Актуализирано на 3 февруари 2020 г., 16:51

използва

Има много видове масла, които можем да използваме в кухнята. Всеки вид препарат изисква различен. Можете ли да кажете кое е най-подходящото?

Днес имаме много видове растителни масла и мазнини които можем да използваме в кухнята. Във всеки супермаркет намираме сортове маслинови, слънчогледови, фъстъчени, царевични и семена, както и нормални или обогатени растителни маргарини, но Кой да изберете и защо?

Обяснявам най-важното, по-малко същественото и употребите, които можете да им предоставите.

Зехтин

Поставих го на първо място, защото той е основният в кухнята ми, този, който никога не трябва да липсва.

От всички масла, които продават, екстра върджин зехтин Единственият, който е от съществено значение за мен. С екстра върджин зехтин можете да готвите всичко и да обличате всяка храна сурова.

Същото е и за покафеняване на зеленчуци или за тостове (да, правя ги със зехтин вместо с маргарин). Знам, че е скъпо, но използването му трае дълго време, не се разваля бързо, издържа на високи температури и това е най-здравословното, което можем да използваме (поне в Испания).

15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя

Направете го екстра върджин зехтин

  • Рафинираните масла обикновено са по-евтини, но разликата в цената изобщо не я компенсира. Не гледайте само цената, погледнете добре:
  • Направете го "екстра върджин зехтин", не "рафинирано масло", "зехтин" или "рафинирани масла и необработени масла". Екстра върджин маслиновите масла имат повече хранителни свойства от рафинираните. Те също обикновено са по-плътни и по-тъмни на цвят (независимо от цвета на бутилката).
  • Класовете, които често се изброяват, се отнасят до количеството присъстващи мастни киселини. Екстра върджин зехтинът ще има около 3º. Останалото, много по-малко.
  • Не че рафинираният зехтин е "лош", е, че процесът на усъвършенстване елиминира „лошото“, но и „доброто“. Остава масло, което не представлява особен интерес нито на кулинарно, нито на хранително ниво.

Вземете под внимание произхода му

  • Ако искате също да намалите въглеродния си отпечатък, гледайте, че вашето масло се произвежда възможно най-близо до мястото, където го купувате (и по възможност и отглеждането на маслини).
  • Много пъти е трудно да се намери близък зехтин, но можете да погледнете земеделски кооперации във вашата провинция и околностите, със сигурност има някои, които произвеждат добри масла.

Разнообразието от маслини

  • В маслата за супермаркети често не се посочва, Но ако можете да избирате, изберете маслата, направени със сортовете, които ви харесват най-много според употребите, които ще им дадете.
  • Например маслото от сорта ходжибланка е по-меко, докато пикуалното е по-силно и остър. Има много повече разновидности, ако погледнете кооперациите, ще видите, че има много видове маслини, които дават началото на различни масла, всяка със своя характерен аромат и вкус.
  • Любимите ми масла да се вземат сурови (салати, препечени филийки и др.) са тези от сортове с по-силни вкусове (пикуал, корникабра и местни сортове).

Състоянието на маслото и срока на годност

  • Винаги гледайте че бутилките не са счупени, че вътре няма чужди тела и т.н.
  • Когато е много студено Можете да видите известно втвърдяване на маслото отгоре или отдолу, но това е нормално (у дома обикновено се случва в най-студените зимни дни).

Защо да избирате храни с нулев километър

Слънчогледово олио

Слагам го на второ място, защото е вторият по честота.

Една бутилка ще ви издържи дълго време. Тъй като не е предпочитаното масло за готвене, трябва да го използвате само за много специфични неща. Бутилка слънчогледово масло може да ви издържи много месеци, просто го съхранявайте затворено на хладно и сухо място, далеч от слънцето.

Слънчогледовото масло като цяло е по-евтини от маслините, но той няма същите свойства, далеч от него. Това не би трябвало да е нашето „офроуд“ масло, но може да ни помогне за някои неща.

За пържене

Ако ще направим няколко партиди крокети или подобни неща, пържени, можем да използваме редовно, високоолеиново или „специално за пържене“ слънчогледово масло. Почти няма вкус и е по-малко вискозен от зехтина, затова очукан и паниран те са по-малко мазни.

Внимавайте, температурата също влияе! Ако пържим при ниски температури, разбира се, храната ще поеме много масло.

След като го използвате Можете да го оставите да се охлади, да го прецедите и да го използвате повторно (стига да няма миризми или сте го изгорили, разбира се). Когато сте го използвали няколко пъти, поставете го в празна бутилка с масло и го поставете в контейнерите за олио за готвене. Можете да го използвате и за приготвяне на домашни сапуни.

Пържени храни те не трябва да са в основата на вашата диета, ако не нещо точно, така че не се притеснявайте да използвате слънчогледово олио вместо зехтин.

Екзотични ястия, които изискват масло с неутрален вкус

Да имитира възможно най-доброто рецепти от някои страни от Югоизточна Азия можем да използваме слънчогледово олио. Предимството в този случай е да останете възможно най-верен на оригиналния вкус, как всъщност има вкус на храната от този регион.

Разбира се, за това може да се използва и зехтин, въпреки че осигурява по-"средиземноморски" вкус.

Растителна майонеза

Ако сте се опитали да направите зеленчукова майонеза със зехтин, ще разберете тази препоръка. Като цяло, екстра върджин зехтин те имат много силен вкус за тези сосове. По-добре използвайте високо олеиново слънчогледово масло.

Перфектният веган

Ленено масло

Това е маслото от ленени семена, богата на омега 3, 6 и 9. Като цяло това е масло, което има много мек вкус, можете да го комбинирате със слънчогледа, за да направите зеленчукова майонеза.

Това е едно от маслата, които купувам от време на време, защото понякога използването на ленено масло е по-удобно от смачкване на семената и ги добавяйте към ястия. Например в салати и пресни тостове.

9 трика за бързо подобряване на салатите

Като цяло има a ниска точка на дим и се влошава бързо както от излагане на кислород, така и от излагане на топлина, така че почвам купувайте малки бутилки (250 мл) и никога не го използвам за готвене, винаги сурови.

За да запазите всичките му свойства, уверете се, че е за предпочитане a необработено ленено масло първо студено пресовано.

По-скъпо е от другите масла, около 18 евро на литър, но не е необходимо да го използвате всеки ден или за всички ястия. Както казах по-горе, като дресинг и други използва само сурови и за предпочитане малки контейнери, така че да не трае прекалено дълго и да остаря.

Кокосово масло

Особеността на това масло е, че е твърдо при стайна температура (Обикновено ги наричаме „мазнини“) и има кокосов вкус и аромат. Това е масло, което е много модерно сега, защото Полезно е, противно на това, на което се вярваше.

Как да готвя с кокосово масло

  • Тези, които съм използвал досега, имат по-ниска точка на дим от зехтина, Така че, когато приготвям ястие, което изисква използването на кокосово масло (например, защото оригиналната рецепта от този регион винаги е била правена по този начин), се опитвам да понижа малко температурата.
  • Нито е етерично масло. Всичко, което изисква кокосово масло, може да се направи с мек зехтин. Въпреки това, може да искаме да го използваме за приготвяне на специфични ястия или за промяна на вкусове от време на време.
  • Полезно е също за заместване на маслото в някои препарати (обикновено тези, които изискват твърда мазнина при стайна температура).
  • Трябва също да отбележа, че дори и да е твърда мазнина при стайна температура няма омазняването на маргарините и точката му на топене е много по-ниска от останалото масло като какаото. Кокосовото масло започва да се топи при 30ºC и директно става почти прозрачна течност, трудно е да се разбие до "мехлемна точка", без да се разтопи напълно.
  • В бисквитките придава по-хрупкава текстура че със зехтин и в барове и шоколади подобрява солидността.

Как да го изберем

За да изберете кокосово масло, първото нещо, което трябва да разгледате, е направи го екстра девствен, твърдо при стайна температура и бяло на цвят. Рафинираните кокосови масла не представляват интерес.

Кокосово масло също по-скъпо е от другите масла но не е за ежедневна употреба, така че Не е от съществено значение Купува. Веднъж отворен, съхранявайте го в хладилника в неговия контейнер, плътно затворен и го използвайте за кратко време, може да стане гранясал. Издържаха ми 3 месеца в хладилника (малки кутии).

8 кокосови продукта, които трябва да знаете

сусамово масло

Това е едно от онези масла, които купувам „за забавление“. обичам неговия печен аромат и неговия вкус. Няколко капки са достатъчни, за да овкусят всяко ястие.

Въпреки че е масло, което може да се използва за готвене, Препоръчвам да го използвате само суров да завършите ориенталски ястия (особено китайски, японски и корейски) или да добавите нотка на вкус към ястия с ориз и бъркани.

Как да го изберем

Сега те продават сусамово масло на много места, но разликата между някои масла и други обикновено е доста голяма. Добро сусамово масло трябва да е тъмен на цвят (не е почти прозрачен или жълт като слънчоглед) и бъдете 100% сусам, не смесвайте. Когато го отворите, той има много силен и концентриран аромат и трябва да го съхранявате на хладно и сухо място, далеч от светлина.

Освен това е масло по-скъпи от маслините но не е от съществено значение, трябва да го използвате само за конкретни неща. По-добре изберете малки бутилки за да го предпазите от гранясване.

Фъстъчено масло

В много ястия от Югоизточна Азия И някои африканци използваха това масло. Той е леко вискозен, светъл на цвят и има приятен вкус. Издържа добре на високи температури и в някои региони се използва за пържене и сотиране.

Има по-светли и по-тъмни фъстъчени масла, в зависимост от процеса на рафиниране. Най-хубавото е да бъде екстра върджин фъстъчено масло, малко по-тъмен от рафинираните и с по-осезаем аромат.

Освен приготвянето на специфични ястия, можете да го използвате за обличане на салати и сурови ястия, макар и много по-добре, ако използвате зехтин или ленено масло.

Може да се съхранява като други масла на хладно и сухо място далеч от слънчева светлина. Няма нужда да го държите в хладилника.

5 екзотични съставки за вашите традиционни ястия

палмово масло

Не, не рафинираното масло, ако не и необработено палмово масло, твърдо при стайна температура и червен цвят. Ако никога не сте го виждали, в африканските хранителни магазини те обикновено го имат.

За нас може да не е много интересно, но добра част от ястията от Африка на юг от Сахара се приготвят с това масло, така че ако искате да имитирате идеално вкусове и текстури, можете да опитате да си купите бутилка или малък буркан.

Това е любопитно масло, доста плътно, твърдо при стайна температура, много мек вкус. Сервира се в домашни сладкиши и сладкиши за заместване на масла и маргарини.

Той е основен продукт в западноафриканските ястия, както и зехтинът за нас.

Тъй като не е много разпространено масло (трябва да отидете на определени места), не е важно в кухнята, просто да имитирате рецепти от други региони възможно най-близо. Може да се замени с фъстъчено масло, високоолеиново слънчогледово масло или зехтин с мек аромат.

Палмовото масло също е удобно купувайте го в малки опаковки и го съхранявайте в хладилника веднъж отворен за предотвратяване на гранясване.

Ако можете да намерите само рафинирано или хидрогенирано палмово масло, по-добре не го купувайте, то не прилича на нищо.

Истинските причини да избягвате палмовото масло във вашата диета

Зеленчукови маргарини

Това не е масло, те обикновено са смес, и твърдо при стайна температура. Има много видове, с добавен зехтин, без хидрогенирани мазнини, с кокосово масло и т.н. Те обикновено имат по-ниска точка на дим и те не са толкова здрави като екстра върджин зехтин.

Как да готвя с маргарин

Това не е мазнина за ежедневна употреба, въпреки че виждаме много англосаксонски рецепти, които го използват за почти всичко. Със зеленчуков маргарин можем да направим някои неща, които не са еднакви със зехтина. Например:

  • Разбийте го до степен на помада: Обикновено е основата за много рецепти за бисквитки, сладкиши и сладкиши като цяло. Прави тестото пухкаво.
  • Направете тесто за сабле: с маргарин те са точно същите като с масло, така че ако искате да имитирате перфектно рецепта, използвайте маргарин.
  • Приготвяне на сладкарски кремове и топинги: маслото или маргаринът се използват заради структурата и вкуса си, въпреки че аз лично предпочитам да използвам кокосов крем (не е изцяло мазен).
  • Дайте вкус към ястия, които традиционно имат масло или гхи: много индийски ястия, например, имат специален аромат, защото се приготвят с гхи, което е избистрено масло. Ако ги направим еднакви, но добавяме маргарин, ще имаме същия вкус.
  • Заместете маслото във всякаква подготовка

Пакетче зеленчуков маргарин ще ви издържи дълго време, но не е от съществено значение и в кухнята. Препоръчвам го, ако ще го направите Веган сладкиши и индийска кухня защото ще бъде много по-практичен и препаратите ще бъдат същите като традиционните. Ако не, не е нужно да купувате маргарин.