The варено месо осигурява повече енергия от суровото месо, както е показано от екип изследователи от Харвардския университет (САЩ). Това откритие предполага, че хората са биологично адаптирани да се възползват от предимствата на готвената храна и че готвенето е изиграло ключова роля в еволюцията на вида.
Изследването, водено от Рейчъл Кармод и публикувано в Сборника на Националната академия на науките, също повдига важни въпроси относно диетата на съвременните хора. „Резултатите от тази работа са от значение за изучаването на човешката еволюция, а също и когато се обмисля какво мислим за храната днес“, казва Кармоди. Според изследователя е изненадващо, че не знаем основните свойства на съставките на човешката диета. „Обръщаме внимание на начина на приготвяне на храната и нейното представяне, но въпреки това не разбираме ефекта, който това има върху енергията, която извличаме от храната, а енергията е основната причина да ядем“, подчертава той.
Въпреки че предишни проучвания вече са изследвали специфични аспекти на това, което се случва по време на процеса на готвене, според Carmody досега то не е било подробно изследвано как готвенето влияе върху енергийната стойност. За да изследват тези ефекти, в продължение на повече от четиридесет дни те хранеха две групи мишки с поредица от диети, състоящи се от месо или сладки картофи, приготвени по четири начина: сурови и цели, сурови и пюрета, варени и цели, и готвени и пюрета. По време на всяка диета изследователите записват промените в телесната маса на всяка мишка, както и времето, в което са използвали колелото за упражнения.
Въпреки че първите хора вече са яли месо преди 2,5 милиона години, без способността да контролират огъня, цялото месо в диетата им е сурово месо и вероятно удряно с примитивни каменни инструменти. Приблизително Преди 1,9 милиона години, обаче имаше внезапна промяна: телата на ранните хора се увеличиха по размер, и е мозъци по размер и сложност. Въпреки предишните теории, които предполагат, че промените са резултат от увеличената консумация на месо, това ново изследване посочва друга възможна хипотеза: способността да се готви храна осигурява на хората повече енергия, позволявайки настъпване на еволюционни промени.