развива

Разкрита е една от най-добре пазените загадки, тази на пирамидата ...

Толкова векове пред очите ни и ние не осъзнавахме тайната, която тя криеше, докато диетолозите пристигнаха и намериха ключа ... Енергията на пирамидата идваше от земята, от храната и от нейния баланс във всмуканията, като по този начин достигаме до здравословно хранене като формула за дълъг живот.

Днес виждаме, че неговата архитектура е претърпяла много вариации, но при всички тях посланието е едно и също: „Храненето е да знаеш как да избираш“ и „яденето по малко от всичко“ вече не е полезно, както беше препоръчвано досега .

Наблюдавайки основата на пирамидата, ние откриваме произхода си като вид, където плодовете и зърнените култури основно са съставлявали нашата оригинална диета.

Препоръката да консумираме 3 парчета пресни плодове всеки ден ни кара да искаме да знаем повече за тези храни и да проучим по-добре полезния ефект върху нашето здраве. В допълнение към общите предимства на плодовете заради неговите превантивни и лечебни свойства, днес те се използват при корекция на диетични проблеми, причинени от лоши хранителни практики.

Според Испанския кодекс за храните, когато говорим за плодове, ние се позоваваме на „плодовете, съцветията, семената или месестите части на цветните органи, които са достигнали адекватна степен на зрялост и са подходящи за консумация от човека“.

Да говорим за грозде означава да се върнем в далечните времена, евентуално до бреговете на Каспийско море и да открием в цялото Средиземно море различни народи, ветроходни култури, египтяни, евреи, гърци, римляни, докато стигнем до Испания (6 или 5 век пр. Н. Е.) направи пътуването, за да транспортира тази стока, която оттогава ще бъде част от нашата култура.

По този повод, както почти винаги, здравето идва от морето и се поставя естествено в нашата средиземноморска диета до такава степен, че да стане от съществено значение като източник на благополучие и удоволствия (някои ферментирали), направени от грозде, особено (заедно с портокали) повечето произведени плодове в света, въпреки че основната им дестинация не е прясна консумация, а трансформирана във вино.

Да говорим за стафиди означава да говорим за плодове с бръчки, за опазване и за често объркване с ядки.

Сушени плодове: те са семена, бедни на вода, тяхната ядлива част има под 50% вода в състава си, богата на мазнини (орех, бадем, лешник ...) или на сложни въглехидрати като нишесте (жълъди и кестени).

Сушени или дехидратирани плодове: това е процес, на който пресните плодове (сливи, праскови, грозде ...) се подлагат, за да намалят максимално водното си съдържание (водна активност), като по този начин инхибират действието на микробите.

В процеса на гроздето, в зависимост от външните агенти, които действат, ще имаме:

естествено изсушаване на слънце. Плодовете се оставят да изсъхнат на открито (слънчево) с отлични резултати във вкуса и качествата на стафидата. Този процес може да продължи от 8 до 20 дни в зависимост от метеорологичните условия.

Изкуствено изсушаване на топлина или дехидратация . Прави се във фурни (8 или 10 часа) или в микровълнова печка (30 минути до 1 час).

ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ (Kcal)

ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ (g)

Стафидите от Малага са прясно грозде с отлично качество, подложено на деликатен и занаятчийски процес на сушене. С печат с наименование за произход, така че неговото производство и маркетинг се ръководи от Регулаторен съвет.

Определение на продукта

Получените в резултат на сушене на зрели плодове от Vitis vinífera L., сорт Moscatel de Málaga или Moscatel de Alejandría, събрани и изсушени в района на Axarquía или в подзона Manilva.

Общо 35 общини, като El Borge и Almachar, с малки размери със стръмна орография и специални климатични условия (средногодишно 14 ° C, 375-400 mm валежи), правят почви, които са плитки, с ниско съдържание на хранителни вещества, с неутрално рН и малко варовик., подложено на силни ерозионни процеси, идеалното място за отглеждане на това грозде от мускат от Малага и трансформирането му върху пасарите, както се прави повече от три века, по традиционен, естествен начин, без изкуствени процеси, даващо продукт, чиито органолептични и вкусови качества го правят несравним по сладост, текстура, цвят, вкус ... без да се забравя, че неговото производство подпомага икономиката на над 2500 производители и 30 общини, в които има малко краткосрочни възможности за подобряване на семейните им доходи.

Хигиена в процеса

Естественият, бавен процес на сушене, а понякога и при неблагоприятни условия на околната среда, заедно със система за манипулиране с много малко хигиенни мерки за предотвратяване развитието на микроорганизми, прави този традиционен препарат слабо място, което трябва да бъде прегледано, разработване на протоколи или насоки за добро боравене практики в сектора на стафидите, за да се гарантира, че занаятчията не се противопоставя на това, което е безопасно за потребителя. Всичко това ще бъде още един елемент на качеството при пускането на пазара на продукти с наименование на произход от Малага, където се произвеждат приблизително 1000 тона всяка година за пазари като Галисия, Страната на баските, Мадрид и Каталуния и където се извършва здравен контрол. ще трябва да измести 4500 минувачи, разпределени в 163 486 м2.

Друг аспект, който би могъл да бъде променен, би бил извършването на комерсиализацията в стъклени съдове, вместо в сегашните картонени или пластмасови, тъй като в тях свойствата им се запазват по-добре и по-дълго.

Аналитичен контрол

Въпреки това, и за спокойствието на потребителите, след обобщаване на аспектите, които могат да бъдат подобрени в този занаятчийски процес, ще бъде посочено, че неговият метод на биологично производство и условията на околната среда правят крайния продукт, след като бъде анализиран, продукт без всяко подозрение. А) Да:

- Бактериологично присъствие с ниско съдържание на патогени, с ниска честота на киселинно гниене.

- При фитохимикалите използването на продукти с ниска устойчивост, като органична сяра, мед или хербициди, приложени върху почви, като глифозати, дава безвредни резултати.

- Проучвания на Министерството на здравеопазването за откриване на охратоксин А, доказват ниската или нулева честота на тези микотоксини в стафидите в Малага.

Хранителни свойства

Те са богати на фибри, минерали и витамини. С намаляването на водата хранителните вещества се концентрират. Калоричността на прясно грозде от стафиди се увеличава от 71 на 264 кал.

Те имат важен принос на калий, калций, желязо, бета-каротин и ниацин, а витамин С изчезва. Освен това е с високо съдържание на фибри (разтворими и неразтворими).

Поради високото си съдържание на въглехидрати, той е възстановяваща добавка към диетата, с допълнителни захари и калории, която се препоръчва при продължителни спортове или интензивни физически усилия и не се препоръчва, когато има наднормено тегло и затлъстяване. Трябва да се наблюдава при диабетици и хора с проблеми с хипертриглицеридемия.

Стафидите от Малага, в допълнение към всички гореспоменати, дават издръжка всяка година на мъжете и жените от Аксарка, които по занаятчийски начин повтарят тази литургия, където животът не свършва и се превръща, почти вечен, в храна, която представлява част от нашата древна култура и където слънцето като източник на живот е разделено на малки зърна, събрани благодарение на тези занаятчии (от слънцето).