Новини от лаврак и дорада от Umi Foods за 2019 г.
Millennials: новата целева аудитория за канала horeca

Летният сезон наближава и е много често те да се случват хранително отравяне. Има различни видове отравяния, причинени от наличието на патогенни микроорганизми, сред тях има такива, които са произведени от кръстосано замърсяване, какво се случва в кухните, когато се приготвя храна.

хигиена

Вярно е, че е изгодно да се вземат мерки, чрез които те да бъдат елиминирани тези микроорганизми, но е трудно да се направи, когато ядем сурова храна. Това обикновено се случва със сурова риба, яйца или млечни продукти.

Говорейки за безопасност на храните необходимо е да се спомене кръстосано замърсяване, тъй като предотвратяването му е свързано с намаляване на рисковете, които съществуват във вашата кухня, поради липсата на необходимите мерки за безопасна подготовка.

Какво е кръстосано замърсяване?

The кръстосано замърсяване Това е процесът, при който храната влиза в контакт с други храни, които се готвят или не, и които в крайна сметка се замърсяват в резултат на обмена на чужди вещества.

За следващия летен сезон трябва да вземете предвид правилния боравене с храна и правилното използване на прибори при приготвяне на храна. Трансферът на патогенни микроби по време на приготвяне на замърсена храна (почти винаги суров) за почистване, е една от основните причини за хранително отравяне. Това може да се случи в следните ситуации:

  • Не е спазен основният хигиенен стандарт: измиване на ръцете.
  • Приборите и подготвителните повърхности не се поддържат чисти след всеки процес (например, когато ножът за рязане на зеленчуци не се почиства добре преди да се нареже друга храна).
  • Гризачи в кухнята и в контакт с храна.
  • Суровите продукти влизат в контакт с варени или готови за консумация продукти.

Основни рискове от кръстосано замърсяване

Хигиена в рамките на хранително-вкусовата промишленост Жизнено важно е да бъдете приети от целия екип, който работи в кухненския бокс.

Ако по време на боравене с храна не се вземат подходящи хигиенни мерки, съществува риск от заразяване с болести, известни като ETA, предавани с храна.

Последствията, които се генерират от кръстосано замърсяване Те могат да бъдат разнообразни, но в повечето случаи има снимки на гастроентерит с обичайните му симптоми: диария, повръщане, коремни болки и спазми, треска, слабост, дехидратация, наред с други.

Добри практики за боравене с храна

The кръстосано замърсяване е силен разпространител на болести и хранително отравяне, поради пренасянето на бактерии между приборите и храната.

Вътре в кухнята е лесно да се разсеете от различни дейности, които се извършват едновременно. Трябва да внимавате със съставките, огъня, инструментите, масата, пода и графика; всичко трябва да работи перфектно.

При работа със сурова и варена риба и зеленчуци е важно да се вземат всички предпазни мерки, за да се избегне заразяване с какъвто и да е вид вирус или бактерии:

  • Избягвайте да използвате едни и същи прибори и инструменти за различни храни или препарати, особено между сурови и варени.
  • Не използвайте същата маса, на която е била нарязана рибата, за нарязване на зеленчуци.
  • Винаги избирайте хартия за еднократна употреба да изсъхне.
  • Съхранявайте храната отделно, в чисти и затворени съдове.
  • Винаги мийте ръцете си преди готвене и по време на подготовката.
  • Уверете се, че рибата е напълно приготвена. Не трябва да има следи от кръв или розов сок, това показва, че храната е неподвижна

Поддържайте строг контрол върху кръстосано замърсяване, трябва да бъде един от приоритетите в рамките на хранително-вкусовата промишленост; в допълнение към отчитането на други аспекти, които регулират хигиената и чистотата в техните дейности.

Поради тези причини както собственикът на помещенията, така и екипът, който работи заедно, трябва да бъдат организатори за гарантиране на безопасността и качеството на всеки от техните продукти, за да гарантират здравето на своите клиенти по всяко време. Правилното функциониране на вашия бизнес е отговорност на всеки.

Umi Foods има сертифицирани доставчици в безопасност на храните за да гарантираме качеството на всички наши продукти от производството до доставката на нашите клиенти.