Хайвер от Риофрио 2.
Въпреки че тази публикация вече е написана от 3 декември 2018 г., Днес изпитвам нужда да го редактирам отново, защото в момента много "неща" се промениха с щастливия covid-19.

галиано

Както всички чухме, не само през септември същата година 2.018, но и през октомври същата година, от наводненията, претърпели в Риофрио и в цялата онази област на Антекера, Малага, Гранада ..., ми хрумна, скъпа Коледа, говорете отново на Хайвер Ríofrío който се прави в първата рибна ферма в Испания, посветена на отглеждането на есетри за направата на хайвер.

Много потребители не знаят, че един от най-добрите хайвери, на които можем да се насладим днес, се произвежда точно в нашата собствена страна, в Риофрио.
Riofrío беше и първото рибно стопанство в света, постигнато през годината 2 000, на сертифициране на органичен хайвер Понастоящем има само три съоръжения по света, които са постигнали това сертифициране, което дава максимална гаранция за качество на своите клиенти.

Риофрио е малък град в провинция Гранада, където рибната ферма със същото име е била инсталирана през 1963 г., тъй като там са открити най-чистите и качествени води. Оттогава и до днес първо се произвежда пъстърва, а след това есетра и хайвер.

Ако за тези празници има продукт, който изглежда на много маси, дори в малки количества, това е хайвер и, за да изясня някои концепции за него, посетих година 2017, компанията Riofrío и нейното рибно стопанство.
Бях придружен от Алберто Домезайн, доктор по биология, ръководител на научните изследвания и директор на производството на Caviar de Riofrío S.L. който е работил с есетри над 30 години и ги познава добре.
Той ми каза, че те са поглезили есетрите до максимум и че са яли само сертифицирана органична храна, която са си купували във Франция, с ниско съдържание на мазнини, така че да не дебелеят, а само да растат.
С други думи, те им даваха цялото време, необходимо за развитие.

Есетрите вземат няколко 18 години да се достигне до производството на хайвер, но тази грижа и това време се забелязват в качеството на крайния продукт.
Това, което привлече вниманието ми бързо, беше изключителната чистота на водата, която тече през басейните им, в които може да се видят есетри да плуват, както им харесва.
Водата се ражда само на 300 метра от инсталацията и навлиза в нейните басейни, винаги чиста и винаги нова оттогава не е затворена верига, но есетрите винаги са вътре течаща вода.
По този начин те са „щастливи“ и спокойни, без да страдат от стрес, който силно уврежда качеството им.
Съветвам ви, ако можете, да направите обиколка с екскурзовод на рибното стопанство, защото е много интересно, като се обадите на телефон 958-322621. Мисля, че ще продължат да го правят.

Хайвер от Риофрио има повече от 50 години опит в рибовъдството и има няколко видеоклипа в интернет, в които можете да видите това, което току-що обясних.
Първото нещо, което трябва да се изясни, е "какво е хайвер" и "какво замества"
Само хайверът от есетри, приготвен за консумация, може да се нарече хайвер, има 25 различни сорта есетра. Най-известните са Beluga, Sevruga, Osetra...
Сърната на други риби или други животни, както и „протеиновите топчета, боядисани в черно“, които можем да закупим в търговската мрежа, са заместители.
За съжаление днес има доста измами с хайвер и понякога те се опитват да продават заместители от всякакъв вид, сякаш са хайвер. Вече има много хайвер, произведен в Китай, който се продава, сякаш е добър хайвер, скриващ произхода си.
С други думи, трябва да правим разлика между тях добър хайвер Y. лошите момчета и за това трябва да знаете малко историята на хайвера.

История на хайвера
Преди години най-добрият хайвер беше хайверът от есетра, който преди се ловеше в Каспийско море, в частта, която включваше Иран и Русия, и поради тази причина се наричаше Ирански хайвер или Руски хайвер.
Освен че се наслаждават на най-добрите видове есетра, и двете страни разработиха отлични начини за приготвяне на хайвер.
За съжаление от няколко години дивите есетри вече не се ловят поради глобални разпоредби, забраняващи риболова на дива есетра, независимо от нейните видове, поради прекомерна експлоатация и почти изчезване от нея.
В момента цялата есетра в Каспийско море идва от рибни ферми.
Въпреки че се смята, че хайверът е типично руски продукт, именно иранците, или по-точно персите, започнаха да го обработват, когато последният шах на Персия закупи технологията от руснаците, която по това време беше СССР.

Обичаят за консумацията му дойде в Европа, когато благородството избяга от Русия заради революцията от 1917 г.
Проблемът беше, че те пиеха пресен хайвер, добрият, но за да го прехвърлят в Европа, на около 3500 километра, по това време нямаше друг избор, освен да добавят много консерванти и ние, европейците, приемахме доста стар и ароматизиран хайвер Много силен.

Хората, които са имали достъп до добър хайвер, са пили пресен хайвер без консерванти, което е чист хайвер който има всичките си необикновени нюанси на вкуса и това е, което направи продукта известен.
В Риофрио са възвърнали аромата на пресен и чист хайвер с техния продукт органичен хайвер това, битие чист, Състои се само от сърна и сол от есетра и е продуктът, който ценителите на хайвера харесват най-много.

Може ли хайвер да бъде закупен тази Коледа?
Caviar de Riofrío запазва своята търговска дейност и производителност „непокътнати“ въпреки наводненията, които засегнаха едно от съоръженията му при наводненията.
Това заяви компанията Caviar de Riofrío в изявление, в което благодари на своите клиенти за доверието, което те оказаха на ръководството и работниците му „в толкова труден момент, както и на многобройните изрази на солидарност, получени“ от съседите, доставчици и органи.
Caviar de Riofrío обясни, че проливните дъждове са причинили лавина от кал и вода в района и "сериозно са засегнали целия град" и едно от съоръженията му, "причинявайки материални щети и смърт на множество есетри".
Неговите мениджъри добавиха „За щастие другото ни основно съоръжение не беше засегнато“, нито складът и зоната за преработка.