Хранителни свойства

Хек принадлежи към семейство Merlucid. Има голям брой видове, но обикновеният европейски хек е този, който има най-изящното месо. Всъщност тя винаги е била една от рибите, предпочитани от потребителите.

хранителни

Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории - тя допринася за около 65 калории и по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама ядлива порция. Поради ниското си съдържание на мазнини и калоричност, мерлузата се счита за подходяща храна за хора, страдащи от наднормено тегло или затлъстяване, но без да се забравя, че трябва да се готви с кулинарни техники, които не добавят излишни мазнини към храната, като например, за например, на скара или на фурна.

Хекът е богат на пълноценни протеини или с висока биологична стойност и има различни витамини и минерали. Съдържанието му във витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12) се откроява. Тези витамини, с изключение на В12, позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини). Въпреки това, количеството на тези витамини, присъстващи в хек, не е от значение в сравнение с това, съдържащо се в храни, богати на тези хранителни вещества (пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци, черен дроб и месо като цяло).

Адекватното снабдяване с тези витамини е от съществено значение, тъй като те се намесват в многобройни процеси от голямо значение, като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал или функционирането на нервната система, наред с други.

Що се отнася до минералите, хекът има калий, фосфор и магнезий, въпреки че всички те присъстват в средни количества в сравнение с тези, съдържащи се в повечето риби. Калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност и участва в баланса на водата вътре и извън клетката. Фосфорът присъства в костите и зъбите, намесва се в нервната система и мускулната дейност и участва в процесите на производство на енергия. Магнезият от своя страна е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. Също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.