Обелете и нарежете лука на тънки ивици. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън и добавете лука. Разбъркваме лука, за да ги покрием със зехтин. Оставете да се готви, като се разбърква от време на време за 15 минути, докато лукът започне да омеква, докато стане златистокафяв и карамелизиран, за около 45 минути. Трябва да внимаваме с тази стъпка, тъй като тази стъпка ще придаде наситения вкус на супата. Ако лукът започне да гори или хваща, може да се добави малко вода, за да се деглазира тигана.
След като лукът се карамелизира, добавяме чесъна и мащерката. Гответе още една-две минути и след това добавете брашното. Варете две минути и добавете брашното. Оставете да се готви още 2-3 минути и след това добавете бялото вино. Оставете да готвите още 2 минути, за да се изпари алкохолът.
Добавяме горещия бульон. Разбъркайте в продължение на две минути, за да отстраните всички бучки и гответе на умерен огън още около 15 минути. Подправете на вкус.
Поставяме лучената супа в отделни купички. Те трябва да са устойчиви на фурна. Отгоре слагаме филийка хляб от предния ден и поръсваме с настърган кашкавал. Гратин във фурната при 200 ° C. Да служа.