Автор: Технологичен център Granotec в Чили.
Списание Alimentaria, издание № 44, Парагвай.

Всеки трети потребител посочва трудности при намирането на продукти с фибри, докато 45% биха искали други категории храни като закуски, барове, води, хляб, готови ястия и др. с високо съдържание на фибри. Най-честите притеснения на потребителите при избора на продукт с фибри са вкусът, текстурата и външният вид.

Позициониране на диетични фибри

Позиционирането на фибрите има различни нива на интерес от основното, наречено Укрепване с фибри, второто е дадено от пребиотични фибри и последна връзка с категория Premium със здравословно послание (включването на 0,75 g бета-глюкани).

Видовете фибри са разделени на разтворими (полидекстроза, изомалтолигозахарид, инулин, фруктолигозахарид и бетагликани и неразтворими (царевични влакна RS-2, картофени влакна RS-4, пшенични влакна RS-4, влакнести царевични трици, влакнести трици от овесени ядки).

Разтворими фибри имат подслаждаща сила от 0,1 до 0,5 по отношение на захарозата (= 1).

Те се използват главно като нискокалоричен пълнител, който се използва за осигуряване на тяло и текстура в продукти с намалено съдържание на калории, особено в течни продукти. Те имат пребиотичен ефект, който насърчава храносмилателното, имунното и костното здраве, неутрален вкус, лесна разтворимост.

Зърнени влакна: В границите на зърнените култури овесът играе водеща роля, тъй като подобно на голяма част от зърнените храни съдържа разтворими и неразтворими фибри, освен че е богат на протеини и биоактивни компоненти, като арабиноксилани и бета-глюкани. Важно е да се отбележи, че чрез технологията на сухо фракциониране е възможно да се получат различни овесени концентрати, като: неразтворим концентрат от фибри, разтворим концентрат от фибри и протеинов концентрат.

Неразтворими влакна те се противопоставят на храносмилането в тънките черва и се държат като диетични фибри в дебелото черво с различни характеристики според тяхната класификация:

  • С високо съдържание на диетични фибри, но не влияе на вкуса, външния вид или текстурата на продуктите за приложение
  • Заменя съставки като брашно и захар, така че може да се прилага в различни печени продукти и храни.
  • В пекарните и тестените изделия това позволява да се ползват предимствата на фибрите, без да се засяга „бялото“ изображение на продукта.
  • Продукт без глутен

Ето как, BETAvena SLV (Салвена) Съдържа поне 88,5% неразтворими фибри, които могат да бъдат включени в различни хранителни матрици като хляб, бисквитки; сладки и солени теста и смутита, както и тестени изделия, наред с други възможности.

Друг продукт с име BETAvena PRT (Протеинавена) е овесен протеинов концентрат с текстуриращи свойства в хранителните матрици. От физическото и селективно разделяне на цели овесени ядки без използването на разтворители се получава естествен продукт, който поддържа компонентите на диетичните фибри около 10% и нивото на протеини от 20%. Той може да се използва в хранителни продукти, а също и в производството на растителни млека, за формулиране в кисело мляко, млечни и млечни напитки, наред с други опции.

Последни и в никакъв случай не на последно място са разтворимите концентрати от овесени влакна, линия BETAVENA, тези, вариращи от 15% до 65% концентрация. Включването му в храната е свързано с признати здравословни свойства, свързани с превенцията на сърдечно-съдовото здраве.

Освен това линията ГРАНОЛАЙФ (Granolife Low Fat, Granolife Sweet и Granofibra), има за цел да задоволи нуждата да допринесе за здравето и изискванията на хранителната индустрия, с решения, базирани на използването на специализирани смеси от съставки за производството на по-здравословни продукти.

Перфектната комбинация и синергия на всички тези суровини позволиха успеха на критичните хранителни заместители, получавайки крайни продукти в различни хранителни матрици с характеристики на трохи, вкус и форма, подобни на оригиналните храни, но без да носят предупредителни печати критични хранителни вещества.

granotec

Необходимо е и спешно да се инсталират продукти с високо съдържание на фибри и превъзходни вкусови качества на пазара и да се съобщят предимствата им, като се осигури желаният вкус, текстура и външен вид в крайните продукти чрез широка гама от алтернативи.