ШОЖИН РИОРИ. ЯПОНСКА БУДИСТСКА КУХНЯ.
Shojin-ryori е името, дадено на японската будистка кухня, тя е напълно вегетарианска. Той е дошъл в Япония заедно с будизма, за който се твърди, че е официално въведен около 552 г. сл. Н. Е. От монаси от Корея според Нихон Шоки (Японските хроники). Будизмът е бил изключително влиятелен в японската култура. През вековете той се е диверсифицирал в различни училища, а днес има повече от 70 000 храма в цялата страна.
Съществува съществена концепция, която не се прилага само за Шоджин-риори, но и за цялата японска кухня, наречена 一 汁 一 -ichijuu san-sai- супа плюс три ястия. Този израз се отнася до основното представяне на традиционното меню, организирано около супа, основно ястие (шусай) и две гарнитури (фукусай), както и купичка ориз и друга кисела краставичка (цукемоно).
В кухнята на шоджин-риори се използват само растения. Без месо и риба, само зърнени храни и зеленчуци. Като консумират диета без животинско месо, поклонниците се въздържат от насилие над живи същества.
Sho (精) означава "да се съсредоточиш".
Jin (進) означава „напредване“ или „напредване по пътя“.
Shojin (精進) предполага процедура на постоянно отражение.
Ryori (料理) е думата за готвене или готвене.
Според будистката вяра зеленчуците са дар от Бог, от природата, докато месото и рибата са вторичен дар. Хората не могат да създават например домати, само чрез слънце, вода и въздух са създадени като дар на природата. Можем да живеем благодарение на продуктите, които растенията създават за нас, без тях не бихме могли: това е абсолютната истина. Шоджин-риори основават своите вярвания на този факт. По този начин практикуващите shojin-ryori се стремят да обработват зеленчуците и растенията, които по-късно ще консумират с любов и всеотдайност.
Кухнята на Shojin Ryori, освен че е вегетарианска, може да бъде и веганска. Обикновено използва местни, органични и сезонни съставки, плюс нищо не губи, всичко се възползва. Въпреки че някои храмове могат да ви позволят да се възползвате от съвременната логистика и да добавите елементи от други места.
Въпреки че практиките и интерпретациите могат да се различават в зависимост от храма, Shojin Ryori обикновено се стреми да балансира следните аспекти на всяко хранене: цвят, вкус, метод на приготвяне и елементите - теорията на петте елемента - огън, земя, вода, дърво и метал.