страстно

Това е Καθαρά Δευτέρα (Пречистване в понеделник). Уикендът в Гърция се удължава с днешния празник, който бележи края на Карнавалите и началото на Великия пост. Много гърци ще са се възползвали от τριήμερο (период от три празника), за да направят малко бягство до някоя страна, която не е твърде далеч, или да прекарат няколко дни в града на своите предци (както моята добра приятелка Мария, която сега е в живописен Галаксиди). Други обаче ще продължат да изпълняват традицията да излизат днес с децата на село, на плажа или на близкия хълм, за да накарат красиви многоцветни хвърчила да полетят на вятъра и да възстановят контакта с природата след студената зимна почивка . Трябва да продължим с други традиции, като например да приемаме този ден с безупречно чистата къща или да се наслаждаваме на семейна трапеза на открито.

Спазването на религиозните традиции е изиграло важна роля за развитието на много ястия в елинската кухня, а в гръцкия православен календар има много празници и постни дни, които някои все още стриктно спазват. Честването на фестивала Пречистване в понеделник се нарича още Κούλουμα и се празнува чрез консумация на будни храни на открито, като безквасен хляб ο λαγάνα, джалви, маслини, рибни яйца или ταραμάς, маруля, домати, кисели краставички, чесън, лук и всякакви туршии и, разбира се, морски продукти като октопод и калмари. Днес бих искал да посветя някои специални линии на един от най-консумираните продукти днес и по време на Великия пост: jalvás или χαλβάς .


Джалвите

През сезона на Великия пост джалвата - като сладко, което се консумира по време на гладуване - има почетно място през гръцките месеци. Тъй като основният му компонент е ταχίνι (таджини или смлян сусам), той запазва всички хранителни вещества на сусама и представлява здравословна храна, богата на витамини, подходяща както за деца, така и за възрастни хора.


Произходът на jalvás

Винаги, когато давам на моите гръцки приятели вкусната нужо от Jijona (меката), те извикват, след като я опитат: "Много добре! Прилича много на jalvás". И то е, че както нугата, така и джалвите и както повечето сладкиши, които дегустираме както в Гърция, така и в Испания, имат безспорен ориенталски произход, бил той арабски, турски, сефарадски и, ако ме побързате, дори персийски или индуски . Всъщност думата jalvás произлиза от турския термин helva, което означава сладко. Jalvás се счита за най-старото сладко в турската кухня. Консумацията на jalvás се простира в многобройните му разновидности от Балканите до Индия и се заявява като национален продукт от всеки от народите, които го консумират. Най-широко разпространеното убеждение е, че този продукт е въведен в Индия от монголите през 15 век.


Класове на jalvás

Ялвата се прави по много различни начини, а съставките, използвани в различните му разновидности, също са различни. Особено известен е джалвата, който се прави с грис или σιμιγδάλι, захар и зехтин. Известен е и джалвата, наречен Фарсалон, защото се произвежда в град Фарсала, близо до Волос. Прави се с оризово брашно и изгорена захар. На някои места в Северна Гърция и на няколко Егейски острови можем да открием поне пет или шест вида халваси (не са добре известни), чийто основен компонент е сиренето.


"Македонският Jalvás"

Най-добре познатият и оценяван jalvás от гърците е сортът, направен със смлян сусам, който се продава в блокове с форма на тухли. Този вид халвас се нарича Μακεδονικός Χαλβάς (македонски джалви), продава се на тегло и може да бъде закупен чист или подправен с мед, ванилия, какао. и пълнени с бадеми, фъстъци, орехи, шам фъстък, стафиди. а също така покрити с шоколад, с вкус на портокал и всички комбинации, които въображението ни позволява.

И накрая, ето рецептата за jalvás, която правя от време на време и която моята приятелка Маргарита любезно ми даде, симпатичен атинянин, чието семейство идва от Смирна:

Състав:
250 гр. среден грис
350 гр. захар
200 гр. от касис
1/2 литър вода
канелена пръчица
зехтин

Разработка:
1. В тенджера направете сироп, като кипнете захарта във водата и пръчката канела.
2. В същото време и в друга тенджера слагаме малко олио и препичаме грис, докато отнеме определено тяло.
3. Добавете стафидите към гриса, докато сместа стане хомогенна.
4. Извадете пръчката канела от сиропа и внимателно я изсипете в тенджерата с грис.
5. Разбъркваме добре, докато получим гъста паста, която ще излеем в една или повече формички и ще оставим да се охлади.

Забележка: Важно е да изваждате джалвите, когато е студено, защото ако го правим горещо, може да се счупи. Ако бързаме, може да ни помогне да го приберем в хладилника.