Това изследване е разработено с цел оценка на потенциалното използване на плодовете на ингаса в храната, особено на жителите на селските райони, участващи в отглеждането на кафе, тъй като тези бобови растения са широко разпространени в районите за отглеждане на кафе. Изследването се състоеше в изучаването на физичните, химичните и хранителните свойства на плодовете на три вида Ingas, известни като гуаба (Inga vera), кушин (Inga jinicuil) и бащина (Inga paternal).

хранителна

За да се оцени потенциалът за използване на тези ресурси в храненето, беше необходимо да се знаят физическите характеристики и проксималният и минерален химичен състав на шушулките, семената и пулпата и на листата, това проучване се фокусира по-специално върху използването на семена за производство на брашно да бъдат включени в преработката на храни за този сектор от населението.

Пробите от плодове са от различни ферми за кафе, разположени в отделите на Сучитепекес, Ескуинтла, Санта Роза и Алта Верапас. Със семена от гуаба и патерна бяха направени брашна по различно време и процедури за готвене, както и добавяне на дървесна пепел и калциев хидроксид, с цел елиминиране на антихранващите вещества.

Брашното се използва за разработване на диети, които се доставят на опитни животни, за да се оцени качеството на протеина. За тази цел са използвани PER (съотношение на протеинова ефективност) и RNP (нетно съотношение на протеин). Резултатите показаха ниско качество на протеина, съдържащ се в инга семената, което не беше подобрено с нито една от обработките за приготвяне на брашно.

Резултатите, получени при биологичните оценки, не позволяват да се постигне предложената цел за използване на ястия от семена от инга при приготвянето на храна за консумация от човека. Поради високото съдържание на протеини, фибри и минерали се препоръчва да се оцени приносът на шушулките в фуражите за животни, както и използването на пулпата за производството на желета и напитки, поради високото съдържание на захар. Използването на семената за консумация от човека ще бъде предмет на нови тестове за елиминиране на други съединения, които влияят на ниското приемане на храната и качеството на протеините на семената от инга. Листата, с оглед на техния химичен състав, са полезни в храната.