ЗНАЧЕНИЕ НА РИБИТЕ И МОРСКИТЕ ХРАНИ В ХРАНЕНЕТО

1. ВЪВЕДЕНИЕ.

Рибите са включени в препоръчваните седмично групи храни и консумацията им трябва да се редува с групите месо и яйца.

Moreiras 2009

В рамките на тези препоръки трябва да помним да консумираме както бяла, така и синя риба, както и черупчести. Те могат да бъдат намерени, пресни, замразени, консервирани, без глава, бодли и кожа. Голямо разнообразие за избор.

Включването на риби и миди и тяхното консолидиране като основна част от диетата на населението и особено в детството и юношеството е не само гаранция за адекватно снабдяване с протеини, витамини и минерали, но също така представлява алтернатива много подходящ за консумация на други храни с висока протеинова стойност, но с по-ниско качество на мазнините, в случая на "синя риба" и представлява една от най-добрите инвестиции за вашето здраве в краткосрочен и дългосрочен план.

2. ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ НА РИБИТЕ.

Рибите са годни за консумация солени или сладководни гръбначни животни. Съставът му се влияе от множество фактори, като възраст или сезонност.

Ядливата част (без отпадъци) в тази група храни е силно варираща, от 100 g, в змиорки или малки риби, до 49 g на 100 в кефал (Moreiras et al, 2009).

Енергийното му съдържание е ниско, варира между 69 и 205 kcal на 100 g ядлива порция, а съдържанието на протеини, между 15 и 23%, е с подобно качество като това на месото (Moreiras et al, 2009), те имат по-ниско съдържание на съединителна тъкан и след като се сготви, има по-добра усвояемост от месото.

Мастната фракция варира в зависимост от вида и всъщност това е критерий за класифицирането му. Постната или бялата риба има съдържание на мазнини по-малко от 1% - шейк, треска, петел, мъта и др.; полумазните риби варират между 2-7% мазнини - император, пъстърва, червен кефал, морска платика, помфрет и др. - и тлъсти риби над 7% - херинга, хамсия, хамсия, тон и др.-.

Съдържанието на мазнини също се променя в зависимост от сезона на годината, увеличава се през лятото. По същия начин женските преди хвърляне на хайвера (хвърляне на хайвера) могат да представят повече мазнини.

Мазнини, може да се отбележи, че съдържа голямо разнообразие от мастни киселини, със специално богатство на полиненаситени мастни киселини (AGP), по-специално от типа Омега-3. В случай на мазна риба, тъй като те съдържат повече мазнини, те също така осигуряват по-голямо количество омега-3, полезно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания или имунната система и от съществено значение за развитието на нервната система и растежа като цяло. От друга страна, съдържанието на въглехидрати е много ниско или почти нулево.

По отношение на микроелементите, рибата е приемлив източник на витамини от група В, освен това мазната риба съдържа значително количество мастноразтворими витамини в ядливата част, особено витамин А и витамин D, докато тези витамини в бялата риба се натрупват в черния дроб . Счита се за ценен източник на минерали като калций и фосфор, както и желязо и мед. Рибата е богата и на калий, сяра, цинк, селен и магнезий. В допълнение, соленоводните риби имат високо съдържание на йод, което представлява най-богатият източник на този минерал по отношение на останалите групи храни.

Рибите, които се ядат с кости и вътрешностите, осигуряват значително количество калций и мастноразтворими витамини.

2. ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ НА МОРСКАТА ХРАНА.

Деноминацията на морските дарове включва ракообразни и мекотели. Те са годни за консумация солени или сладководни безгръбначни.

Те също имат висока хранителна стойност. Неговата годна за консумация порция е по-променлива, отколкото в рибната група, от 100g/100g в калмари до 15g/100g в миди, скокли, стриди или скариди (Moreiras et al, 2009).

Те са богати на висококачествени протеини, между 10,2% и 20,1%, въпреки че те са с по-ниска биологична стойност от тази на месото и рибата (Moreiras et al, 2009).

Приносът на липидите е нисък, между 0,5% и 5,2%. Те също така съдържат променливи количества холестерол от 40 до 200 mg/100 g, като по-високите количества се срещат при видове като калмари, скариди и др. (Moreiras et al, 2009).

Както при рибите, съдържанието на въглехидрати е много ниско или почти нулево.

Ракообразните и мекотелите са добри източници на минерали, особено йод и желязо, цинк, селен, калий, фосфор и калций.

Що се отнася до витамините, те са много богати на В12, ниацин и витамин А, по-конкретно на миди, пилета и чирли, както и на калмари, стриди и октопод.

3. ГОТВЕНЕ НА РИБАТА.

Когато готвим храна, настъпва "необратима" промяна, получавайки по-вкусна и смилаема храна:

- Ароматът му е много по-вкусен.
- Външният ви вид се подобрява.
- Структурата му е модифицирана, за да улесни както дъвченето, така и храносмилането.
- Микроорганизмите се унищожават или поне растежът им се възпрепятства.

Рибното месо се различава от това на бозайниците и птиците; влакната му са по-къси и съединителната тъкан е по-фина, има по-малко съединителна тъкан от месото, така че е по-нежна и по-лесно смилаема, но се готви по-зле.

Консервирането на риба чрез консервиране понякога може да подобри качеството на рибата. Такъв е случаят на консервите, направени със зехтин, където предимствата се съчетават с омега-3 мастните киселини, характерни за рибите, и мононенаситените мастни киселини на покриващото масло.

В случай на ракообразни, ако са приготвени, най-подходящият метод е да се поставят във врящ воден разтвор на сол (10-15%).

DESDE
(Фонд за регулиране и организация на пазара на рибни продукти и морски култури).

Правила за използване: Не е разрешено да се изпращат коментари, противоречащи на испанските закони или обидни. Запазено право да премахва мнения, които не съответстват на темата.