Какво е хагис?

Диви хаги | Vegan Haggis | Картофи с аромат на Хагис | Традиции на Хагис | Как се правят хаги

история

Казвам ви всичко, което знаем за хагис в следващата статия.

Диви Хагис

Хагисът е местно животно от Шотландската планина, което може да се намери само по склоновете на планините. Той е сравнително малък, четирикрак, с груба кожа и силно покрит с козина. Но има проблем: трябва да живее в планински райони, това животно е трябвало да се адаптира към много стръмен терен, така че двата му крака от едната страна са по-дълги от тези от другата. Това означава, че има два вида: този, образуван от тези, които могат да се движат само по посока на часовниковата стрелка, защото имат крака от дясната страна по-къси от тези от лявата страна, и този, образуван от тези, които, напротив, тези от лявата страна са по-къси, което ги кара да вървят обратно на часовниковата стрелка. И двата вида съжителстват мирно. Тази функция им позволява да се изкачват по стръмни планини без затруднения. Ако вървят нагоре, ще паднат, тъй като не са пригодени за това.

Възможността да ги ловите е относително проста, тъй като, ако откриете хагис в естественото му местообитание, просто трябва да го изплашите и той ще започне да работи. Тъй като тя работи само в едната посока, можете да изчакате да обиколи планината и да я хване с голяма лекота, но. Внимавайте, хапят!

За да го приготвите, просто трябва да ги поставите в саламура за няколко дни, така че да са нежни. Според различни сведения в миналото на остров Луис и Харис кожата им е била използвана за направата на споран или, което е същото, вид чанта, която е част от типичния шотландски костюм на Хайлендс. Днес тази кожа се изхвърля.

Wild Haggis в галерията Kelvingrove в Глазгоу

Вярвали ли сте на историята? Една трета от хората от САЩ, които посещават Шотландия, вярват, че съществуват диви хаги.

История на Хагис

Хагис, националното ястие на Шотландия, е малко сложна рецепта, тъй като се прави с вътрешностите на агнешкото: сърцето, черният дроб и белите дробове обикновено са част от стандартното ястие, в допълнение към добавянето на лук и други подправки. Всичко е много добре нарязано на парчета и приготвено в агнешкото шкембе. Накрая се сервира с картофено пюре, пюре от ряпа и сос от уиски.

Познайте рецептата на Хагис
Къде да ядем хагис в Единбург
Къде да ядем хагис в Стърлинг

Шотландия е страна с голяма романтика; дотолкова, че това вкусно ястие, което е хагис, също има своя романтичен смисъл, тъй като през 18 век на него беше посветено стихотворение. Известният шотландски поет Робърт Бърнс го е написал за него.

Но в действителност създаването на хагис точки в много посоки, като Англия! Катрин Браун, шотландски историк на храните, твърди, че хагис е изобретен в Англия, тъй като има готварска книга от 1615 г., в която се говори за рецепта за пудинг, наречена "хага", много подобна на хаги. Шекспир написа ли стихотворение на хагисите?

Други източници предполагат, че той е донесен от римляните през 1 век след Христа, въпреки че има малко доказателства за това.

Той също е свързан със Скандинавия, по-специално викингите, които са се заселили в Шотландия между 8 и 13 век. Връзката им е предложена от етимолог Уолтър Уилям Стейк, който каза, че думата хагис произлиза от старонорвежки хагг, което означава да се реже на парчета или парчета.

Франция също го приписва поради този съюз между Шотландия и Франция и може да бъде въведен в някакъв момент в края на 13 век. Въпреки това, най-ранното писмено споменаване на наденица, подобна на хагис, се приписва на гръцкия драматург Аристофан, който я е кръстил през 423 г. пр. Н. Е.

Как хаги се превърна в национално ястие на Шотландия?

Интересното е, че именно англичаните споменаха това за първи път.

В края на седемнадесети век английската диета започва да се променя поради Селскостопанската революция, така че има много по-голямо разнообразие от храни и с по-високо качество, като по този начин се намалява консумацията на по-малко вкусните овце. Поради тази причина ястия като хаги започнаха да излизат от мода в Англия, като бяха свързани с най-бедната работническа класа по това време. Но с Шотландия се случи обратното, тъй като през 17-ти век тя влезе в сериозна икономическа рецесия и претърпя 7 години тежък глад, така че ястие като хаги стана изключително популярно.

Англичаните започнаха да използват бедността на шотландската храна като подигравка, дори да ги унижават. Известният английски писател Самюел Джонсън каза: „зърно, което в Англия обикновено се дава на коне, в Шотландия то храни хората си“.

По този начин Англия отхвърля хаги като храна, докато шотландците с ранена гордост и с постоянната си борба да бъдат различни от англичаните твърдят хаги като свои.

Но любовната история между Шотландия и хагите започва едва през 1786 г. с „Обръщение към хагите“, известното стихотворение на Робърт Бърнс, въпреки че тяхната асоциация е консолидирана едва през 19 век.

Посещението на крал Джордж IV в Шотландия през 1822 г. служи за заздравяване на открити рани в продължение на години между двете нации. Сър Уолтър Скот служи като домакин, гарантирайки, че монархът се радва и прави много добър образ на Шотландия. За кралския банкет той облече всички в тартан, подбрани ястия, които отразяваха шотландската идентичност, като основното му ястие беше хагис, и както можете да си представите, измисли нова традиция.

Хагис стана по-модерен от всякога, всичко шотландско се плащаше по-високо. Издигнат е националният паметник на Уилям Уолъс. Така шотландският национализъм се преражда.

Въпреки че хагисът традиционно се прави с месо, през 1984 г. е измислена веган версията и можете да намерите картофи с вкус на хагис, както и сладолед.

MACKIE'S Картофи SIMON HOWIE Вегетариански аромат на Haggis & Haggis

Шотландия е страна на традициите и обичаите, така че традицията на хагита оцелява, като е дълбоко вкоренена в нейната култура, както и гайдите. Всеки 25 януари се празнува нощта на Робърт Бърнс, също съвпадаща с датата на раждането на поета. Тази вечер приятели и семейство се събират около своите маси, за да се насладят на най-шотландската вечер през годината, отдавайки почит на Робърт Бърнс, уиски, хаги и Шотландия.

Портрет на Робърт Бърнс, от Александър Насмит 1821-1822. Национални галерии Шотландия.

Обръщение към Хаги

Благослови честното си щастливо лице,

Велик вожд на колбаса!

Над тях всички вие заемате мястото си,

Стомах, шкембе или черва:

Е, достойни ли сте за благодат

Стига ръката ми.

Стенещото плато там, което пълните,

Задните ви части са като далечен хълм,

Вашият шиш ще ви помогне да поправите мелница

По време на нужда,

Докато през порите ви излизат сокове

Като кехлибарени мъниста.

Вижте селския работник да приготвя ножа си,

И ви разрязва с голямо умение,

Ровенето във вашата бликаща вътрешност е ярко,

И тогава о, каква славна гледка,

Топла пара, богата!

След това лъжица за лъжица Те се разтягат и се стремят:

Дявол вземе последния човек, той кара,

Докато всичките им добре подути кореми

Са огънати като барабани;

Тогава старият мъж най-вероятно ще се оригне,

„Бъдете благодарни“ мърмори.

Има ли това над френското му рагу,

Или олио, което би разболяло прасе,

Или фрикасе щеше да я накара да повърне

С перфектно отвращение,

Поглежда с насмешливо презрително мнение

На такава вечеря?

Горки дявол, вижте го над боклука му,

Слаба като изсъхнала тръстика,

Неговият шпиндел държи добър камшик,

Неговият свит юмрук. Размерът на ядка:

Чрез кърваво наводнение и бойно поле, за да се хвърлите,

Но вземете под внимание силните хаги, хранени с шотландеца,

Треперещата земя отеква от стъпката му,

Стиснал в големия си юмрук острие,

Той ще го накара да подсвирне;

И краката и ръцете и главите той ще отсече,

Като върховете на трънките.

Вие силите, които карат човечеството да се грижи за вас,

И ги подреждайте по време на хранене,

Стара Шотландия не иска водниста храна

Това пръска в чинии:

Но ако й пожелаете благодарна молитва,

Дайте й Хагис!

Англичани, французи, римляни, викинги или древни гърци, каква е разликата кой е създал оригиналната рецепта, ако в крайна сметка шотландците са й посветили стихотворение и са го приветствали като свое национално ястие.

Чиния с хаги, картофено пюре и ряпа.