Приемът на алкохолни напитки трябва да бъде възможно най-нисък или дори напълно да се избягва, тъй като дори минималното количество алкохол може да навреди на организма. Готвенето с вино, бира или други алкохолни напитки обаче е много често срещано, като винаги се вярва в това алкохолът се изпарява с топлина, наистина ли е така? Можем ли да готвим с вино или друга алкохолна напитка, без да пием алкохол?

алкохолна

Алкохолът се изпарява, но не винаги напълно

Алкохолът или етанолът, съдържащи се в напитките, могат да се изпарят поради ефекта на топлина с изтичането на времето за готвене, но проучване, което оценява задържането на алкохол в различни ястия и методи на готвене, показва, че много често храненията консервират алкохол вътре.

Когато алкохолната напитка се добави към студени съставки и след това варенето продължи в покрит тиган в продължение на 45 минути, задържането на алкохол беше 30%, докато ако виното се добави към горещи съставки и при точката на кипене и готвенето се удължи в тиган, покрит за един час, задържането на алкохол в крайното ястие е намалено до 5%.

Това демонстрира това колкото по-дълго е времето за готвене и колкото по-висока е температурата на ястието, което готвим с алкохол, толкова по-малки са шансовете храната да съдържа етанол в края на подготовката.

Не може обаче да се гарантира напълно, че алкохолът ще се изпари напълно при готвене, следователно, ако искаме да избегнем консумацията на алкохол, най-добрата алтернатива е използвайте безалкохолни напитки като вино, бира, сайдер и други без етанол вътре, което ще придаде вкус на сосове и ястия с лъжица, без вероятността да добавите алкохол към ястието.