Срещата с гръцки готвачи и писатели - Христофорос Венерис, Лефтерис Лазару, Даян Кочилас и Розмари Наррон - през деня Много здравословната гръцка диета и зехтин разкриват, че днес традициите на добрата средиземноморска кухня, която е захранвала Олимп

храни

-Даян, ядеш ли днес в Гърция, както в древни времена?

-Не като на Олимп, но същото от преди стотици години: зехтин, зърнени храни, риба, хляб, сирена. В последния случай традиционните пресни домашни ястия се приготвят както преди; рикотата или така типичната фета. Малко са сирената, приготвени с краве мляко, всички са от козе, овче или смес от двете. Фета е деноминация, която по закон носи определен дял от козе и овче мляко; Съответно 60 и 40 процента. Прясно приготвеното се слага в сол и вода за 3 месеца, а понякога и само в сол, в бъчви.

-Ядете ли много сирене в Гърция?

-Имаме голямо разнообразие. Ние сме най-големият потребител в Европейския съюз.

-И консумацията на зехтин?

-Същото, повече от 20 литра на глава от населението. Това е вкусът на гръцката кухня, най-основният от нашата диета. 80 процента от гръцкия зехтин е екстра върджин и се произвежда в различни области. Двете основни са остров Крит и Пелопонес. Когато една двойка се ожени, свещеникът им казва по време на церемонията, че Бог ще им осигури хляб, вино и маслини. Те са трите неща, необходими за живот.

-Как го използват?

-По различни начини: пържени храни, десерти, торти, торти, хляб. Когато хората традиционно бяха по-религиозни, се спазваше календарът на фестивалите и през различни периоди от годината не се яде месо, мляко или сирене, но винаги се използва зехтин. Същото ястие се прави със или без месо, същите са пита или сладкиши. Въпреки че сега по-малко, жените продължават да се грижат за тези традиции в кухнята.

-Така че ядете ли много зеленчуци?

-В древността хората са били много бедни и са били експлоатирани от турци и венецианци между 15 и 19 век. Затова той отиде в планината, където отглеждаха вкусни и здравословни зеленчуци. В Крит има около 350 разновидности листни зеленчуци, които се консумират сурови, сотирани, задушени, варени и др .; дори някои диви, като глухарчета и други билки. Критските готвачи обичат диви или култивирани артишок, за да се ядат сурови с авголемоно (сос); сол, лимон и маслина - едно от мезето (смляно), предпочитано през пролетта, или задушено с боб. Днес те все още се приготвят по прости начини, само с доматен сос или с аромат на подправки и лук. Последният се използва много и в големи пропорции.

-Но има някои деликатни препарати.

-Да. Традиционните сосове за яйца изискват малко внимание при приготвянето, защото те не трябва да кипват, а само да свързват соковете за готвене; Те са ястия, които са готови за минути.

-Виждам, че тортите са гръцки специалитет и се наричат ​​пита. Тук те са известни като хляб.

-Питата е тестото за сладкиши, затова и се наричат ​​така. Това беше храната, която овчарите и номадите приемаха навсякъде. Те включват ориз, зеленчуци и се приготвят със или без месо; както казах, според датите. Но телешкото месо почти не съществува, прекрасно е да го намерите тук толкова добро, толкова изобилно, толкова богато на скара.

-В Гърция се използва ли скарата?

-Не, пече се в тухлената или глинената фурна.

-Ами виното в момента?

-В Гърция той започна своето прераждане преди около петнадесет години. Има ново поколение винопроизводители, които са напуснали родината, за да учат в Бордо, Германия и напоследък много в университета в Дейвис, Калифорния. Когато се върнаха, те промениха енологията на нашата страна. Днес има интересни гръцки лозя с повече от триста лози. Нова и модерна философия, която комбинира френски сортове грозде, като мерло, с автохтонните, както в други лозарски райони по света.

-Рецина, все още ли е традиционното гръцко вино?

-Напротив, съвременните винопроизводители го смятат за клеймо, което не е добро за имиджа на гръцкото вино. Сегашните са по-меки, с малко или никаква смола -от борови бъчви-. Сега някои добри бели се правят в Санторини, а най-добрите червени са от северния Пелопонес. Имаме около 25 контролирани наименования за произход. Новите предлагат слънце, море, празници, таверни.

-Какво разнообразие от маслини има за трапеза?

-Те се ядат за закуска, обяд и вечеря, както и закуски по всяко време на деня. Те носят различни имена, които зависят от начина, по който са излекувани и кога са събрани: зелено, черно или набръчкано. Саламурата отнема горчивината. Не можете да промените вкуса им след втвърдяване, просто им дайте определени щрихи, но те трябва да бъдат добре излекувани от самото начало, или са безнадеждни. За маслини се използват остриета от пресен копър, чесън, семена от кориандър, риган или майорана, люти чушки, мента.

-Кои са типичните дресинги на гръцката кухня?

-Като тапас в Мадрид или Севиля?

-Да. Гърците също са склонни да ходят от механа в механа или в кафенета, които също са специализирани в сладкиши и сладоледи. Това очарова туристите, обикаляйки кварталите около Атина.

-Какво биха яли боговете на Олимп?