Много хора предполагат, че накисването на бял ориз преди готвене не е необходимо. Докато този процес премахва голяма част от храненето от тази храна, той също така прави ориза много по-смилаем за някои хора и премахва тежки метали, като арсен.
Някои експерти дори предполагат, че белият ориз е по-здравословен от кафявия, особено когато става въпрос за поддържане на здравето на зъбите и червата.
Накисването не е само фитинова киселина. По принцип в контекста на нормалната и умерена консумация не е необходимо да се накисва бял ориз. Но вече не живеем в „модерни“ времена, когато става въпрос за култури. Обясняваме какво се случва ...
Защо да изплаквате бял ориз преди готвене?
Изплакването и накисването на бял ориз преди готвене може да има причини извън премахването на антинутриентите. Днес накисването на бял ориз е необходимо за по-конкретно елиминиране на токсините: арсен.
Може би вече знаете това Замърсяването с арсен в оризовите култури е глобален проблем . Това важи дори за биологично отглежданите оризови полета.
Ако в почвата или водата, където се отглежда, има токсин (арсенът е силно разтворим във вода), той се абсорбира от оризовите култури със скорост десет пъти по-висока от другите растения. Фактът, че оризът расте в наводнени неолющени полета, прави потенциалното излагане на този тежък метал още по-лошо.
Чудно ли е, че продуктите, направени с ориз, дори органични бебешки формули, имат високи концентрации на арсен? Причината е включването на оризов сироп като основна съставка.
Добрата новина е, че накиснете ориз в шест части вода до една част ориз, изхвърлете накисващата течност, изплакнете добре ориза и след това го гответе в прясна вода значително намалява нивата на арсен с до 80%.
Готвене на бял ориз след накисване
Ако сега сте разбрали, че накиснатият бял ориз е пътят, като се има предвид глобалният проблем със замърсяването с арсен, следващият въпрос е: как се справяте?
Предупреждение: Ако се опитате първо да накиснете белия ориз и да го сготвите според инструкциите на опаковката, ще пропуснете.
Ето една ефективна рецепта за накисване и след това приготвяне на бял ориз.
Съвет: Този метод работи добре и ако използвате домашен или закупен от костите бульон за готвене вместо филтрирана вода.
Основното правило е да намалите течността за готвене с 1/6, ако белият ориз е бил напоен. Например, ако в инструкциите на опаковката пише да се използват 3 чаши вода за готвене на 2 чаши ориз, намалете водата до 2,5 чаши. Това грубо компенсира количеството вода, абсорбирано от ориза, докато попива.
Рецепта за бял ориз
Време за готвене 15 минути - Порции 10
Калории 153 ккал
Състав:
2 чаши ориз басмати се препоръчват за предпочитане или тази, която използвате във всеки случай
13,5 чаши вода (най-добре филтрирана)
1 чаша костен бульон (за значително подобряване на хранителния профил и вкуса)
2 супени лъжици масло или гхи
Инструкции:
Изплакнете белия ориз и го поставете в голяма тенджера. Добавете 12 чаши вода. Разбъркайте, докато оризът се намокри напълно и се утаи на дъното на тенджерата. Покрийте и оставете на плота за 4-6 часа или за една нощ.
Отцедете добре ориза в голям гевгир. Изплакнете още веднъж.
Изплакнете тенджерата с чиста филтрирана вода и поставете накиснатия ориз обратно. Добавете 1,5 чаши прясна филтрирана вода, 1 чаша костен бульон и масло. Разбъркайте.
Оставете съда, непокрит, да заври. Разбъркайте веднъж или два пъти, намалете огъня до средно-слаб и покрийте.
Гответе 13 минути. Напукайте капака и вижте дали цялата вода е погълната. Ако не, сменете капака и гответе още 2-3 минути или докато останалата вода се абсорбира. Отстранете от огъня, оставяйки капака включен.
Оставете да престои на плота за 10 минути, за да се запари. Отстранете капака и мъх с вилица. Да служа.
Оставете в хладилника, след като оризът се охлади напълно до стайна температура.