Риба и морски дарове
Хек на шиш, волан, трал. Казваме ви всичко необходимо, за да изберете най-добрия мерлуза от рибния пазар.
Ако наскоро сте започнали да свиквате да купувате на пазара или дори да се нареждате на опашка от супер рибарника, за да си купите прясна риба, със сигурност ви е привлякло вниманието, че цената на пресния хек може да варира много, а не само от един ден до следващия други. Неведнъж сте виждали хекове в един и същ щанд, очевидно еднакви - всъщност генетично най-вероятно те са от един и същи вид - но със значителна разлика в цената.
Свързани новини
И днес ще обясним причината за тези ценови разлики и как да изберем най-добрия мерлуза, риба, която почти всички харесват, с ниско съдържание на мазнини и много гъвкава.
Фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на най-добрия мерлуза
- Разнообразие от хек, които се ловят по света 8 различни вида, които са групирани в три семейства.
- Произходът, хек, уловен край галисийското крайбрежие часове преди да бъде пуснат за продажба, не е същото като хек, уловен далеч от брега, който може да отнеме между 3 и 10 дни, за да достигне пристанището.
- Методът на улавяне е много важен и влияе върху качеството на мерлузата, дори в случай на мерлуза от същия вид.
Сорт хек
На пазара можем да намерим аржентински хек, южен хек, черен хек, хоки, тихоокеански хек, европейски хек, бял хек и розов хек. Хековете, които намираме за замразени, обикновено са аржентински, южни, розови, черни и дори тихоокеански хекове и са с най-лошо качество.
От всички тях най-доброто качество за по-твърдо и вкусно месо е Европейски хек (Merluccius merluccius).
Произход на хек
Замразените хекове обикновено идват от страни като Аржентина, Чили и Намибия. Някои от тези нискокачествени мерлузи също пристигат пресни в Испания, особено тези от Намибия и Сенегал, които пристигат охладени на летището във Витория и оттам се разпространяват до полуострова, особено чрез рибния пазар Виго. Сред някои неща и други, това са улови, които, въпреки че се предлагат на пазара като пресни, могат да бъдат на повече от 10 дни, така че качеството им е доста лошо, но цената им обикновено е много печеливша.
Позовавайки се на Европейски хек продава се в Испания, може да дойде от галисийските брегове, кантабрийското крайбрежие, риболовните зони на Гран Сол и Северния Атлантик. Разбира се, тези, които са уловени на брега, се оценяват по-добре и се оценяват по-добре от тези, уловени в най-отдалечените риболовни зони, тъй като първите са уловени от лодки, които ежедневно излизат на риболов, а мерлузите се ловят в същия ден, в който са облечени пазара. продажба. Тези, които идват от Голямото слънце, се ловят в по-големи лодки, които излизат на "прилива" и в пътуването между напускането на пристанището, риболова и връщането може да отнеме до 10 дни.
Метод на улавяне
Методът на улавяне също влияе значително върху качеството на крайния продукт и дори неговото присъствие. Със сигурност някога сте виждали хек на шиш на значителна цена и до него хек от воланта на много по-ниска цена и това има своята причина да бъде.
Често се използват четири различни метода за улов на хек:
Тракувани хекове
Тралерите са лодки, които работят по двойки, поставяйки мрежа между едната и другата, която улавя всичко по пътя им, докато лодките напредват. Това е много агресивен метод с морската среда, тъй като мрежата улавя всичко, което улавя по пътя си, независимо дали има търговска стойност или не, независимо от нейния размер. С този метод на екстракция хеките се търкат и удрят в мрежи и други риби, така че те губят голяма част от люспите, кожата губи блясък и месото губи голяма част от своята твърдост, следователно, въпреки че ги продаваме пресни, хек и траленето винаги ще има по-ниска цена.
Хек на пързалка
Волантата е мрежа, която е закотвена към дъното на морето, образувайки затворено заграждение, в което са заловени рибите. Това не е селективен метод, но е малко по-малко агресивен от траленето, така че хековете, уловени по този начин, имат по-твърдо месо от тези, които се тралуват и не губят толкова много люспи, но не са освободени от триене срещу мрежи или от удряне на всеки други, когато се събират улови.
Хакери с парагади
Риболовът с парагади се състои от удължаване на плаваща въдица, от която са закачени много куки, за да хапят хековете. Захващанията могат да бъдат избрани чрез промяна на видовете примамки, така че това е по-малко агресивен метод от предишните две. При този метод хекът почти не губи люспи и месото остава много по-твърдо.
Хек на шиш
Те са хекове, които се хващат един по един с кука, така че да няма триене или удари, така че месото на тези парчета е много по-твърдо и външният им вид е на много по-свеж хек от тези, получени по методите по-горе и, точно защото не е получил удари, това е хек, който ще продължи по-дълго от който и да е от предишните. От само себе си се разбира, че те са най-желаните от големите ресторанти и с най-висока цена.
В Галисия мерлузите от шишчетата на пристанищата Луго Селейро и Бурела са световно известни, независимо дали са били уловени в Гран Сол или са риби, уловени на брега.
Заключение, кое от тях струва повече?
Очевидно е, че ако търсите качество и парите не са проблем, хек на шиш винаги ще бъде най-добрият вариант. Ако се придвижите с по-ограничен бюджет, парагадите и летните линии, особено тези на брега, също са добър вариант. Сега, ако вече говорим за тралове или внесени хекове, които не са европейски, там няма да спечелим много на качество, като го купуваме прясно. Всъщност добрата марка замразена може дори да е по-добър вариант.