От: Comunicación Digital Levapan.

една

Пържените храни са много вкусни в различните страни. В Доминиканската република например се нарича най-консумираната пържена храна Камъни, които се подлагат на постоянна подготовка в масло и са перфектни съпровождащи различни ястия от региона.

Но какво да кажем за маслото, в което се обработват пържените храни?

Маслото претърпява няколко промени, тъй като чрез повишаване на температурата химичните процеси се ускоряват. Ето защо маслото се разгражда бързо и ако в него има остатъци от някакъв вид храна, то придобива неприятни вкусове или миризми. Една от основните химически промени и изменения на маслото, изложено на висока температура, е хидролизата.

Хидролизата е химичната реакция между маслото и водата, произвеждаща свободни мастни киселини, които благоприятстват окисляването на продукта и поради такова окисление той се влошава по-бързо. Причините, поради които маслото и водата влизат в контакт, се дължат на влажността, която маслото притежава по време на нагряване, охлаждане или съхранение.

Ако храната, която искате да приготвите в масло, има вода или влага, това също влияе, затова маслото придобива лош вкус или мирис и не е подходящо за повторна употреба, тъй като оставя храната неприятна за ядене.

Процесът на хидролиза намалява маслените пари, които се появяват на повърхността му, когато са с висока температура. Ако маслото прегрее, то не е подходящо за преработка на храни, тъй като губи своите качества и може да разболее потребителя.

Когато маслото не се използва добре, то преминава през този процес, губи качеството си и полезният му живот се съкращава. Що се отнася до пърженето, то губи консистенция и може да придобие неапетитен цвят и вкус.

Така че кое масло е най-препоръчително?

Най-препоръчваното масло за пържене е зехтин, тъй като по-добре се съпротивлява на високи температури, той е стабилен благодарение на олеиновата си киселина, тоест омегите, присъстващи в маслото, разграждането му е бавно, има свойството, така че пържените храни абсорбират по-малко мазнини, което ги прави по-малко калорични и по-здравословни.

Грижа за маслото

  • Уверете се, че фритюрникът или съдът, в който ще се пържи храната, са чисти.
  • Избягвайте петна от ръжда по тигана или фритюрника.
  • Не оставяйте остатъци от храна в маслото.
  • Не смесвайте ново и старо масло.
  • Опитайте се да изпържите храната без толкова много вода или влага.
  • Винаги филтрирайте маслото след всяка употреба.
  • Винаги, когато искате да изпържите малко храна, оставете маслото да се загрее добре, преди да потопите храната в маслото.
  • Не смесвайте различни масла.
  • Сменяйте маслото периодично, използвайте го не повече от два или три пъти.
  • Отстранете или сменете маслото в случай на лош вкус или мирис, няма значение, че сте го използвали само веднъж
  • Не позволявайте на маслото да се прегрее.
  • Когато не използвате маслото, пазете го на сухо, чисто и хладно място, далеч от излагане на кислород във въздуха и далеч от пряка светлина.
  • Ако ще пържите замразена храна, за предпочитане е първо да я размразите, въпреки че някои замразени продукти показват, че не е необходимо да се размразява, този процес е от съществено значение, тъй като предотвратява разграждането на маслото при първата употреба, че пърженето е подходящо и забавя процеса на хидролиза.

Трябва да се вземе предвид температурата, при която се пържи храната, тъй като колкото по-висока е температурата, толкова по-голямо е химическото ускорение на маслото и по-голямото му разграждане. Идеалното е максималното горещо масло между 180-200 ° C постоянно и равномерно, въпреки че има храни, които заслужават по-висока или по-ниска температура.

Ако ще пържите храна, която съдържа много вода или влажност, препоръчително е да я пържите при температура 140 ° C, ако храната е предварително приготвена, тя може да изпържи максимум при температура 160 ° C и ако храната за пържене не е много голяма, маслото може да бъде при температура от 180 ° C, така че процесът му да е бърз.

Важно е да бъдете внимателни с маслата, тъй като техните киселини могат не само да се променят текстурата и вкуса на храната но това също може да представлява риск за здравето на потребителя или да произвежда токсични вещества поради износването и прегряването му. Хотелският сектор е един от най-внимателните при лечението на петрол, тъй като ежедневно обслужва голям брой хора, които консумират пържени храни.

Прочетете (Как да изберем вашия хотел в Доминиканската република)

Най-добрите пържени храни са тези, които се получават в масло при постоянна температура. Пърженето на храна е агресивен процес, който обикновено отнема някаква стойност, например някои витамини, които може да притежава. Ето защо този вид приготвяне на храна не се препоръчва в ежедневната диета.