Понеделник, 17 януари 2011 г.

Готвене на пара

минути Време

Необходими времена за приготвяне на различни зеленчуци:

  • Време на пара за артишок (цели): 35-40 минути.
  • Време на пара за патладжани (нарязани): 16-21 минути.
  • Време за приготвяне на тиквички на пара 8 на половинки): 20-25 минути
  • Време на пара за карфиол (цели): 30-35 минути; (на групи): 25-30 минути.
  • Време на пара за диви аспержи (цели): 30-35 минути.
  • Време на спанак на пара (цяло): 15-18 минути.
  • Време на грах на пара (прясно): 20-25 минути; (замразени): 16-21 минути.
  • Време за парене на зелен боб (без струни): 30-35 минути; (замразени): 35-40 минути.
  • Време за картофено приготвяне на пара (тънко нарязано): 20-25 минути, (наполовина): 30-35 минути; (с кожа): 40-45 минути.
  • Време за приготвяне на пара на чушки (цели): 30-35 минути.
  • Време за приготвяне на пара на моркови (на филийки) 20-25 минути

Знаем, че се готви, когато месото загуби лъскавата си перла и изглежда непрозрачно, когато рибата се приготви цяла, люспите се отделят лесно с вилица, подходящият момент е да я извадите и да й се насладите, ако това е по-дълго сушена риба. Обикновено се приготвя на пара с къс рибен запас (фон или запас), с пресни билки, чесън и морков, нарязан на парчета, за да му придаде аромат и да подчертае вкуса.

Парени минути

8 до 10 минути (1)

3 до 4 минути (2)

до 350 грама

До 900 грама

12 до 14 минути

(1) Те са рибни филета от различни видове, които се нарязват на тънки ивици и се сплитат, можете да използвате плоски или кръгли риби от различни меса.

(2) В зависимост от дебелината на филето, то може да се приготвя на пара за повече или по-малко време.

Готвенето на пара е подходящо за всяка риба, но е идеално за сьомга, пъстърва и червен кефал. За да направите рибата по-сочна и добре представена, препоръчително е да изберете парчета, които да се поберат цели в контейнера.

Зеленчуци и зеленчуци

За предпочитане е те да останат ал денте, малко хрупкави и тогава, ако желаем, можем да ги задушим за няколко минути в тиган със супена лъжица масло и стрък смлян магданоз. Както при месото, можем да използваме бульони или да овкусим водата с фини билки и подправки.

Видове зеленчуци

Парни минути

Броколи, карфиол или зелен фасул (зелен фасул)

8 до 10 минути

Тикви (тиква)

Брюкселско зеле, зеле

Моркови, копър

Малки картофи

Разбира се, зеленчуците за по-добро готвене трябва да се нарязват на еднакви парчета, така че те ще се готвят едновременно, други, които не са посочени, могат да се ръководят от вида зеленчук. Те запазват всичките си хранителни свойства, освен в случая на зелени листа, като спанак и манголд.

Въпреки че тук на Запад обикновено не се приготвя, месото се приготвя на пара в легендарния Китай и някои източни страни от незапомнени времена, важното е да изберете много нежни и свежи разфасовки. Месото трябва да бъде мариновано и подправено и да почива няколко часа, преди да се приготви на пара. Можем да използваме месен фон, овкусен с билки, чесън, лук и чесън porro (праз) на парчета

Видове кройка

Парени минути

Говеждо филе (говеждо или свинско)

15 до 20 минути

Пилешки или пуешки гърди

Говеждо на парчета

Свинско на парчета

Свинско или свинско филе

Те са особено нежни. За да не са безвкусни, просто поръсете месото със смес от подправки, преди да го приготвите. Най-индикирани са розмаринът, градинският чай и естрагонът.

ХРАНИТЕЛНИ ЗАГУБИ

Загубата на хранителни вещества в храната зависи не само от метода, използван за приготвянето й, но и от вида на продукта; Когато храната съдържа по-малко вода в структурата си, тя има по-малка възможност за загуби. Храните на пара обаче се готвят с по-малко мазнини и запазват голяма част от хранителните си вещества (витамини и минерали).

Ето няколко зайци, за да извлечете максимума от парата:

ЗА ПОМОЩ НА НИСКИ ХОЛЕСТЕРОЛ

За тези, които имат висок холестерол, парата е особено показана, тъй като те се нуждаят от диета с ниско съдържание на мазнини, която им позволява да намалят нивата на холестерола. При този вид готвене само по себе си се елиминират много повече мазнини, отколкото при други кулинарни системи, но също така е препоръчително да се елиминират колкото е възможно повече мазнините, които храната може да има, особено месото, преди да се въведе в парахода. тоест отстранете кожата от пилето и отстранете повърхностната мазнина преди готвене. По този начин се получават идеални ястия за диети с ниско съдържание на мазнини и холестерол.

Ако искаме да се храним с минимум холестерол, най-удобното е да ядем зеленчуци или зеленчуци, а готвенето на пара е най-добрият метод за готвене на зеленчуци и зърнени храни, тъй като по време на процеса на готвене се губят по-малко хранителни вещества. Можем да готвим на пара във фурната. С подреждане с две тенджери, с вода в саксията отдолу и контейнер с отвори, поставени отгоре, може да се постигне полезен параход за фурна. За ароматни задушени зеленчуци използвайте зеленчуков бульон и поставете счукани скилидки чесън на дъното на тенджерата с вода за ароматизиране.

Ето пример за приготвяне на зеленчук, който може да бъде пресен или замразен:

1. Загрейте фурната до 200 ° C (350 ° F).

2. Поставете необходимото количество пресни или замразени зеленчуци, вариращи според порциите, които искате да сервирате. Поставете 1/4 чаша всяка в метална цедка с отвори, разбира се. След това го поставете в тенджера с дълбочина 4 инча, с 2 чаши вода.

3. Покрийте и двете саксии много добре и плътно с алуминиево фолио.

4. Поставете покритите тенджери в предварително загрятата фурна, докато забележите, че зеленчуците са крехки, т.е. когато ги убодете с вилица, те се чувстват меки, не забравяйте, че времето за готвене варира в зависимост от зеленчука, някои са по-трудни от други, Ето защо е важно те да бъдат изрязани с еднакъв размер.

5. Отцедете излишната течност от варени зеленчуци.

6. Подправете с билки и подправки (ограничете солта до 1/4 чаена лъжичка или на вкус).

7. Сервирайте зеленчуци веднага.

За да помогнете да поддържате нивото на холестерола си на целта, изберете постни разфасовки говеждо, птиче месо и свинско месо. Опитайте някои от любимите си рецепти на пара с постни разфасовки месо. Когато избирате говеждо, изберете разфасовки като кръст и плешка; филе; ребро, кръст и шия; котлет, но без мазнина. Изберете домашни птици, като пиле, пуйка или малки пилета без кожа. Бялото месо на гърдите има по-малко мазнини от по-тъмното месо на бедрата и краката. Постни видове свинско месо, включително шунка, канадски бекон, филе и пържоли от централно кръстче.

Опитайте следните начини да подправите храната си: