Готварска книга на Алис Б. Токлас
Нашите най-образовани читатели ще познават добре фигурата на Алис Бабет Токлас, неразделна партньорка на американската писателка Гертруда Стайн. Книгата с рецепти на Алис Б. Токлас също няма да звучи ново за вас, наред с други неща, защото е истинска класика.
От друга страна, за много други, какъвто беше случаят ни до преди два дни, Токлас беше напълно непозната фигура. Сближихме се с нея благодарение на тази книга от 1956 г., която беше публикувана в Испания в превод на испански преди няколко месеца.
Това не е книга с рецепти, която да се използва, доколкото заглавието го гарантира. Нито форматът, нито корицата ни карат да мислим, че това е книга, която да занесете в кухнята.
Е много повече. Токлас надхвърля излагането на конкретната си книга с рецепти. Описва, илюстрира и напомня епоха - първата половина на 20 век - и преди всичко любовта му към френската гастрономия.
Рецептите, много и разнообразни, принадлежат най-вече на изтънчената галска кухня, на която авторът отдава истинска отдаденост. Маслото и сметаната се появяват навсякъде, както и препарати, които, както си мислим, не са оцелели дори в съседната държава. Но може би най-интересното е как той описва връзката между французите и гастрономията, въпрос на национална гордост.
Книгата всъщност е мемоар, базиран на гастрономически спомени. Атмосферата на Париж между войните, Втората световна война, германската окупация и освобождението на Франция са описани от анекдоти и истории, макар че почти винаги с храна между тях.
Подчертава главата, посветена на много разнообразния обслужващ персонал, който двойката е имала до войната, както и приключенията с черния пазар по време на нацистката окупация през Втората световна война.
Не забравяйки многото анекдоти с участието на приятелския кръг на Стайн и Токлас. Пикасо, Пикабия, Дора Маар, наред с много други, са цитирани в книгата. Така можем да открием, че Пабло Пикасо е имал почти вегетарианска диета, но че не е отвратил печен агнешки крак. В негова чест Токлас приготви цял костур, украсен с майонеза и твърдо сварено яйце, което със сигурност трябваше да бъде забележителност.
Най-известната рецепта в книгата се появява в главата за рецепти за приятели: бонбони с хашиш, с любезното съдействие на Brion Gysin. Фигура, да, с подзаглавие „да стимулираш всеки в дъждовен ден“. Той включва и кратки инструкции за отглеждането на канабис сатива, които той определя като „обикновена билка, която остава незабелязана и расте навсякъде в Европа“.
Въпреки че рецептата е дело на Гисин, тя със сигурност е влязла в историята като бисквити в Токлас. До такава степен, че дори Питър Селърс й посвети филм през 1968 г .: Обичам те, Алис Б. Токлас! Ние казваме същото.