Готвенето на храна неизменно влияе върху нейното ниво на хранителни вещества. В повечето случаи всеки процес на готвене или обработка (готвене, варене, пържене, пара, дехидратиране, замразяване, печене, печене на скара, пушене ...) ще намали количеството витамини и минерали, които храната има. Колко хранителни вещества губи храната, зависи от много фактори: генетичния състав на растението или животното, почвата, където е била отгледана, условията на околната среда, техниката на обработка ... и доколко чувствителното хранително вещество е към вида на готвенето.
Какво е загубено?
Готвенето е по-агресивно с хранителното богатство на храната, колкото по-дълго е подложено на топлина, толкова по-висока е температурата, при която се готви, и толкова повече вода включва процесът. Топлината сама по себе си има разрушително действие върху витамините, минералите и ензимите, макар и не еднакво сред растителните и животинските продукти. По същия начин водоразтворимите витамини (всички комплекси В и С) и някои минерали (като натрий, калий и калций) изтичат във водата, използвана за готвене, и се изгубват, когато тя се изхвърли.
[колона col = "1/4 ″]
Храна
Броколи
Карфиол
Спанак
Моркови
Месо
Риба
[/ колона]
[колона col = "1/4 ″]
Хранителни вещества
Витамин Ц
Витамин В9 (фолиева киселина)
Флавоноиди
Каротеноиди
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В12 (кобаламин) [/ колона]
[колона col = "1/4 ″]
Метод
Бланширайте (кипете 10-30 сек.)
Кипене
Кипене
Топлина
Да се задуши
Бракониер (нагрява се в течност, не се вари) [/ колона]
[колона col = ”1/4 ″ last =” true ”]
Вариация
Какво може да се направи?
- 10 храни, които ще ви дадат всички хранителни вещества, от които се нуждаете (без да ядете месо) - ChooseVeg
- 10 богати на хранителни вещества храни, които трябва да ядете преди края на пролетта (част 2)
- Основни храни за диета, богата на хранителни вещества и витамини - списание Pymes
- 7 храни за отглеждане на нокти - жизненоважна кухня - какво да сготвим днес
- 8 зеленчукови крема за готвене - Речник на храните - Veritas