Добри идеи да се възползваме от консервите, които имаме вкъщи

Извадете резервирайте

В статистиката за най-продаваните продукти в супермаркетите през последната седмица най-високи позиции заемат млечните продукти, месото, пресните плодове и зеленчуци. Наличието на няколко консерви или буркани в хладилника може да ни избави от неприятности или да забави следващото ни излизане. Резерватите са разработени, за да гарантират снабдяването на армиите на полето, на корабните екипажи на дълги пътувания, както и да гарантират наличието на плодове и зеленчуци в домовете извън сезона.

Именно Наполеон Бонапарт, започнал войни в цяла Европа, се нуждаеше от добър интендант, който да поддържа войските нахранени, насърчаваше награда за онзи, който предложи най-добрия метод за запазване на храната. 10 000 франка са спечелени през 1803 г. от сладкарката Николас Аперт, който е разработил метод, състоящ се от стерилизиране на стъклени буркани, запушени и запечатани с восък, напълнени с предварително приготвена храна и потопени в течност (мазнини, вода със сол или захар за сладки храни) . Смешното е, че въпреки факта, че Аперт изпълни задължението да публикува информативна книга, Наполеон никога не е използвал метода, който според Карсън Л. Рич в „Храна и цивилизация“ е довел до поражения като тази на руската кампания на 1810.

Животът на Аперт обаче се променя, тъй като той оставя сладкарницата за производство на консерви, въпреки че обяснението, че храната значително е удължила полезния си живот по този начин, идва чак десетилетия по-късно, с изследването на микробиологията на Луи Пастьор, изобретател на пастьоризацията.

Паста със сардини в масло

Съставки (4 човека)

400 г дълги тестени изделия (спагети, юфка, панделки.). 1 кутия сардини в масло. 3 филета аншоа. 1 голяма глава лук. Няколко нишки шафран (по избор, не заместват оцветяването). 1 сушен чили. 1 скилидка чесън. Екстра върджин зехтин. 50 г стафиди. 50 г кедрови ядки. 50 г остарял хляб. Сол и черен пипер

Обелете и нарежете лука на малки кубчета. Задушете в широк и дълбок тиган (тогава ще смесим всичко там) с олио и малко сол, докато омекне. Добавете шафрана и направете последен завой. Извадете и резервирайте. В същия тиган, на силен огън, добавете сардините с маслото им и маркирайте леко. Извадете и резервирайте. Поставете на огъня тенджера с много вода и сол и когато заври, добавете пастата. Междувременно добавете филетата хамсия в тигана, а когато започнат да се разпадат, добавете раздробения застоял хляб и кафяво внимателно, за да не залепне. Извадете, резервирайте и накрая сложете кедровите ядки да препекат. Когато пастата е готова, запазете тенджера с вода, отцедете и изсипете върху тигана, поставен на умерен огън. Добавете задушения лук и сардини, стафиди, кедрови ядки и купа вода и разбъркайте внимателно. Поръсете със златния хляб и сервирайте.

Противно на Наполеон, британските военноморски сили бързо приеха новата система и осигуриха замяната на стъклото с много по-здравата кутия. Консервираната храна направи възможно изкореняването на смъртни случаи от скорбут на борда на корабите благодарение на факта, че консервираните плодове и зеленчуци запазват витамините си и дори се озоваха с корабни бисквити, които също започнаха да се консервират, точно като прясна вода, която по този начин не може да изгние.

Съществува обаче, както посочва Алберто Капати в „Историята на храната“ на Жан-Луи Фландрин и Масимо Монтанари, един вид разделение по отношение на разглеждането на консервите. Висококачествените и скъпи „занаятчии“ се считат за гурме храни, докато, да речем, по-достъпните „бойни“ храни са обект на подозрение. Въпреки това, както отбелязва броматологът от Регионалния болничен университет в Малага Анхел Каракуел, "консервите, именно защото са били подложени на стерилизация и последващо вакуумиране, са сред храните, които използват най-малко добавки, те запазват добре хранителните вещества".

Така че, разгледайте предлагането на консервни кутии и буркани и се възползвайте максимално от тях с тези съвети и идеи, за да ги използвате като съставки в различни ястия, а не като обикновено предястие или заливка за салата.

Аспержи gapachuelo и консервирани тънки черупки

Съставки (4 човека)

1 буркан бял аспержи и неговата вода. 1 кутия консервирани фини черупки (или друг естествен мекотел) и бульонът му. 200 г картофи. 80 г ориз. 2 яйца 150 мл зехтин. 1 лимон Сол.

Отворете кутията с аспержи, отцедете и запазете водата, отрежете краищата и оставете настрана. Запазете регистрационните файлове за по-нататъшна обработка. Отворете кутията с мекотели, отцедете и запазете водата с аспержите. Гответе ориза в солена вода и когато е готов, прецедете и запазете. Обелете и нарежете картофите и ги сложете да се готвят покрити с подсолена вода. Сгответе бялото на едно от яйцата, увити в найлоново фолио, леко намазано с масло. Вари се 4 минути, охлажда се със студена вода, отваря се опаковката и се нарязва бялото. Разбийте майонезата с другото яйце и отделения жълтък и го избистрете, като го смесите със соковете, извлечени от консервите. Загрейте тенджерата с варените картофи и добавете останалите парчета и избистрената майонеза, без да спирате да бъркате по всяко време, оставяйки да се готви, докато поеме малко тяло. Регулирайте солта и лимона и сервирайте.

На първо място, малко информация. Мокрите храни (прясно месо, риба, зеленчуци и плодове), държани в стъклен буркан или калай, са потопени в това, което технически се нарича „правителствена течност“, която може да бъде течността за готвене (леки саламури за зеленчуци, варени бобови растения, естествени риби или колбаси например), собствени сокове (консерви от месо), мазнини (риба в масло, филе в масло, патица конфи, някои колбаси), киселини (корнишони и кисели зеленчуци) или сос от яхния (консерви в домати, готови ястия и, много подходящи за консервиране, кисели краставички, които съчетават оцет, сол и масло, три страхотни консерванта). За плодовете се използват сиропи, повече или по-малко наситени със захар. Често се добавя част от аскорбинова киселина (витамин С), особено в консервирани зеленчуци или плодове, за да се подобри запазването.

Една предпазна мярка, която винаги трябва да се вземе, е да се гарантира, че консервите не са деформирани. С бурканите, че няма капаци около капака или на повърхността и че при отварянето им чуваме характерното „пляскане“. Постъпването на въздух предполага навлизането на опасни микроорганизми. В този случай изхвърлете незабавно. Почистването на кутията или бурканчето преди отваряне също е правило, което трябва да се спазва и след като кутията се отвори, прехвърлете съдържанието в чист контейнер, който, ако трябва да се съхранява, трябва да бъде покрит, за да се избегне кръстосано замърсяване.

В останалата част готвенето с консерви е чудесен вариант да сложите край на скуката да ядете съдържанието му винаги по един и същ начин и да имате съставки със същите качества като пресните по всяко време. Разбира се, ако добавяте зеленчуци, риба или консервирани меса към яхния, не забравяйте, че те вече са сготвени, така че е препоръчително да ги добавите точно в последния момент. Друга характеристика на консервираната храна е, че вкусът на храната е отслабен или леко променен. Коригирайте го с подправки и въображение. За идеи съвършен специалист в областта е Falsarius Chef („Кухня за измамници“, www.falsariuschef.com). Възползвам се!

Варени зеленчуци

Перфектен за яхнии и яхнии (добавете ги в края и ги оставете да врят няколко минути), в салати; фино смачкани и облечени за зеленчукови пастети; в сотирани със сос и подправки, заместващи пастата в любимите ви ястия; удряха във вегетариански бургери. Не изхвърляйте течността. С водата от нахута можете да приготвите майонеза (използвайте същото количество като яйцето и продължете нормално).

Сладка царевица

Отцедени и натрошени в чопъра можете да замените морковите в „морковена торта“. Приготвен със сметана (или зеленчукови заместители), сол, черен пипер и щипка захар и след това смачкан и прецеден, той прави вкусен сос за месо, риба и зеленчуци. С 1 кутия (280 g отцедени, 3 яйца и 200 ml сметана или изпарено мляко можете да приготвите богат сладък или солен пудинг (180 ° C във фурната или в марината, докато стегне).

Риба тон в масло

Може да се използва като заместител на пресен тон в лука, с доматен сос, мармитако или в яхнии с мека основа. Също като съставка за крокети, направени големи парчета, очукани в гачуела и пържени. На капки (проста: 1 вана крема сирене, ½ ситно нарязан лук, сок от ½ лимон, 1 кутия отцеден тон в масло, няколко капки табаско или лют червен пипер). По-добре в зехтин. Маслото може да се използва за яхния.

Естествени мекотели

Естествените мекотели и техният бульон могат да се използват в гаспачуелос и супи, ястия с ориз и тестени изделия или със сотирани зеленчуци като артишок. Ако не използвате бульона, можете да го замразите.

Печени чушки

Има различни видове консервирани или затъпени чушки. Пикилос за пълнене и ленти за салата, задушени с пържен чесън, ориз или разбъркана основа. Прикрийте киселинни или прекалено сладки вкусове с подправки.

Натрошен домат

Перфектен за доматен сос или пържени картофи. Ако искате да е по-дебело, филтрирайте съдържанието с фино сито. Това ще спести време за готвене и можете да спестите доматената вода за зеленчукови супи или бяла. За да коригирате киселинността, добавете лук или морков към соса.

Цели домати

Филтрирайте съдържанието и запазете водата за горепосочените употреби. Можете да подобрите вкуса им, като ги изстискате внимателно и ги изпечете в тава за печене (200 ° C, 20 минути, с малко олио, сол и подправки). Перфектен за салати като asadillo manchego.

Консервирани сардини

Голямо предимство на консервираните сардини е, че трънът, който е много хранителен, също може да се консумира. Перфектен за яхнии като сардини а ла моруна, ориз със сардини (използвайте маслото за соса и добавете сардините в края), кюфтета и пълнежи, пастети и тестени ястия.

Миди

Малките могат да се използват като пълнеж за емпанади и емпанадили. Ал натурален, за оризови или морски дарове. Маринованите са празнично мезе, очукано и поднесено с вашата маринована майонеза. В пастетите можете да добавите консервиран черен дроб на треска, за да придадете кремообразност.

Консервирани ястия и препарати

От кисела риба или домашни птици, идеални за салати, до фабади и други яхнии, пържен домат и др. В последния случай изберете консерви без добавена захар. Можете да добавите вашите вкусове на докосване или баланс, като добавите намалено вино и подправки.

Наденички в саламура

Наденичките със саламура вече са сготвени. Те са склонни да имат по-нежна текстура от колбасите за печене на скара или на скара. Използването на правителствения бульон за нагряването им е най-добрият вариант. Прехвърлете ги в тенджера или микровълнов съд, вместо да ги загрявате директно в буркана.

Черният дроб на треска в масло

Евтин, деликатен и вкусен резерват за любителите на рибата; един вид перфектен морски враг на препечен хляб с малко груба сол отгоре. Използвайте го също за придаване на кремообразност и омекотяване на текстурата и вкуса на рибните пастети, за пълнежи с рибени канелони и за придаване на тяло и вкус на супи от риба и морски дарове.

Месни пастети

Можете да ги използвате за пълнеж на тестени изделия (канелони, равиоли или домашни гьози, като ги смесвате с малко пържен лук, моркови, гъби или други зеленчуци. Можете също така да ги използвате за зеленчукова лазаня, като процедирате еднакво. И придружени от други съставки (сирене, зеленчуци сотирани, бешамел и др.) като пълнеж в пикантни крепове.

Калмари в сос или в неговото мастило

При липса на риба или черупчести, този вид консерви и неговият сос помагат за придаване на вкус (и поръси) на ястия с ориз и са отлични за импровизация на чиния с варени макарони или бобови растения. Удължете соса, като добавите сотирани зеленчуци, малко вино или замразени рибни запаси.

Лупини в саламура

В допълнение към лека закуска, ако имаме търпението да ги обелим (нарязваме кожата с нож и натискаме с пръсти) и ги нарязваме с месомелачка, те могат да се превърнат в своеобразен нискокалоричен кус-кус за стил на табуле салата.

Пълнени маслини

Пасирайте ги в брашно, яйце и галета и ги запържете за аперитив.