В кухнята, както и при толкова много други дейности, всички сетива са ангажирани едновременно с различни дейности. Рецептата, съставките, огънят, инструментите, водата, плотът, пода, графикът: всичко трябва да функционира като най-съвършената машина. В тази динамика фактор, толкова важен, колкото чистотата, никога не трябва да остава незабелязан. Но това се случва.

избегне

Ако не предприемете правилни хигиенни мерки при боравене с храна, рискувате да се разболеете от болести, известни като ETA, предавани чрез храна. Това, което причинява това разпространение на болестта, е кръстосаното замърсяване. Това е прехвърлянето на патогенни микроби по време на подготовката от замърсена храна (обикновено сурова) в чиста и е една от основните причини за хранително отравяне.

Патогенните микроби могат да бъдат намерени практически навсякъде, така че не е изненадващо, че те често се срещат в сурови храни като месо и зеленчуци. Но това не би трябвало да представлява проблем, като се има предвид, че с правилното готвене бактериите, присъстващи в храната, изчезват. Рискът е да има кръстосано замърсяване при извършване на препарати в кухнята.

Съхранението, готвенето, измиването на суровините, хигиената на приборите и персонала по време на подготовката са решаващи. Замърсяването на храните се случва, когато замърсители биологични (като бактерии, вируси и гъбички), физически (фрагменти от вирулана, стъкло, пластмаса, коса) или химикали (остатъци от торове, пестициди, дезинфектанти) преминават от една храна в друга.

Този конкретен микробен трансфер може да се случи пряко или косвено. Първият се случва, когато заразена храна влезе в пряк контакт с такава, която не е. Обикновено това замърсяване се случва както при готвене, така и в хладилник, от сурови храни до храни, които се консумират без предварително готвене, като сирена, салати и студени разфасовки, наред с други, или до препарати, които вече са готови за сервиране. Пример за това как може да възникне кръстосано замърсяване в хладилник е чрез накапване на течности от сурово месо върху готови за консумация храни. Суровата кръв в някои случаи съдържа бактерии, които пораждат хемолитично-уремичен синдром

От друга страна, непряко замърсяване възниква, когато прехвърлянето на замърсители става чрез посредници като прибори (ножове, дъски за рязане или съдове), лошо санирано оборудване (хладилник, фурна, микровълнова фурна), мръсни повърхности или лоша хигиена на тези, които ги манипулират. Например, като използвате същия нож, който докосва суровото месо, за да нарежете варена баница.

Това също е особено рисковано за целиакиите, които трябва да ядат диета без пшеница, ечемик и ръж (TACC). Приготвянето на рецепта без глутен с инструменти, контейнери или прибори, които са били в контакт с нея, може да доведе до кръстосано замърсяване. Оттук и необходимостта от целиакии за проверка на производствените процеси.

Хранителни болести

Те са условия, които са резултат от поглъщането на храна и вода, замърсени с биологични, химични или физични агенти в достатъчни количества, за да повлияят на здравето. Според Световната здравна организация (СЗО) този вид заболяване се конституира като „нарастващ проблем на общественото здраве в целия свят“. Замърсяването на храните може да се случи на всеки етап от процеса, както в производството, така и по време на консумация.

„Най-честата клинична проява на хранително заболяване е появата на стомашно-чревни симптоми“, обяснява агенцията на своя сайт. "Но тези заболявания могат да доведат и до неврологични, гинекологични, имунологични и други симптоми. Яденето на заразена храна може да доведе до полиорганна недостатъчност, включително рак, което представлява значителна тежест за инвалидност, както и смъртност.".

Обикновено след ядене на заразена храна се появяват симптоми като повръщане и диария, които се появяват, когато микроорганизмите отделят токсини в храната или когато те се размножават над определени нива в червата. Други често срещани симптоми са също коремна болка, главоболие, треска, подпухнали очи и бъбречни затруднения.

Като цяло населението, което е най-податливо на тези заболявания, са възрастните хора, бременните жени, децата и хората с ниска защита. Както е обяснено на Infobae Д-р Laura Galanternik и д-р Laura Gubbay, от екипа по хроматология на лабораторията за диагностика Bombicino, симптомите варират според интензивността и продължителността според фактори като количеството бактерии или токсини, присъстващи в храната, количеството изядена храна и предишното здравословно състояние на пациента.

Според специалистите съществуват две групи ETA: инфекции, произведени чрез ядене на храна с микроорганизми, вредни за здравето (като паразити, вируси или бактерии). Тази група включва, например, салмонела. От друга страна има отравяния. Те се получават от поглъщането на храни с токсини или отрови, "които са произведени от бактерии или гъбички, които понякога вече не присъстват в храната".

Какви предпазни мерки трябва да се вземат при готвене

ПРЕДИ

-Когато пазарувате, е важно първо да закупите нетрайни продукти, след това охладените и накрая замразените

-Избягвайте дългите времена за прехвърляне, за да избегнете скъсване на студената верига на продуктите

-Не поддържайте торбите със стоки на плота, тъй като това е лесен начин да замърсите кухнята си

-Препоръчително е да съхранявате сурово месо в добре покрити стъклени или керамични съдове, за да избегнете загуба на течност. Ако месото няма да бъде използвано в рамките на 48 часа, то трябва да се съхранява във фризера

-Поставете сурова храна в долната част на хладилника, за да предотвратите замърсяването на готовите за консумация сокове от сурова храна

-Размразявайте храната за предпочитане в хладилник или микровълнова фурна, без да забравяте да я поставите в контейнер, за да предотвратите въздействието на размразяващите течности върху други храни

-Винаги използвайте безопасна вода както за пиене, така и за измиване и приготвяне на храна, както и за дезинфекция на прибори и повърхности

ПО ВРЕМЕ НА

-Винаги мийте ръцете си със сапун и безопасна вода (преди, по време и след готвене, както и след използване на банята, смяна на памперси или работа с почистващи продукти)

-Поддържайте приемлива степен на лична хигиена (къпане, миене на зъби). Не се препоръчва използването на силни парфюми, одеколони или лосиони

-Третирайте с антисептик и защитете всякакви порязвания или наранявания с водоустойчиви превръзки

-Избягвайте да готвите, когато сте болни или имате инфекция на кожата

-Измийте добре плодовете и зеленчуците, особено ако трябва да се консумират сурови

-Не използвайте същите прибори (дъски за рязане, ножове, чинии) за боравене със сурова и сготвена храна, без предварително да сте измити и дезинфекцирани

-Бързо съхранявайте прясна или варена храна в хладилника. Не ги оставяйте на стайна температура повече от 2 часа

-Използвайте хартиени кърпи за еднократна употреба за почистване на повърхности

-В случай на използване на парцали, кърпи, кухненски кърпи или кърпи, правилната хигиена и подмяна са от съществено значение, тъй като те могат да се превърнат в средство за бактерии

-Проверете дали всички прибори и необходимото оборудване са чисти и дезинфекцирани

-Разделете препарата на работа със сурова храна и готвена храна и измийте всички прибори между тях

ТОГАВА

- Дезинфекцирайте всички използвани прибори и измийте с гореща вода

- Периодично почиствайте работните повърхности на кухнята с гореща вода и препарати и изплаквайте, за да отстраните остатъците от дезинфектант. Никога не нанасяйте заедно препарат и избелващ препарат, тъй като препаратът деактивира белина, като по този начин губи дезинфекционното си действие и отделя токсични пари

- Съхранявайте химикалите за почистване и дезинфекция, съхранявани на специално място, за да се избегне контакт с храна

- Покрийте остатъците от храна с найлоново фолио, хигиенни и херметически затворени торбички или чешми за съхранение в хладилника