е Пан да или хляб не?

храна

16.03.2018

Много чест въпрос е дали хлябът е добър вариант за включване в диетата и най-вече как да намерим хляб, който е наистина цял.

Е, хлябът може да бъде част от здравословната диета без никаква вреда, стига да купуваме хляб, който е само хляб.

Истинският хляб, независимо от зърнените храни, трябва да има 3 съставки или максимум 4: ЦЯЛО X ЗЪРНЕНО БРАШНО (пшеница, ръж, спелта) + ВОДА + СОЛ + КВАСА (по избор, за да стане по-нежна и пухкава) + В някои случаи: семена, ядки отгоре. (което също би било хубаво).

Обикновено на пазара не намираме хляб, който да отговаря на тези характеристики, а замразени хлябове с бяла или рафинирана хария и други добавени съставки, които влошават хранителните му качества. Много от тях имат голямо количество добавки, рафинирани добавени мазнини (обикновено слънчогледово олио), дори малко захар, химически компоненти за подобряване на техните органолептични свойства. достигайки няколко реда от списък с ненужни съставки в истински хляб.

Но основният проблем с хляба е, когато вярваме, че консумираме здравословен хляб и той не е такъв, защото рекламата или големият шрифт или външният вид на хляба (тъмен или покрит със семена) ни правят погрешни.

Обикновено ни продават като пълнозърнесто, хляб, който НЕ е пълнозърнест, а БРАШНО ОТ Х ЗЪРНОВИ (бели или рафинирани) + трици или добавени фибри. Хляб, чието брашно е пълнозърнесто и вече, не е сравним с хляб с рафинирано брашно, към който добавят фибри. Дори в крайна сметка да са имали същото количество фибри (което обикновено не се случва), това не е толкова хранително интересно, нито има същото метаболитно въздействие върху тялото ни.

Пълнозърнест хляб идва от пълнозърнесто брашно, тоест брашно, съставено от въпросната цяла зърнена култура (зародиш, трици, ендосперм и перикарп). В случай, че брашното е бяло или рафинирано, при обработката ни остава само част от зърнените култури (ендосперма), която е много по-малко хранителна: тя губи микроелементи, протеини. оставяйки само въглехидратите, захарите и малък принос на мазнини. Нищо общо с качественото брашно.

Наистина здравословният вариант е хляб, направен със 100% ЦЯЛО брашно, също в този случай ще има: два пъти фибрите, витамините, минералите и други компоненти като антиоксиданти, така че при същия брой калории е много по-интересно в хранително отношение.

Освен това е много важно да се изясни, че каквато и да е зърнената култура, тя трябва да е цяла, тоест хлябът, направен от ръж, например, не е по-здравословен от пшеничен и много по-малко от пълнозърнест. За да бъде здрав, ръженият хляб трябва да бъде ЦЯЛ РЪЖЕН ХЛЯБ, винаги придружен от прилагателното цяло.

В някои случаи можем поне да изберем хляб, в който основната съставка е пълнозърнесто пшенично брашно, въпреки че съдържа по-нисък процент бяло или рафинирано брашно. В този случай, ако прочетем списъка на съставките, пълнозърнестото брашно трябва да е първата съставка в списъка, а бялото брашно трябва да е зад.

Пълнозърнестият хляб прави ли ви по-слаби?

По отношение на отслабването или не, калорично те са практически еднакви, но пълнозърнестият хляб е по-засищащ (склонни сме да ядем по-малко количество) и го метаболизираме по различен начин, така че се препоръчва при диети за отслабване, докато белият хляб е за предпочитане.

Какво още. пълнозърнестият хляб се усвоява по-добре и по-бавно от белия, който се усвоява много по-бързо. Това ще направи върха на глюкозата в кръвта, който пълнозърнестият хляб ще даде, както всяка пълнозърнеста зърнена култура, е много по-нисък от този на белия хляб.

Също така е много по-здравословно за хора с диабет, висок холестерол или триглицериди и високо кръвно налягане, тъй като фибрите са превантивна срещу хронични заболявания.

Прилагаме много проста обяснителна инфографика, за да изберете добри варианти за пълнозърнест хляб и да потърсите!