Ясно е, че трябва да променим към по-здравословна и по-устойчива диета, но дали това се случва чрез приемане на трансгенични вещества и чрез приемане на протеина на нашите приятели, насекомите? Говорим за хранителните тенденции в бъдещето:

Какво Храненето по-здравословно и по-устойчиво е желание, а не факт, от нас зависи да постигнем и двете цели, тъй като в момента хранителната индустрия и икономиката вървят по обратния път. Би било добре, ако всички се опитаме да се доближим малко до отговорното, справедливо и адекватно потребление, което позволява рационализиране на ресурсите. Със сигурност можете да направите малки големи промени във вашата диета, които не само защитават планетата, но и подобряват вашата диета и спортни постижения. Ако постигнем това, ще бъдем изправени пред печеливш начин на живот.

фитнес

The използване на технология в производството на храни Той е послужил за разработването на по-икономична диета за потребителя, но за сметка на здравето на хората и на планетата. Напредъкът на технологиите предлага нови форми на консумация, които имат голямото предимство да удължат запазването на храната, традиционно се постига чрез сушене, замразяване или консервиране в процеси на олио или осоляване, но в наши дни добавянето на добавки и консерванти промишлени Заема централно място и тук имаме проблем; имаме предимството, че можем да съхраняваме храната по-дълго, но отрицателната част е добавянето на нежелани компоненти, които в крайна сметка превръщат храната ни в промишлени препарати годни за консумация, дори ако те все още се наричат ​​хляб, зърнени храни или разфасовки.

Обработено и ултра обработено

Трябва да правим разлика между здравословни преработени храни и индустриални ултрапреработени храни. Първите обикновено имат добавки като оцветители, консерванти, подобрители на вкуса, подсладители... За разлика от това, някои храни са подложени на процеси и манипулации без добавки като кисело мляко (занаятчийско, без аромати), зехтин, тестени изделия, занаятчийски сирена или рибни консерви, последните продължават да поддържат естествените си свойства.

Ултра обработени храни са сложни повишаване на органолептичните характеристики да ги направят по-вкусни и да стимулират интензивно апетита, обикновено чрез добавяне на сол, захар или палмово масло, поради тази причина те са толкова успешни и, което е по-лошо, особено успешни сред децата. Резултатът е прекомерна консумация, много празни калории и вещества, които са вредни за здравето.

Потребителски стратегии:

Някои ултра обработени хлябове добавят семена от чиа или друга екзотична зърнена култура към кората за да се доближите до по-естествен образ, но това е просто "грим".

Те обикновено са по-евтини, тъй като те могат да бъдат много по-дълги в супермаркетите, може би искате да похарчите малко повече за качество.

Мнозина имат посланието на "с ниско съдържание на мазнини", но те имат голямо количество добавена захар (като млечни продукти или зърнени храни), посочват други "0 захари" или популярната "Без глутен" но те имат големи количества мазнини (колбаси, пици, хапки ...).

Любопитно е, че много големи компании, които произвеждат ултрапреработени са част от плана за навици за здравословен живот на Министерството на здравеопазването, създадени по принцип за насърчаване на здравословни навици на живот Несъгласуващо, нали? Обикновено това е стратегия за „измиване“ на имиджа ви.

Що се отнася до пазаруването в супермаркета, не бързайте и прочетете хранителната информация, Ако това е дълъг списък от вещества, много от тях, които не разбирате, със сигурност е ултра-обработен. Заложете на храни, които дори нямат етикет (плодове, зеленчуци) или които имат две или три съставки (варени бобови растения, мляко, пълнозърнест хляб), трябва да избягвате всички онези, които имат хидрогенирани мазнини или добавена захар.

Няма планета за толкова много месо

Ние сме 7 400 милиона души по света, а през 2050 г. вече ще сме 9 000 милиона, от друга страна, консумацията на месо се е увеличила драстично през последните десетилетия и тенденцията е тя да продължи да нараства, но 870 милиона души страдат от хронично недохранване. Вече днес са неустойчиви модели за развитие влошаване на околната среда, застрашаване на екосистемите и биологичното разнообразие това ще е необходимо за бъдещото ни снабдяване с храна. С тези данни експертите уверяват, че няма да е възможно да се изхрани цялото население чрез сегашните модели, базирани на производството на месо.

Консумация на месо в Испания

В Испания умножихме консумацията на месо с 6 от 1950 г. насам

Анус кг консумирано месо на човек годишно
1950 г. 8 кг
1961 г. 21,8 кг
1970 г. 46,2 кг
2016 г. 50,1 кг

Източник: Министерство на земеделието и рибарството, храните и околната среда

Вода, необходима за производството на 1 кг продукт:

По-малко вода, повече газове ... По-малко планета

Докато милиони хора нямат достъп до чиста вода, хиляди литри се губят, за да произведат месото, което презарежда първия свят. Прехранването и особено месната промишленост от отглеждане на едър рогат добитък насърчава повече глад в третия свят.

изток Моделът за консумация на месо в развития свят предполага, че около 75% от световната земеделска повърхност Използва се за хранене и отглеждане на добитък. Само една четвърт от производството на храни е за пряка консумация от човека. С други думи, храненето на месна основа изисква 20 пъти повече земя и 14 пъти повече вода, отколкото растителната диета. Модел, в който зърнени култури, бобови растения, плодове и зеленчуци са главните герои, ще бъде модел устойчиви и здравословни за цялата планета.

Но това не само влияе на водата, но е и проблем със замърсяването. Експанзивният модел на говеда задейства приноса на метан в атмосферата и тъй като е парников газ, неговите емисии допринасят значително за изменението на климата. Според ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН), животновъдният сектор емитира повече парникови газове през 2006 г. (18%) от транспортния сектор (13%) и е основният източник на деградация на почвата и водата. Кравата замърсява повече от други говеда, защото отнема повече време, за да расте, консумира повече ресурси и отделя повече парникови газове. За една година една крава произвежда същите емисии като кола, която пътува 20 000 км.

Тези данни показват това настоящите темпове на интензивно производство на месо не могат да се поддържат дълго, тя е неустойчива, замърсяваща и в крайна сметка ще бъде нездравословна.

Алтернативни източници на протеин

Изправен пред тази тревожна перспектива, индустрията вече е започнала да се развива и особено пускането на пазара на нови източници на храна богата на протеини като алтернатива на месото. На пазара вече има богата гама от растителни източници на протеини като семена от чиа, конопени семена или киноа. Но също така водораслите и дори насекомите се позиционират като устойчиви алтернативи на храните.

Очевидно е, че устойчивото производство включва консумация от хора на безгръбначни животни и насекоми (ентомафагия), модели, популяризирани и препоръчани от ФАО и Световна здравна организация (СЗО). Някои визионерски компании дори са започнали да произвеждат тези животни с развъдни ферми, а други са започнали да ги обработват и пакетират за консумация.

Брашно се предлага на пазара направени с щурци и други храни, където първоначалният източник идва от безгръбначни.

Испания ще даде зелена светлина за продажбата и разпространението на насекоми, тъй като досега беше забранено.

Някои ресторанти вече са включили бъркани щурци в менютата си, Говежди тестени изделия, фагита от бъгове, сотирани червеи или салати с скакалци, деликатеси за други култури, за които много готвачи вече са бързи. В рамките на диетата за спортисти вече има енергийни блокчета, направени с крикет брашно, без млечни продукти, глутен или добавени захари.

Няма да отнеме много време, за да намерим протеинов прах на пазара получени от безгръбначни.

Ще бъдете изненадани, но насекомите имат хранителна стойност, подобна на месото, Те също са много по-евтини за производство и това също е отразено в продажна цена, можете да имате такъв протеинов източник с висока биологична стойност с много малко мазнини, на много по-ниска цена, но също така допринасяте за постигането на устойчива планета.

Едно теле изисква 8 килограма фураж, за да произведе 1 килограм наддаване на телесно тегло.л, докато насекомите могат да превърнат 2 килограма храна в 1 килограм маса от насекоми. Много по-ефективно производство.

Освен че са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини осигуряват фибри и микроелементи като мед, желязо, магнезий, селен или цинк.

Те могат да се хранят с биоотпадъци, компост и оборски тор, трансформиране на остатъци в протеин с висока биологична стойност.

Те се нуждаят от малки количества вода в сравнение с нуждите на добитъка.

Много от тях могат да се ядат цели, но те също могат да бъдат преработени, за да се направят брашна и дори протеинови прахове за спортисти.

Най-консумираните видове са бръмбари (31%), следвани от гъсеници, мравки, скакалци, щурци и пчели (15%). Най-малко се консумират термити, водни кончета и мухи (3%).

Трансгенният разтвор

В продължение на хилядолетия хората са модифицирали видове кръстоски и хибридизации. Портокалът е възникнал в Китай, когато грейпфрут и мандарина са хибридизирани преди около 3000 години, сладкият картоф, който започва да се култивира в Перу преди около 8000 години, е естествен трансген, който съдържа ДНК от бактерия, която произвежда тумори в растенията. Сега тези техники се постигат чрез генно инженерство, където гените се вмъкват или модифицират. Твърдата пшеница, сортът, използван за тестени изделия, има четири различни генома, произлезли от спонтанни кръстоски от два различни сорта., а житото, което прави ежедневен хляб, има шест генома от три различни вида. В природата няма нищо подобно на ягода, банан, домат или картоф, които да купувате в супермаркета или в био магазина. Реалността е, че вече живеем в трансгенен свят.

Няма убедителна научна причина, поради която биологичното земеделие не трябва да използва ГМО устойчиви на насекоми, вируси и болести, толерантни към суша и такива, които осигуряват хранителни подобрения, за да увеличат своята производителност чрез простата процедура за намаляване на загубите, като същевременно подобряват хранителните качества на тези продукти. За почти 20 години изследвания и използване на трансгенни вещества не са регистрирани здравни или екологични проблеми по света и те са обект на строг контрол.

Живеем в свят с по-голям достъп до строга научна информация, отколкото преди десетилетия, където са пристигали само намерения и маркетинга на големи мултинационални компании в хранителната индустрия. Неоправданият страх от трансгенни храни вече е част от не особено визионерско и практическо минало, днес освен че ги приемаме, ние имаме по-голяма основа да ги използваме и да защитаваме планетата.

Готовите за консумация насекоми и червеи вече се предлагат в Европа с различни вкусове и текстури.

Бъдещи промени за отговорна и здравословна консумация

Хранителните навици влияят много повече на климатичните промени, отколкото транспортните навици, но вместо това те са по-лесни за промяна, тъй като има повече възможности за лично решение. Именно в седмичната покупка на всеки потребител имаме възможност да подобрим хранителните си навици и най-вече да заложим на устойчива планета за следващите поколения.

Избягвайте да консумирате ултрапреработени продукти, Освен че са нездравословни, те ограничават развитието на естествени продукти. Ще платите малко повече, но ще ядете храна.

Не се страхувайте от ГМО. Можете и трябва да ги консумирате, те представляват аванс и по-малко агресивен модел с планетата и най-важното, те са много безопасни.

Яжте месо само два пъти седмично. За щастие живеете в развита страна, където можете да намерите алтернативни източници на протеини и да поддържате много по-здравословна диета.

Отидете повече на традиционния пазар, там няма да се притеснявате за четене на етикети, те нямат добавки. Също така ще си сътрудничите с по-устойчива и здравословна селска икономика.

Вземете още семена, добавяйте ги към закуската, хляба, салатите или като допълнение между храненията, винаги можете да носите чанта навсякъде. В допълнение към доставката на принос на протеини, той ще осигури фибри и много здравословни мастни киселини.

Започнете да консумирате храни, преработени с водорасли. На пазара има широк репертоар от тестени изделия, направени с водорасли.

Можете също така да ги добавите към вашата салата и дори можете да ги намерите изсушени за вашите бобови растения, боб, супи и т.н.

Спестете вода, не само като затворите крана или с бърз душ, също така не си сътрудничи с консумацията на силно замърсяваща храна за нейната експлоатация.

Нека заложим на здравословни и устойчиви хранителни системи. Вие се присъединявате?

Книги за хранителните тенденции в бъдещето:

Кухнята на бъдещето
Пере Кастелс
2016, издания Tibidabo

ГМО без страх
J.M. Мюлет
2017, Дестинация

Повече зеленчуци, по-малко животни "
Хуаньо Касерес, Хулио Басулто
2016, Ed. Debolsillo