инсулин в организма. Теорията на д-р Монтиняк защитава, че ако гликемичният индекс на храната е висок, гликемичният отговор (производството на инсулин) ще бъде висок и обратно. Трябва да се помни, че други фактори също се намесват в този отговор, но е интересно да се знае и тяхното мнение по въпроса.
Д-р Монтиняк твърди, че за подобряване на здравето и намаляване на теглото до здравословно ниво е препоръчително да се ядат храни от семейството на въглехидратите, които имат гликемичен индекс под 35 в таблицата си. Тази диета обаче е критикувана от много учени, които вярват че техният метод повишава нивото на холестерола и риска от сърдечно-съдови инциденти.
Тези, които искат да се запознаят с таблицата на гликемичните индекси, според Montignac, могат да използват тези връзки, които предлагат специфични търсения по продукти, по гликемичен индекс (нисък, среден или висок) или просто по азбучен ред.
Споделете тази статия
Следните икони са насочени към външни уебсайтове, които могат да се използват бисквитки от трети страни. Като кликнете върху някоя от иконите, вие се съгласявате с използването им бисквитки.