Шери
Последните научни изследвания се присъединяват към популярната традиция, която приписва лечебни свойства на умерения прием на шери
Съставяне/Херес 15 октомври 2009 - 01: 00ч
„Ние сме това, което ядем“. Дори да разберем този древен израз в широк смисъл и следователно да приемем, че духът ни също трябва да се храни на базата на четенето, изкуствата и развлеченията, никой не е наясно, че има все по-голяма загриженост относно продуктите, които ядем. или питие- и неговите дългосрочни ефекти върху нашето тяло и нашето благосъстояние. Нараства осъзнаването, че диетата ни трябва да се управлява от критерии за баланс, съчетавайки гастрономически удоволствия с физиологичните нужди на тялото ни.
В този контекст средиземноморската диета е едно от най-големите преоткрития на западната култура. Консумацията на продукти като зехтин, тестени изделия и ориз, зеленчуци, бобови растения и плодове; от малко месо и много риба; използването на кулинарни техники, при които преобладава употребата на чесън и подправки като риган. и разбира се умерената употреба на вино. Диета, при която хранителните ползи от храната се съчетават с цяла философия на изкуството да живееш.
Виното, като неразделна част от този тип диета, не е чуждо на този феномен на загриженост и оценка на „това, което е здравословно“. През последните години станахме свидетели на научната проверка на това, което вече беше общоизвестно в страните и региони производители: това вино, този продукт, стар колкото нашата цивилизация и богат на видове и нюанси като нашата собствена култура, изглежда добре. И не само от -важна- психосоматична гледна точка; но също така, консумиран умерено, той също така предоставя конкретни и измерими ползи за специфични аспекти на нашето здраве.
„Ако пеницилинът лекува болните, Херес възкресява мъртвите“, пише митичният носител на Нобелова награда Александър Флеминг, изобретател на пеницилин, върху ботуш от винарна в Херес. По същия начин испанската поговорка е пълна с фрази, които намекват за проверените здравословни ефекти от консумацията на вина от шери, нещо, здраво закрепено в популярната мъдрост. Не напразно Шери вече е бил ценен в модерна епоха в Европа заради терапевтичните и антисептичните си свойства, дори е използван в борбата срещу опустошителната чума.
Освен това от много години е домашен лек срещу различни болести. Има „бонбони“, донякъде андалуска спанизация на британския термин „бонбонено яйце“: чаша сладък Херес с яйчен жълтък, домашно лечение, но ефективно срещу грип и настинка. Или използването на половин чаша вино Jerez и две яйца като лечение срещу анемия. Наред с тези лечебни приложения, популярната традиция, особено в областта на произхода, винаги е идентифицирала консумацията на Jerez с дълъг и здравословен живот.
Напоследък тази популярна мъдрост е напълно потвърдена от Science. Екип от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Севиля, публикуван в престижното списание „Journal of the Science of Food and Agriculture“, показа, че умереният прием на вина от шери значително намалява нивата на холестерола в кръвта. По-конкретно, наблюдавано е намаляване на общия холестерол между 24 и 30%. Това намаление се дължи главно на намаляването на така наречения лош холестерол или ниска плътност (LDL), докато се наблюдава пропорционално увеличение на нивото на добър или холестерол с висока плътност (HDL).
Изследването, координирано от лекарите Феликс Лопес Елорза и Хуан Мигел Гереро Монтавес, заключава, че като се има предвид, че всички видове вина, използвани в експеримента, идват от едно и също грозде, наречено Паломино, "вероятно е някои компоненти да присъстват в това гроздето е отговорно за промените в нивата на холестерола. " В този смисъл Феликс Елорза смята, че „фактът, че очевидно толкова различни вина имат еднакви биологични ефекти", предполага, че тези свойства „са отговорност на набора от хранителни вещества в земята и сорта грозде Palomino, който е най-широко разпространен. в рамката ". Заключението на изследването е, че вината от шери и манзанила "трябва да бъдат включени в списъка на вината със здравословен физиологичен ефект, след умерена консумация".
Под умерена консумация на вина от шери може да се разбере приблизително съотношение от 1 милилитър на килограм потребителско тегло: например, човек с тегло 80 килограма може да консумира 80 милилитра дневно, еквивалентно на около две чаши. Координаторите на проучването подчертават тази концепция за „интелигентна консумация“, тъй като злоупотребата с наркотици може да има контрапродуктивни ефекти върху здравето, както се случва с други видове алкохолни напитки.