Става въпрос за висшата кухня, но приготвянето на суфле е много по-лесно, отколкото си мислите.
Горещото суфле се счита за кулинарно произведение на изкуството и ястие от висшата кухня и поради това се смята, че е сложно за приготвяне. Не може да бъде по-далеч от истината. Трябва да направите нещата правилно, но след като познаете техниката, приготвянето на суфле не е по-трудно от приготвянето на бъркани яйца. Вярно е, че приготвянето на суфле може да бъде трудоемко, когато белтъците трябваше да се сглобяват на ръка. Днес разбиването на сняг със смесител е по-малко работа.
Когато сте придобили изкуството да го правите, имате отлично първо ястие, начин да се възползвате от остатъците и бързо ястие, което трябва да приготвите, когато трябва да организирате спешно хранене.
Суфлето
Суфлето има три елемента: хлябът или основата, пълнежът или ароматният елемент и белтъците, разбити до сняг.
Сместа от основата и пълнежа трябва да бъде добре подправена, тъй като разбитите белтъци са доста скучни. Колко основата трябва да бъде подправена зависи от това какъв е пълнежът.
Съставки
За литър и половина плесен или 3-4 отделни форми:
- Основа: 25 г масло, 25 г брашно, 205 мл течност.
- Яйца: 4 цели яйца, 1 бяло (по желание)
- Пълнени: 100-150 g
За 2-литрова форма или 4-6 отделни форми:
- Основа: 40 г масло, 40 г брашно, 400 мл течност.
- Яйца: 6 цели яйца, 2 бели (по желание)
- Пълнени: 150-170 g
Обикновено това е панада, която е бял сос или плътен сос бешамел, а може да бъде и смес от сос и пюре, или смес от бял сос с друг сос, бешамел и доматен сос например. Но можете да направите и суфлета с много дебело велуте, зеленчуково пюре или картофено пюре като основа.
Яйчните жълтъци обикновено се включват, но това не е задължително. Ако е направено, те се разбиват с дървена лъжица, така че да са кремообразни и се смесват с основата, когато е топло. Те не се смесват добре и са землисти, когато основата е студена, и биха се свили, ако хлябът беше горещ.
Елемент за пълнене или аромат
Обикновено това е сирене, зеленчуци, риба, морски дарове или смес от някоя от тях. Този пълнеж, който се смесва с основата, е основният елемент на вкуса. Най-простото суфле се прави с настърган кашкавал. Следващата стъпка е да смесите различни видове сирена. Можете да направите суфле с три сирена, сирене и спанак, суфле от скариди или броколи и синьо сирене.
Суфлето ще втаса по-лесно, когато пълнежът е лек, нарязан или нарязан на малки парченца. Когато пълнежите са много тежки, те се поставят в дъното на формата и отгоре се излива суфлената смес. Пълнежът трябва да е топъл, когато се смесва с основата, за да не залепнат яйчните жълтъци, ако са вложени.
Вторичен ароматен елемент може да се добави към нормално суфле под формата на сос, който се слага на дъното на тигана и не се смесва с основата или просто зеленчуците. Например суфле с три сирена с карамелизиран лук или доматен мармалад.
Яйчен белтък
Те трябва да са със стайна температура, когато ги биете. И те трябва да се разбиват само когато фурната е готова, при правилната температура. Суфлето трябва да се постави във фурната веднага след като основата се смеси с разбитите до сняг белтъци.
За да ги смесите, след като са готови, изсипете панадата върху белите, тъй като те ще се свържат по-добре и ще трябва да правите по-малко движения. Те се смесват чрез повдигане отдолу нагоре, без разбъркване или разбиване.
Съберете суфлето
По-добре е да започнете да загрявате фурната и да подготвяте формата, преди да започнете да смесвате основата с пълнежа, защото веднага след като смесите основата с белтъците, суфлето се прехвърля във формата и се поставя в горещата фурна.
Формата трябва да се намаже, за предпочитане с масло. Ако поръсите отстрани и отдолу с галета или настърган кашкавал, суфлето ще втаса по-добре. Мухълът се разклаща и завърта, за да ги разпредели добре и разхлабените отпадъци да паднат.
Ако се съмнявате, можете да поставите огърлица от восъчна хартия около формата, за да предотвратите отлепването на суфлето при надигане.
Сега си струва да се работи бързо. Ако това е основна смес, с включен пълнеж, ние просто я изсипваме във формата. Ако пълнежът е тежък или ако добавяме втори елемент на вкус, го поставяме на дъното на формата и изсипваме суфлената смес върху пълнежа.
За да направим по-изтънчено суфле, можем да поставим пълнежа между два слоя суфле, като добавим или не, втори елемент аромат в дъното. Можете също така да монтирате два слоя пълнеж между три слоя суфле или всяка комбинация, която можем да измислим; единственото условие е последният слой да е суфле или да не се вдига.
Повърхността на суфлето може да се украси, като се направят дълбоки следи с шпатула и тогава маркираните части ще се вдигнат по-малко. Можете също така да поръсите повърхността с червен пипер, лют червен пипер или настърган кашкавал.
Във фурната
След като суфлето е сглобено, то веднага се поставя във фурната, която вече трябва да е гореща при 190 ° С. И се чака търпеливо, за да бъде готово, ако вратата се отвори да погледне, температурата на фурната пада и суфлето не се издигам се.
Отделните суфлета отнемат 15-20 минути. Суфле от 1 1/2 литра ще отнеме 25-35 минути, а суфле от 2 литра - 30-40 минути.
След това време се проверява дали суфлето е готово. Може да се набоде с дълга игла, която ще излезе чиста, ако суфлето е готово. Друг начин за проверка е леко да го разклатите. Суфле, което е наполовина разклатено, докато полу свареното просто се разклаща.
Ако не е, оставете го още 2-3 минути. Когато е готово, се изважда и носи на масата.
Суфлето трябва да се сервира веднага. Вечерята е тази, която трябва да изчака суфлето, а не обратното.
суфле от сирене и див лук
Вариации
За суфле с 4 яйца и 250 мл течност.
Пържените на чесън кубчета хляб могат да бъдат включени в суфле със сирене за контраст на текстурите.
Можете да сложите част от настърганото сирене и да добавите друг вид сирене на кубчета, 40 г настъргано сирене и 75 г на кубчета.
За да направим суфле със сирене и спанак, смесваме 40 г настъргано сирене с основата преди жълтъците. И след жълтъците добавяме 75-125 г замразен спанак, задушен в масло, много добре отцеден и топъл. Те също могат да се пюрират преди смесване. За приготвяне на суфле от спанак и шунка се използват само 75 г спанак и се добавят 50 г нарязана шунка.
Суфлета от моркови или броколи могат да бъдат направени по същия начин като суфлето от спанак и сирене.
За да направите суфле от аспержи, към суфле със сирене се добавят варени и отцедени върхове на аспержи. Основата може да се направи и с помощта на течност за готвене на аспержи.
Суфле от шунка и домати може да се направи, като се използват 100 ml течна сметана и 150 ml доматен сок като течност за соса и 150 g нарязана шунка като пълнеж. Тази комбинация работи добре и с остатъци от печено пиле или пуйка.
За приготвяне на суфле от сирене и карфиол като плънка се използва пюре, приготвено със 150 г варен карфиол и се добавят 50 г настърган кашкавал. По същия начин можете да направите и суфле от сирене и броколи, или суфле от синьо сирене и броколи, като намалите броколите на 100 г и добавите 50 г синьо сирене към 50 г настъргано сирене.
За да направите суфле от риба тон, смесете 150 г консервиран тон, люспи и 2 супени лъжици лук или нарязан лук. Могат да се добавят 2 чаени лъжички (10 ml) доматено пюре. Ако не е риба тон в масло, можете да замените част от течността от основния сос с течността от консервата. Можете също така да направите суфле с консервирана сьомга по този начин.
Можете да направите суфле от сьомга и сирене, можете да ги приготвите на пара или във фурната две филета сьомга, така че да са рядкост. Кожата се отстранява, натрошава се на дебели парчета и се поставя в дъното на формата, като се покрива със смес от суфле от сирене.
Можете да поставите няколко сърца от артишок, приготвени и задушени в манекела, в дъното на формата, за да ги покриете със суфле от сирене.
Яйцата от молети в суфлето са много меки и белени яйца, които се слагат в суфле със сирене. За целта яйцата се приготвят, обелват и съхраняват в студена вода, докато е необходимо.
Можете да използвате малко остатъци от макарони, за да направите слоесто суфле, като сложите два слоя макарони с доматен сос между три слоя суфле със сирене.
Формата може да се приготви с масло и хляб или настърган кашкавал и да се съхранява в хладилник
Ако искате да готвите преди време, можете да приготвите белия сос и да го смесите с разбитите жълтъци и ароматизиращите съставки и да го съхранявате в хладилника. По-късно фурната се загрява и когато е гореща, разбийте белтъците до твърдост и продължете с рецептата. Суфлето може да се нуждае от още 5-10 минути във фурната.
Ако се сервира в отделни форми, подгответе основата и я съхранявайте в хладилника. В момента на поставяне във фурната се претеглят 100 g основа и се смесват с 1 яйчен белтък, разбит до твърдост. Когато основата е студена, ще са необходими 20-30 минути във фурната.
Какво се случва, ако суфлето не втаса? Няма да е толкова ефектно или толкова леко, но може да се яде, ще наподобява пикантна торта.