Вегеталия 02/11/2016
Готвене мисо супа.
По това време на годината, когато студ започва да пристига, често ни се иска да имаме повече храна топло и ободряващо. Нашето меню е изпълнено с инфузии, супи, горещи смутита и по-последователни храни, за да се справим с най-студените месеци в годината.
Една от най-специалните и подходящи рецепти за този момент е мисо супата, която ни помага да укрепим имунната си система, контролира холестерола и има антиоксидантен ефект. Първоначално е от Япония и има почти толкова рецепти, колкото има готвачи, които го приготвят. Въпреки че има 5 основни съставки, рецептата приема много променливи, така че приготвянето на вашата мисо супа е подходящо време да развихрите кулинарното си творчество и да тествате съставките, които искате да комбинирате в нея.
Въпреки че ... преглеждаме основните съставки:
- Даши: Това е бульон, получен от водорасли комбу и риби, обикновено сини. Вкусът, който получаваме от даши, ще бъде този, който ще даде сила на останалата част от ястието, тъй като водораслите комбу са умами, петият вкус, важен подобрител. Във веган версията рибата в бульона може да замести дехидратираното шийтаке.
- Мисо: Получава се от ферментацията на соя или ориз с гъбички. След като се свари, зърнените култури се смесват със сол и се оставят да ферментират. Колкото по-дълго ферментираме, толкова по-тъмно ще остане и толкова по-мощен ще бъде вкусът. На пазара откриваме много сортове, в зависимост от произхода на зърнените култури, времето на ферментация или структурата на зърното. Що се отнася до консумацията, за начинаещи е препоръчително да започнат с по-леки и малко по малко можем да експериментираме с по-мощни вкусове. Много е важно мисото да се добави в края на рецептата, когато вече сме го свалили от огъня, за да не загуби свойствата си.
- Зеленчуци: Тук можем да дадем пространство на нашата креативност, тъй като голямо разнообразие от зеленчуци могат да изглеждат добре в нашата супа, най-класическите са кореноплодни зеленчуци, като ряпа или морков, праз или лук или тези от сезона, като тиква или зеле.
- Протеини: Заровете тофу са класиката, но темпето и сейтанът също могат да вървят много добре. Други опции могат да бъдат вече приготвени бобови растения или в случай на не-вегетарианска диета можете също да сложите риба на малки парчета.
- Подправки: Докосване на джинджифил, черен пипер или кимион може да добави интересна нотка. Можем да проверим солената точка и да добавим малко, с повишено внимание, тъй като мисото вече съдържа много.
Веганска мисо супа (бърза):
Съставки за 4 човека:
- 1 литър вода (1/2 литър за хидратиране на шийтаке)
- 2 средни моркова
- 1 ряпа
- 1 глава лук
- 35g дехидратирани валцувани шийтаке
- 200гр. Тофу
- 3 десертни лъжици мисо
- 6 g дехидратирани водорасли wakame
подготовка:
1. Преди това трябва да поставим гъбите шийтаке да се хидратират в продължение на 12 часа в ½ литър вода, за да вървят добре, трябва да се съхраняват при температура 40 ° C в продължение на 12 часа, за това можем да използваме термос.
2. За да започнем да приготвяме супата, слагаме водата да заври заедно със съдържанието на термос, хидратационната течност и шийтакетата. Докато нарязваме зеленчуците на малки парченца и тофуто.
3. Когато заври, добавете водораслите wakame (ако не обичаме да намираме големи парчета в супата, можем да я раздробяваме с пръсти) и нарязаните зеленчуци. Оставяме да ври около 20 минути. Докато приготвяме 4 купички с малко кубчета тофу вътре.
4. След като изтекат 20-те минути, изключваме огъня, вземаме малко бульон и разтваряме добре мисото. След като се разтвори добре, го поставяме вътре и го разбъркваме добре. Вече можем да поставим супата в купичките и да я наслаждаваме бавно.