Прости и лесни рецепти за готвене, със здравословни съставки.

Абонирайте се за този блог

Получавайте нови записи в блога във вашия имейл

ГОТВЕНЕ НА ЦЯЛА ПШЕНИЦА: Основна техника на готвене

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

пшеница

Пробвах го за първи път в Лорка, а след това в Алмерия. Също и в други страни като Турция, където дори правят вкусни десерти с него.

Пшеницата, заедно с царевицата и ориза, е една от най-консумираните зърнени култури от древни времена. Откриването му като храна преди 8000 години бележи прехода от номадизъм към заседнал живот и е истинска селскостопанска и културна революция. Гърците дори му посветили богиня: Деметра и римляните, как може да бъде по-малко, друга: Церера.

Пшеничните зърна се състоят от три елемента:

  • The зародиш какъв е бъдещият ембрион на бъдещото растение
  • The ендосперм което е хранителен магазин за ембриона, включително протеин, наречен глутен
  • The перикарп (триците), която е мембрана или обвивка, която я заобикаля и защитава.
Пшеницата, подобно на останалите живи същества, еволюира с течение на времето, кръстосвайки някои видове с други по естествен начин, пораждайки различни сортове: хлебна пшеница, есканя, спелта, спелта ... Днес, с напредъка и научните познания, постигнати са много високодобивни сортове, които са елиминирали много глада и са предотвратили много смъртни случаи.

Пълната пшеница, както подсказва името й, идва в зърно като ориз, със своите зародиши, ендосперма и перикарпа или триците си. Следователно това е най-пълният начин за консумацията му, тъй като в брашното той е силно преработен и изчерпан от хранителни вещества.

В Андалусия го намирате на пазара като всяка зърнена култура или бобови култури. Тук в Кантабрия (и на други места) може да се закупи само в магазини за биологични храни или билкари.

Можем да го готвим точно по същия начин като ориза, със зеленчуци, месо или риба или сотирани с чесън и магданоз; също в десерти, като основно ястие и като придружител на месо и риба.

  • Поставяме житните зърна в купа с много студена вода и ги измиваме добре, като ги разбъркваме с пръсти. Сменяме водата, докато тя излезе чиста. Оставяме ги в купата, покрити със студена вода за една нощ, така че водата да ги надвишава с 4 или 5 см.
  • Когато отидем да го готвим, отново ги измиваме със студена вода.
  • Изсипете малко пръски зехтин в тенджерата и изкъпете дъното с него, за да не залепне житото.
  • Поставяме житото и трите мерки вода в саксията, подправяме го със сол и го довеждаме до огъня. Когато заври, покриваме тенджерата и я оставяме да се готви. Ако това е тенджера под налягане, времето за готвене ще бъде 22 минути. Ако го правим в нормална тенджера под налягане, времето ще бъде двойно, а ако го готвим в тенджера - тройно. По този последен начин ще гарантираме, че той не изсъхва и не изгаря, добавяйки малко вода, ако е необходимо.
  • Приготвено по предишния начин, е полезно за всяко ястие, сладко или солено, но ако е за солено ястие, го приготвям и придружено с дафинов лист, малко чесън и лукови кори. Той е много мек, вкусен и сочен.
  • След като изтече това време, махаме тенджерата от огъня и затворена оставяме пшеницата да почива поне половин час. През това време за почивка той абсорбира цялата течност и става гъбест.
  • Когато отворим саксията, ще видим, че житото е поело цялата вода. Ако не и искаме да е суха за салата или подобна, я отцеждаме с цедка.

Сготвената и отцедена пшеница също ще ни служи за закуска, добавяйки малко мед или мляко, за салати, е, за всичко, за което се сетим.

Оставям ви връзката с някои рецепти, направени с пшеница, наистина богати. Ще публикувам по-скоро.