Индекс на съдържанието
ВЪВЕДЕНИЕ: ИСТОРИЯ И ПРОИЗХОД НА ПРОДУКТА
Foie gras е изискана храна, получена чрез занаятчийско угояване на гъски и патици.
Произходът му трябва да бъде открит на бреговете на река Нил преди повече от 4500 години, тъй като египтяните първи разбраха, че някои преминаващи птици, като гъски и патици, са в състояние да съхраняват големи количества мазнини и захари в черния дроб, за да може да лети на големи разстояния; И така те започнаха да правят този продукт на такава древна традиция.
Евреите предадоха тази традиция на гръко-латинския свят, римляните много й се радваха.
От падането на Римската империя до Средновековието няма значителни препратки към гъши дроб, въпреки че е много възможно някои еврейски общности да са били консуматори и консерватори на този продукт в Европа.
Чрез тях и до втората половина на 18 век, едва когато производството на този деликатес, както го познаваме днес, се популяризира в южната част на Франция.
През последните десетилетия имаше голям напредък в методите на производство и в технологията на преработка на тази храна, процедури, които днес гарантират високо качество и запазване на продукта.
Повод за приготвяне на Foie Gras
НАЗНАЧЕНИЕ НА ПРОДУКТА
Франция традиционно се превръща в най-големия производител, преработвател, потребител и износител на този продукт, поради което е държава, чието законодателство е ясно и конкретно за този продукт, като винаги залага на „savoir-faire“, добри практики за хигиена и боравене с храни и хуманно отношение към животните, които осигуряват изключително качество на крайния продукт.
The Френското законодателство, в неговия Указ 93/999, Консолидирана версия от 6 ноември 2006 г. регулира препаратите на базата на гъши дроб и определя търговските наименования на продукта в няколко категории:
ЦЯЛАТА ФОИ ГРАС
Това е препарат, приготвен с един или повече пълномаслени дробчета, подбран и подправен ръчно. Рецепта, запазена за страхотни моменти за дегустация.
ФОИ ГРАС
Това е препарат, приготвен с включени и подправени парчета мастен черен дроб, които могат да идват от различни животни. Те представят много сложен естетически мраморен външен вид при нарязване.
БЛОКЪТ ФОИ ГРАС
Това е препарат, направен от възстановен и подправен Foie Gras. Този препарат е направен от гъши или патешки мастен черен дроб, фино нарязан, подправен и емулгиран. Когато добавите парчета мазен черен дроб, той става „Bloc de Foie Gras с парчета“ и предлага красиви филийки, където можете да видите същите парчета. Можете също така да добавите трюфел като елемент за сдвояване, получавайки след това „Bloc de Foie Gras с трюфел“.
НАШИТЕ ПРОДУКТИ
Залагайки на френската традиция в производството на гъши дроб, ние отиваме в тази страна, за да намерим и предложим нашия богат асортимент от продукти от гъши дроб във всичките му категории; които ни показват, че сме с високо качество.
Ще правим разлика между гъши гъши дроб и патешки гъши дроб, за да можете да изберете продукта, който най-много ви подхожда.
- Гъши гъши дроб тя е по-голяма, по-мазна и по-бяла на цвят. С мека текстура предлага леко горчив и приятен вкус.
- Патица Foie Gras, тя е по-малка, бежова на цвят, с по-изразен вкус, развива мощен усет за уста и закръглен вкус.
Тъй като те представляват консерви от гъши дроб, всички наши продукти са опаковани в кутии или стъклени буркани, тъй като преди това са били подложени на процес на стерилизация, който удължава срока им на годност до 4 години и им позволява да се съхраняват при стайна температура (между 10 и 15 ° C).
Всички наши продукти могат да бъдат вкусени, без да е необходимо да се готвят, самостоятелно или с малко хляб.
Купете гъши Foie Gras онлайн на Sabority.com
Купете Duck Foie Gras онлайн на Sabority.com
СЪВЕТИ ЗА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ
- КАК ДА СЕРВИРАМЕ И ОПУСКАМЕ ПЪРВИ ГРАС?
Foie Gras обикновено се консумира като предястие в началото на храненето, тъй като тогава вкусовите рецептори в устата са най-податливи на забелязването на ценния му вкус.
Трябва да го оставим извън контейнера и на стайна температура за около 10 или 20 минути, преди да го опитаме, тъй като когато се темперира, различните вкусови тонове се появяват в неговата гладкост и интензивност на черния дроб и мацерацията и текстурата става неестествена и маслена . Ако е твърде студено, ще загубим неговите аромати и текстура; ако е прекалено горещо, ще засилим горчивата точка на черния дроб и няма да можем да го контрастираме правилно в неговата цялост.
За да се запази цялата финост на неговата текстура във всяка филия, гъшият дроб трябва да се реже в последния момент, с остър, фин нож, беззъб нож. За да получите фин разрез, просто потопете ножа в гореща вода и го подсушете добре между парче и парче фоа. Препоръчително е също да сервирате гъши дроб на предварително охладени ястия.
За да запазим свежестта си, ако врагът трябваше да стои дълго от масата, можем да го поставим върху легло от натрошен лед.
Не трябва да изпадаме в погрешно изкушение да придружаваме гъши дроб в салати, тъй като киселинността на оцета замъглява ароматите и други вкусови усещания на фоа.
Добър избор на хляб, който да придружава врага, е селски хляб или някои бисквити. За да го опитате, никога не трябва да разнасяте фоа върху хляба, просто трябва да поставите тънък лист фоа върху него и да го опитате, така че няма да променяме неговата структура или ароматна концентрация.
Що се отнася до най-подходящото черно вино, придружаващо доброто фоа, то може да бъде 100% Tempranillo като тези на Винарна Pago de los Capellanes
Относно бели вина, те трябва да се сервират много пресни или почти замразени.
Можете също така да сервирате враг, придружен от кава или шампанско
Как да нарежете и сервирате гъши или патешки гъши дроб
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Както добре знаем, гъшият дроб е мазна храна с висока енергийна стойност, тъй като 100 грама от продукта съдържат приблизително 500 Kcal, което обяснява неговата висока засищаща сила.
Що се отнася до процента мазнини в гъши дроб, той надвишава 40%, като най-много в него присъстват ненаситени мастни киселини. Струва си да се подчертае ефектът от тях при намаляване на нивото на лошия холестерол в кръвта. Въпреки това, поради високото съдържание на мазнини и общ холестерол в продукта, консумацията му се препоръчва умерено.
От минералите му се открояват желязото, фосфорът, цинкът и разбира се натрият. Високите му количества желязо правят тази храна добър съюзник при желязодефицитна анемия, въпреки че консумацията й е умерена поради голямото количество сол.
По отношение на витамините се открояват тези от група В, особено витамин В12 (присъства само в продукти от животински произход) и витамин В9, необходими за метаболизма на протеините и за поддържане на централната нервна система
Заслужава да се отбележи и високото съдържание на витамин А, тъй като с прием от около 10-15 грама фоа на ден бихме могли да покрием нуждите от дневен прием (RDI) от този мастноразтворим витамин, необходим за развитието на нервната система и за зрението.нощно.
И накрая, трябва да подчертаем липсата на глутен като добавка във всички наши продукти, като по този начин можем да се консумираме от всички нас.
Все пак и с всичко се препоръчва умерена консумация на фоа, поради високото съдържание на мазнини, но ...
Защо да не му се насладите по някакъв специален повод?
Предложение за представяне на гъши или патешки гъши дроб