Профилактика и диета: Кулинарни навици

диета
Когато говорим за кулинарни навици, във всеки аспект на храненето, всички сме склонни да мислим почти еднакво: „ако винаги е било приготвено така“, в къщата на баба ми, майка ми и т.н. Е, вярно е, но това не означава, че днес, където се изучава почти всичко, могат да се намерят данни, които да оправдаят, че някои от тези навици не са толкова препоръчителни, колкото бихме искали. Нито е необходимо да се стигне до другата крайност, оставяйки ги радикално. Става въпрос за познаване, когато те съществуват, за възможните „нежелани“ ефекти с цел коригиране на дефектите и също така за тяхното рационално и адекватно използване.

Най-лошата спирка в тази история е "барбекюто" и като цяло начините за готвене при много високи температури и с пряко действие върху храната.

Когато храни като месо (особено), риба и някои зеленчуци се приготвят директно върху огъня от изгарянето на въглища или дърва, на повърхността им се получават някои съединения, полициклични ароматни въглеводороди, които идват от изгарянето на протеините и са силно токсични.

Със същите тези кулинарни процедури въглехидратите на някои храни могат да бъдат променени; Тост, пържени картофи и други подобни, поради реакцията с протеини и мазнини при високи температури, тъй като те образуват токсични съединения (реакции на Maillard).