Профилактика и диета: канцерогенни храни

health

Все още не е ясно кои храни всъщност са свързани с произхода, промоцията и развитието на ракови тумори. Досега резултатите от различните проучвания не са дали много светлина по въпроса. В някои случаи резултатите са объркващи, а в други противоречиви. Във всеки случай има много изследвания, които се провеждат за изясняване на тези въпроси и не напразно се смята, че голяма част от риска, свързан с тези фактори, може да бъде избегнат, тъй като 35% от туморите произхождат от свързани фактори с храната. С тази перспектива ще се опитаме да прегледаме тези, които по един или друг начин са свързани с рак, според проучванията, които са били валидирани до момента.

  • Мазнините
  • Калоричен излишък Енергия и въглехидрати
  • Кафе
  • Алкохол
  • Изкуствени подсладители
  • Холестерол
  • Консерванти за храна
  • Нитрати, нитрити и нитрозамини
  • Пушени

Мазнините

При експериментални животни е установено, че диетите, богати на мазнини, имат канцерогенни ефекти, особено в началните стадии на тумори, тъй като на това ниво туморните клетки използват мазнините като източник на енергия (LaVecchia, 1992). Те също участват на ниво хормонален дисбаланс. Има хормони, които се произвеждат от мазнини и те го правят в зависимост от количеството, тоест колкото по-голямо е количеството на мазнините (мастната тъкан) в тялото, толкова по-голямо е количеството на произведения хормон. Тази ситуация може да причини хормонален дисбаланс и съответно промяна на някои клетки, върху които тези хормони действат.

Мазнините са свързани с рак на гърдата и дебелото черво, въпреки че трябва да бъдат потвърдени допълнителни проучвания за тези връзки.

По отношение на полиненаситените мастни киселини е установен стимулиращ ефект за рак на гърдата, панкреаса и дебелото черво. Въпреки това, W3 киселините изглежда имат защитен ефект. (W. And McMahon, 1984).

Като цяло е установен пряк ефект за мазнините:

  • Относно клетъчния метаболизъм
  • Промени в хормоналните рецептори
  • Модификация на вътреклетъчните химикали

И като косвени ефекти:

  • Променя състава на жлъчката, бактериите действат върху нея и атакуват чревната стена.

Калоричен излишък Енергия и въглехидрати

Ефектът е по-малък от този на мазнините и освен това е косвен. Установена е положителна връзка между телесното тегло и рака.

По-конкретно, висококалоричните диети са свързани с рак на гърдата, дебелото черво, ректума, матката и бъбреците.

При експериментални животни изследванията показват, че преяждането е свързано с повишена честота на рак на гърдата. Това предположение се основава на факта, че отлагането на канцерогени в мастната тъкан води до увеличаване на клетъчната репликация, което влияе положително на фаза II от развитието на тумора.

Също така излишната енергия в диетата оказва влияние върху производството на женски хормони и техния метаболизъм в мастната тъкан.

Кафе

Въпреки че показа, че прекомерната консумация на кафе увеличава риска от коронарна болест на сърцето, ролята му на канцерогенен фактор не е много ясна. Някои проучвания са искали да намесят кафето в развитието на някои видове рак, но други лабораторни изследвания са установили, че метилксантинът, съединение, открито в кофеина, теофилина и теобромина, не е канцерогенен.

Алкохол

Някои проучвания предполагат ролята на алкохола като рисков фактор при тумори на устата, ларинкса и хранопровода. Тези проучвания се основават на специфичната връзка с високата консумация на бира (повече от 2 л/ден), проведена в Дания през 1979 г. сред работници в пивоварна. Лимон през 1964 г., вече предупреди, че сред групата популация на адвентистите от седмия ден, които са абсолютно въздържали се, честотата на рака на устата, фаринкса, хранопровода и др., Е значително по-ниска, отколкото в останалата част от американското население.

Изглежда, че алкохолът има значително отрицателно въздействие върху тъканите, с които влиза в контакт, не директно, а чрез неговия метаболит ацеталдехид. Този ефект е по-голям, ако приемът на алкохол се прави заедно с консумацията на тютюн. Освен това изглежда, че алкохолът може да действа като средство за други канцерогени. Също така е свързано с намаляването на имунния отговор, с някои промени в метаболизма на епителните клетки, благоприятства транспорта и абсорбцията на някои канцерогенни съединения и повишава общата чувствителност към други. (Роджър и Корнер 1986).

Друг аспект, който също е известен, е недохранването, свързано с алкохолизма, което представлява много важен рисков фактор за здравето като цяло и по-специално за рака.

Изкуствени подсладители

Тези подсладители, особено захарин, са свързани с тумори на пикочните пътища. Резултатите от различни изследвания са противоречиви. При някои опасността се дължи на дозата (високите дози са рисков фактор), но други проучвания показват, че няма връзка. Други стигат до извода, че вероятно ефектът зависи от всеки отделен човек.

Обвиненият метаболит е цикламат, след много проучвания различни агенции: Федерална лекарствена администрация, Комитет за оценка на рака и Националната академия на науките на САЩ, стигнаха до заключението, че не може да се докаже, че е канцерогенен.

В момента подсладителят, считан за най-безопасен, е аспартамът. Наскоро обаче се появиха проучвания, които показват, че при нагряване до температура от 33 ° C (86 ° F) алкохолът в аспартама се превръща във формалдехид и по-късно в мравчена киселина, причинявайки метаболитна ацидоза и възпроизвеждайки симптомите на множествена склероза. Въпреки това, не само използването му все още е разрешено във всички страни, но става широко разпространено във всички видове „нискокалорични“ продукти.

Във всеки случай, ако приемем, че във всички постулати може да има известна степен на истина и че изкуствените подсладители изобщо не са необходими, добре е да се ограничи консумацията им.

Холестерол и жлъчни соли

Сега те са в линията на обвиняването на жлъчните соли и холестерола в трансформация от чревни бактерии, произвеждащи канцерогенни метаболити. Други твърдят, че дразненето, което причиняват в чревната стена, благоприятства промяната на тумора. Правени са и опити за включване на холестерола чрез механизъм на действие чрез неговите продукти на разграждане.

Консерванти за храна

Някои хранителни консерванти, при които канцерогенният им ефект е ясно демонстриран, са премахнати от списъците с продукти, които могат да се използват в храната. Всяка година нова добавка се премахва от разрешените списъци, тъй като се счита за канцерогенна.

В момента BHT (бутилиран хидрокситолуен) и BHA (бутилиран хидроксианизол), които се използват като антиоксиданти при запазването на храната, са най-"атакуваните" в тази група фактори. Резултатите от различни проучвания не са убедителни и по това време FDA и NCI отричат ​​канцерогенната му активност. Последните проучвания обаче ги свързват с промяна на клетките при плъхове.

Нитрати, нитрити и нитрозамини

Нитрозамините привличат вниманието поради тяхната активност като мощни канцерогени. Те се получават в резултат на реакцията на нитрити със съединения, които са част от обичайната диета: амини. Нитритите от своя страна идват от окисляването на нитратите, които също често се срещат в диетата (солени храни, безалкохолни напитки, някои колбаси, месо, риба, зеленчуци и др.).

Тези трансформации могат да възникнат в различни части на храносмилателната система, устата, хранопровода, стомаха и т.н. Приписва се по-голямо въздействие върху рака на стомаха. Засега конкретният механизъм на действие не е известен.

Някои храни, чието съдържание на сол е високо, могат да променят лигавиците на храносмилателния тракт, което го прави по-уязвим към действието на тези съединения.

Консумирането на адекватни количества витамин С, пресните зеленчуци и плодове могат да противодействат на вредното въздействие.

Пушени

Методът, използван за приготвяне на пушени храни, изглежда е разкрит като канцерогенен. Токсичният му ефект идва от полицикличните въглеводороди, получени в процеса.

Понастоящем се избират дърва за пушене, за да се избегне съдържанието на смола и методите се прилагат при ниски температури. Тези предпазни мерки намаляват количеството токсични вещества. Препоръчва се спорадична консумация.