пушени

Рибите пушат бавно.

Новини, произведени до 09/04/2014 за elsitiodelasatrevidas.com

От незапомнени времена процесът на пушене се използва за запазване на храната. Изглежда, че използването му идва от случайно събитие, наблюдавано в illo tempore. В, храната, която беше окачена над използваната печка за да отопляват къщите и да готвят, те продължиха по-дълго поради излагането на дима, който отделяха.

Процес на пушене на храна

Това не е изненадващо, тъй като тютюнопушенето се състои в подлагане на храната на дим от благородни гори, чието антисептично действие значително увеличава продължителността на храната, като същевременно придава вкус, високо ценен от потребителя.

Този метод на консервиране обаче и до днес е загубил своята причина, тъй като сам по себе си е недостатъчен и трябва да бъде придружен от охлаждане. Следователно пушенето, като процес на консервиране, е на заден план, като се дава предпочитание на аромата и вкуса, получени от него. Това означава, че се използват не само дървесни изпарения, но и ароматизатори на дим.

Това е без съмнение вкусът и ароматът, получени с тези методи, са отлични (поне за да пише), обаче, трябва да внимавате и да умерите приема, тъй като честата консумация на пушено е свързана с рак.

В момента предлагането на пушени храни е много голямо: меса, колбаси, сирена, риба, някои бири, чайове, уискита, подправки (пушена сол, червен пипер и др.), Закуски. списъкът е безкраен. Можем лесно да ги намерим, като забележим дали на етикета пише, че това е пушен продукт, или като разгледаме съставките и видим дали съдържа аромат на дим.

Храна и рак

Връзката между тези храни и рака не е напълно ясна, но все пак се основава на важни основи, които трябва да се вземат предвид. Важно е да се отбележи, че димът, който се отделя от дървесината в процеса на пушене, е основно CO2, придружен от различни вещества, които се отделят при горенето. Тези вещества обикновено са вредни в много случаи и остават прикрепени към храната. Сред тези вещества са полициклични ароматни въглеводороди (PAH) тези с по-голяма токсичност, тъй като е доказано, че са канцерогенни при плъхове.

Следователно и теоретично, когато ядем пушена храна, ние поглъщаме тези токсични вещества, които се образуват с дима. Въпреки това откриваме липсата на проучвания, които да изчистят всяко съмнение дали тези храни са безопасни за хората.

Имаме само епидемиологични проучвания, които свързват консумацията на пушени храни с развитието на някои видове рак. Например в райони като Унгария или Германия, където консумацията на пушени храни е честа, честотата на рак на стомаха и червата е по-висока. От друга страна, пушените храни също са под подозрение за евентуалното им влияние върху рака на гърдата.

В този смисъл ароматите на дим изглежда представляват по-малко проблеми. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче публикува доклад през 2009 г., в който предупреждава, че няма достатъчно граници на безопасност между очакваната експозиция на ароматизанти от дим и нивата на прием, над които те причиняват неблагоприятни последици за здравето.

От теоретична гледна точка тези твърдения, далеч от това, че са алармиращи, са твърдо подкрепени от факта, че най-токсичните съединения в пушените продукти, ПАУ, се намират и в тютюневия дим или в замърсения въздух, всички те с доказано канцерогенно действие. От друга страна, можем да видим, че има ясна връзка между определени професии, в които човек е по-изложен на ПАУ и риска от рак. Без съмнение връзката между БАХ и рака е очевидна.

В допълнение, други проучвания показват, че PAHs също може да има вредно въздействие върху кожата, телесните течности и намалява способността за борба с инфекцията след експозиция, независимо дали е краткосрочна или дългосрочна.

Заключения

Следователно позицията, която трябва да заемем, е на предпазливост. Въпреки че количеството PAH в пушените храни не е толкова високо, колкото в други токсични съединения като тютюнев дим или замърсен въздух, трябва да бъдем предпазливи, тъй като няма установени дози за безопасност при хората, които позволяват да се знаят със сигурност, че дозите от тях храните могат да бъдат опасни.

Тъй като няма нищо установено и има всички тези опасни асоциации, трябва да правим умерена консумация, тъй като в противен случай бихме могли да увеличим шансовете си да страдаме от рак.