Месо, риба, зеленчуци. Всеки тип храна е идеален за придружаване с някои гъби. Храна, която за тези, които не са склонни към тях, трябва да знае, че те съдържат много високо съдържание на витамини (В1, В2, В12, С, D и Е). Но това не е единствената полза, която могат да ни предложат, тъй като към тях трябва да добавим и протеини, минерали (цинк и селен), както и намалено ниво на мазнини и калории.

гъби

Може би в резултат на тази кратка разбивка на това какво гъбите могат да допринесат за вашата диета, ще преосмислите присъствието им през целия ден. Как обаче бихте помислили да ги приготвите? Освен факта, че вкусът или текстурата му може да не са по вкуса на всички, няма съмнение, че интересното е да се запазят всички негови свойства непокътнати.

За да направите това, преосмислете се два пъти, толкова бързо извадете тигана от шкафа, за да ги сложите в масло. Както разкри технологичният център за изследване на гъби в Риоха, не малко хора биха сгрешили в начина, по който готвят гъби, ако това, което искат, е да запази витамини, протеини и други здравословни елементи.

Чиния с гъби. Изображение: GettyImages

Резултатите от проекта са представени в International Journal of Food Sciences and Nutrition с Irene Roncero-Ramos начело. В експеримента гъбите се готвят по различни процеси: варенето им, пърженето им, използване на електрическа скара и микровълнова печка; с три кг гъби за всеки от методите.

За първия от използваните процеси, варенето на гъбите, се използва тенджера с три литра вода в продължение на 10 минути. Що се отнася до пържените гъби, беше необходим тиган с 500 мм зехтин на 160 ° за три минути. С гъбите на електрическата решетка се използва температура от 100º за три минути от всяка страна. И накрая, в микровълновата фурна гъбите бяха поставени на 1000º за минута и половина.

След тестовете на смяна екипът на Ирен най-накрая успя да направи заключения. Независимо от избрания процес, може да се усети голяма загуба на протеин. Въпросът за милион долара, какъв е оптималният начин за приготвяне на гъби и кой е най-малко препоръчителен?

Както се посочва в доклада, пърженето на гъби по очевидни причини е най-малко препоръчителният начин да се запазят свойствата на гъбите непокътнати. Поради увеличаването на мазнините и килокалориите, заедно със загубата на въглехидрати и протеини. Напротив, както микровълновата, така и ютията са идеалните елементи за поддържане на продукта в перфектно състояние, като по този начин осигуряват по-голямата част от неговите свойства.