Зехтинът е растително масло, предназначено главно за кулинария. Получава се от плодовете на маслиновото дърво (Olea europaea), наречено маслина или маслина. Почти една трета от пулпата на маслината е масло. Поради тази причина от древни времена той лесно се извлича с обикновен натиск, упражняван от мелница. Използвана е и за козметични, медицински, религиозни и маслени лампи.
Маслината или маслината обикновено не се консумират сурови поради горчивината на вкуса й (главно поради наличието на фенолни съединения). Този аромат се намалява значително чрез прилагане на различни процеси на пасиране. Въпреки това, 90% от световното производство на маслини се използва за производство на масло.
В исторически и културен план това е продукт, тясно свързан със Средиземноморието. Днес само 3% от световното производство се осъществява извън района на Средиземно море. Испания произвежда почти половината от зехтина в света, следван от Италия и Гърция. Тези три държави представляват три четвърти от световното производство.
Ректорът на университета във Валядолид Антонио Ларго и президентът на Bodegas Familiares Matarromera Карлос Моро подписаха вчера споразумение в Паласио де Санта Круз за сътрудничество в проект, координиран от професора на този образователен център Росио Алер, чиято цел е да се сравни средиземноморската диета, богата на екстра върджин зехтин и ядки, с диетата с ниско съдържание на мазнини, в която ще участват 60 пациенти с метаболитно чернодробно заболяване (EHMG).
Проучването, което ще се проведе в продължение на една година, ще бъде проведено в рамките на работата, извършена от Изследователския център по ендокринология и хранене (CIENC), в зависимост от Университета във Валадолид и ръководена от професор Даниел де Луис, делегат на ректора по здравни науки.
По-конкретно, проектът ще анализира активността, която допълнителното маслиново масло, произведено от Bodegas Matarromera в неговата маслена фабрика (Oliduero), има върху метаболизма и увреждането на черния дроб при пациенти с мастен черен дроб.
Опитът, основан на научни изследвания, показва, че въпреки че загубата на тегло е крайъгълният камък на лечението, постигнато чрез модифициране на навиците на начина на живот с диета, основана на средиземноморския модел и физическите упражнения, реалността в клиничната практика е липсата на спазване на тези препоръки, „само 10% от пациентите губят 10% от теглото, необходимо за подобряване на фиброзата, свързана с NAFLD. „Необходими са повече проучвания с диети, базирани на състава на макро и микроелементи, които осигуряват допълнителна полза в развитието на NAFLD отвъд загубата на тегло“, добави професорът.
Университетът подчерта, че средиземноморската диета е показала в няколко проучвания своята ефективност при профилактика и лечение на безалкохолни мастни чернодробни заболявания и се дължи най-вече на наличието на зехтин с антиоксидантни свойства, богат на омега 9, витамин Е и че доказано е, че модулира генната експресия на възпалението. „Поради тази причина нашата хипотеза с тази работа е да покажем, че диетата със средиземноморски модел, богата на екстра върджин зехтин, може сама по себе си да подобри еволюцията на метаболитно заболяване на черния дроб“, посочи изследователят.
Справка
Статия за разкриване, преработена и адаптирана от Д-р Хорхе Луис Пу, Клиничен хепатолог, член на редакционния комитет на вашия портал AMHIGO и основател на мексиканската група за изследване на чернодробните заболявания