Чапатата (чиабата) е хляб от Италиански произход което се вижда все повече и повече в пекарните, предполагам, защото сплесканата му форма го прави много практично да се разрязва наполовина и да се правят тостове или сандвич.

Първият път, когато го приготвих у дома, го приех малко като предизвикателство, защото бях чел на повече от едно място, че мокри маси с това е малко трудно да се работи.
Е, изглежда ми обратното!
Те са меки и управляеми, еластични и позволяват много по-динамично месене.

Толкова ми харесват, че добавям малко повече влага към други мои рецепти, както за хляб, така и за пица.
Но това е друга история, че минавам през хълмовете на Убеда.

чиабата

Моята справочна книга за рецепти за хляб трябва да направи една три шапати.
Отначало си казах, че три са много, затова намалих дела на съставките и направих само една.
Хареса ми и повторих няколко пъти, но в крайна сметка разбрах защо направих три наведнъж: процесът на приготвяне е толкова бавен и скоростта, с която разяждаме този хляб толкова бързо, че едва ли има време да имаме списък след завършване на първия.

Затова реших да направя и трите, да, но се възползвах от замръзване две от тях в напреднал етап на подготовка.
И по този начин, когато нямам време или желание, просто трябва размразявайте и печете да има вкусен пресен хляб.

Тази на снимката е замразена чиабата.
И изглежда добре, нали?

Съставки (за 3 малки чиабати)

За предпочитание:

  • 3 чаши брашно
  • 15g прясна мая
  • 1 чаша вода

За втората стъпка:

  • 1 3/4 чаши вода
  • 4 супени лъжици мляко
  • 4 2/2 чаши брашно
  • 25g прясна мая
  • 3 супени лъжици сол
  • 3 супени лъжици зехтин

Подготовка

Ще започнем да приготвяме нашата чиабата предишния ден, като започнем с предпочитанието, тъй като изисква дълга почивка.

Затопляме водата, без да я прегряваме и в нея разреждаме маята.
Смесете с брашното и работете тестото за около 5 минути, докато стане хомогенно и еластично.
Поставяме го в купа, покриваме го с влажна кърпа и го оставяме да си почине на топло място за 12 часа.

След това време извършваме втората стъпка.
Затопляме водата с млякото и към тях добавяме маята.
Добавете предпочитанмендото от предишния ден и разбъркайте с дървена лъжица, така че да се смесят.
Добавяме брашното малко по малко, малко по малко и накрая олиото и солта.

Това тесто е много влажно, това е нормално и не бива да добавяме повече брашно.
Поставяме го в купа, покриваме го с влажна кърпа и го оставяме да почива на топло място още 2 часа.

Накрая го разделяме на три части, които разтягаме, придавайки им правоъгълна форма.
Ако решим да замразим някои от тях, ги опъваме върху парче хартия за печене, достатъчно голямо, за да се сгъне по-късно, покривайки нашата чиабата от всички страни. И към фризера!
Когато искаме да ги размразим, можем да ги оставим за една нощ в хладилника и след това да продължим с процеса нормално. Ако бързаме, можем да ги размразим и при температура.

Поръсете с брашно и оставете да втаса още 30 минути.
Междувременно загряваме фурната до 220ºC.

Печем нашата чиабата за около 25 или 30 минути, докато кората започне да покафенява.
Оставете да се охлади на решетка преди да режете.

Източник | Пресен хляб | Обичайте храната