Хората от хауса, въпреки че се срещат в разнообразен брой страни, простиращи се от Судан до Нигерия, са оказали голямо влияние върху хранителната култура на западноафриканските улични храни. Една от тези храни е популярна улична храна, която често се яде за закуска. Известна е като Hausa Koko, кисела и пикантна гладка каша. Киселинността, произтичаща от ферментацията на просото, може да бъде придобит вкус. След като опитате някои регионални африкански кухни, ще откриете, че ферментиралите продукти се използват доста често.
Всичко, което трябва да направите, е да съберете брашно от царевично брашно или просо (не толкова гладко като пшеничното брашно или брашно), да добавите вода, за да се получи паста, след това да оставите покрито и да оставите да ферментира до 3 дни. Това може да стане с вече приготвеното брашно от царевица или просо. Ако не можете да намерите смляното просо, но имате достъп до цялото просо, все пак можете да постигнете ферментация. Просто ферментирайте до 3 дни като царевично брашно, след това изплакнете ядките и ги поставете в блендер. Използвайте сито, за да премахнете плявата. Въпреки че процесът е трудоемък, той гарантира тесто от просо или царевица без неизвестни добавки. След като вземете тестото си, следвайте тази рецепта.