Повечето хора обикновено се готви при много високи температури, стремящи се да приготвят храната възможно най-бързо, но намалявайки качеството на крайния резултат. Вярно е, че понякога "много горещо и бързо" може да бъде добър вариант за приготвяне на някои продукти, но в повечето препарати е препоръчително да се прави при ниска температура.

готвене

Целта на почти цялото готвене е да се постигне тъмен екстериор, обогатен с безброй вкусове, причинени от карамелизирането, и да се запази интериорът до оптимална температура, способна да поддържа продукта сочен и нежен. За да се постигне това, важно е да се разбере, че приложената топлина е тази, която готви външния слой на храната, докато температурата, която външният слой придобива, е тази, която готви вътрешността.

При увеличаване на температурния ред най-нежните методи за готвене са готвенето на пара и под налягане. След това има бързо готвене с малко олио, като кратко сотиране, а сред най-силните методи са: пържене, скара, печене и скара, при които температурата се повишава значително.

Кога да готвите при висока температура?

Златното правило: Колкото по-тънка е суровината, толкова по-висока трябва да бъде температурата готвене. Препоръчително е да готвите при висока температура онези храни, които не са много дебели или с тънка кожа като: пържоли, аспержи и скариди. Ако искаме да постигнем златист и апетитен екстериор в този вид храна, е важно да подадем голямо количество топлина за кратко време и да поддържаме продукта да се движи, така че топлината да се разпространява равномерно.

Малък трик за приготвяне на много тънки парчета, е да оставите храната около 30 минути преди това във фризера, докато се охлади малко, по този начин, когато се прилага екстремна топлина, външният слой ще бъде златист, докато вътрешността ще отнеме повече време да се загрее и ще остане в точката си.

Кога да готвите при ниска температура?

Тези по-дебелите и твърди текстурирани храни трябва да се готвят при ниска температура, в противен случай рискувате да овъглите продукта или в най-добрите случаи да постигнете перфектен екстериор и суров интериор. Големите храни с дебелина повече от 1 см като пилешки или пуешки гърди, ребра или печени картофи отнемат много време, за да получат идеалната топлина вътре; С тази техника ароматите и соковете не се изпаряват, постигайки по-мощни миризми и по-меки текстури.

Друг трик е да приготвите храната предварително на ниска температура и след това да я замразите, ще бъде достатъчно да я потопите във вода на 60 °, така че отново да стане гореща, запазвайки целия й вкус и сокове.