ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: сряда, 09/11/2013 - 11:56

Заместители яйца

Актуализирано: събота, 25.01.2014 г. - 13:03

Въпреки че, доколкото ни е известно, никой все още не е изяснил дали пилето или яйцето са дошли на първо място, няма съмнение, че последното е толкова универсална храна, че в допълнение към многото възможности, които предлага само по себе си (варени, пържени, разбъркано, в омлет, варено ...) също е основа или допълнение за приготвянето на множество ястия и разработки (тестени изделия, сладкиши, торти, колбаси, пастети, студени разфасовки, крем, конзоми ...). И не само това, но се използва и в някои козметични продукти и дори в някои лекарства и витаминни продукти.

Сега, ако всичко това говори много - и много добре - за добродетелите на яйцето, то обаче може да се превърне в сериозен проблем за страдащите от алергии, тъй като според Испанската асоциация по алергия към храни и латекс (AEPNAA) „Единственият настоящото лечение на алергия към яйца е да се избягва поглъщането му и храните, които го съдържат чрез строга диета за изключване ".

Нека да разгледаме някои от характеристиките на алергията към яйца и след това да предложим някои заместители за приготвяне на добре познати ястия, както и съвети за предотвратяване на алергични реакции поради случайни контакти.

Много честа алергия при деца
Както е описано подробно от AEPNAA:

  • Алергия към яйчни протеини възниква, когато тялото произвежда антитяло, IgE (имуноглобулин Е), насочено срещу вещество, което действа като алерген, в този случай яйцеклетката.
  • Това е най-честата причина за хранителна алергия при деца. Обикновено се появява преди двегодишна възраст. Според различни публикувани проучвания се говори за получаване на толеранс от 55% със средна възраст 6 години.

Симптомите
Както AEPNAA също обяснява:

  • Най-честите симптоми обикновено са кожни реакции, последвани от остри стомашно-чревни и респираторни симптоми, и дори в най-тежките случаи генерализирана реакция на анафилаксия (предишни реакции заедно с хипотония, съдов колапс и сърдечни аритмии). В някои случаи при деца с атопичен дерматит алергията е свързана с обостряне на дерматита.
  • При някои пациенти контактът с яйцето може да причини уртикария, въпреки че толерира поглъщането му. По същия начин има пациенти, които толерират сготвения жълтък и въпреки това реагират на приема на белтъка поради различните алергени, съществуващи в жълтъка и белтъка.
  • Според някои изследвания реактивността към яйцата е маркер за риск от сенсибилизация към аероалергени и развитие на ринит и астма от 5-годишна възраст, като честотата е по-висока, ако страдате от атопичен дерматит.

Алергени
Продължавайки с AEPNAA като източник на информация, както протеините в белия, така и в жълтъка могат да действат като аероалергени и да причинят астма, но като цяло хората, алергични към яйца, реагират главно на поглъщането на бялото, което е това, което съдържа основни алергени, въпреки че жълтъкът има различни протеини.

  • Изчистване на алергени: Ovomucoid е най-важният протеин като причина за алергична реакция, вероятно поради по-голямата си устойчивост на топлина и храносмилателно ензимно действие. Овотрансферинът и лизозимът са по-малко стабилни при нагряване и са по-слаби алергени. Други алергени са Ovalbumin и Ovomucin и освен това са изолирани до 24 фракции, въпреки че антигенният капацитет на повечето е неизвестен.
  • Алергени с жълтък: основните протеинови фракции са гранули, ливетини и липопротеини с ниска плътност. По същия начин a-livetin или серумен албумин присъства в перата, месото и пилешките яйца, поради което симптомите на алергия се дължат на вдишване на частици пера или ядене на яйца или пилешко месо.
  • Има кръстосана реактивност между белите и жълтъчните протеини и между яйцата на различни птици (кокошка, пуйка, патица).
  • Доказано е, че варените яйца са по-малко алергенни от суровите яйца. Много деца понасят варено яйце, като същевременно запазват алергията си към суровото яйце.

ЗАМЕСТИТЕЛИ НА ЯЙЦА
За да не се откажат от насладата от вкусни ястия, които по някакъв начин изискват яйца за приготвянето им, както готвачите, така и диетолозите-диетолози или хранителни технолози се стремят да намерят алтернативи. Следват няколко съвета, предлагани от фондация Алисия на страницата на Каталунската агенция за безопасност на храните:

Заместители на яйца за тесто:

  • Брашно от нахут. Водата и брашното от нахут се смесват, докато има подходяща консистенция за преминаване на месото или рибата и след това се прекарват през галета.
  • Портокалов сок с галета.
  • Брашно и галета. Храната се прекарва през смес от вода плюс брашно и след това през галета.

Заместители на яйца за свързване на хамбургери или кюфтета:

  • Овесени люспи, напоени с вода.
  • Трохи хляб, напоени с краве мляко или зеленчукова напитка (ако се понасят).
  • 1 супена лъжица соево брашно, разтворено в 3 супени лъжици вода.
  • Картофено пюре или галета.

Заместители на яйца за сосове, като майонеза:

  • Напитка от соя или тофу (ако се толерира).

Заместители на яйца в сладкиши:

  • 1 зрял банан, намачкан с останалите съставки на тестото, му придава мекота, обем и мек аромат.
  • 1 супена лъжица ленени семена и 3 супени лъжици вода.

ДРУГИ СЪВЕТИ
И накрая, по-долу е също извадка от много полезната информация, предоставена от AEPNAA: