Всъщност, въпреки че може да бъдете изненадани от типичната напитка par excellence на Руската федерация, наречена квас, това е ферментирала напитка, направена от хляб, ароматни билки и закваска с ниско алкохолно съдържание от 2%, която е много освежаваща и се характеризира с това, че има много мек кисел вкус. Да не се бърка с млечно-ферментационната ферментация, обикновено с цвекло. Според Елена Молоховерц, автор на книгата с рецепти „Подарък за млади домакини“, публикувана през 1861 г., актът на пиене на квас по онова време представляваше потвърждаване като руснаци, също днес продажбата и консумацията на квас представлява въстание на националистическата гордост, квасът представлява борба срещу западните напитки. Приготвянето на квас е нещо много просто и в тази публикация ще ви обясним как да го направите през 5 стъпки от дома си.

ками

Стар хляб за приготвяне на квас

Процеси на приготвяне на квас с алкохол

Необходимите съставки са:

1 Занаятчийски стар хляб

4 л минерална вода

Ароматни билки (препоръчваме мента)

150гр мед или захар

Сокът от 1 лимон

20гр закваска или 5гр хляб с мая

Нарежете хляба на големи парчета и ги сложете да изсъхнат в топла фурна за 15 минути, можете да използвате и стар хляб. Междувременно оставете водата да заври с достатъчно мярка, за да покрие хляба.

Изцяло покрийте хляба и ароматните билки с вряща вода, след което хлябът ще плува, така че трябва да го натиснете, за да намерите правилното количество вода. Хлябът трябва да бъде покрит с вода, опитайте се да не оставяте хляба да плува. В случай че го направи, преместете го внимателно, така че да освободи въздуха в хляба.

Сутрин прецедете течността и я натиснете, за да я отделите от твърдата част на хляба ((получената течност винаги ще бъде по-малка от добавената вода). Колкото по-прозрачен е, толкова по-гладък ще бъде вкусът му. Прехвърлете течността в тенджера и я измерете на всеки 4 литра течност, около 150gr мед или захар, сок от лимон, 20gr закваска и накрая трябва да я разбъркате. Колкото повече захар или мед получавате, толкова по-алкохолен ще бъде резултатът. Покрийте квасовата смес с кърпа и я оставете да ферментира за ден-два, като разбърквате, когато можете.

Когато квасът шупне силно, той ще бъде готов за бутилиране, бутилките кавас бързо ще получат натиск, така че ще трябва да наблюдавате карбонизацията, можете да ги поставите в хладилника, за да забавите процеса, въпреки че би било най-добре, ако знаеше плътността им, за да се увери.